20/10/2024
Công đoạn để tạo ra được những chiếc bánh phồng tôm thơm ngon, đậm vị trải qua như thế nào?
Cùng SALA khám phá nhé cả nhà ơi!
Bước 1: Phối trộn
– Bột tôm đem trộn chung với đường, muối, bột ngọt, tiêu, tỏi, hành, ớt rồi đem nghiền mịn rồi đưa vào phối trộn với bột mì, hồ tạo thành một khối thống nhất.
– Khi các nguyên liệu được đưa vào nồi, cánh khuấy bắt đầu thực hiện quá trình khuấy trộn đồng thời nước cũng được cho vào tùy theo độ đặc lỏng của nguyên liệu.
– Sau 12 – 15 phút trộn, nguyên liệu đã trở thành khối bột đồng nhất, mặt bột mịn, nhuyễn thì chuyển qua thiết bị định hình.
Bước 2: Định hình
– Bột sau khi trộn cho vào bao PE để tránh hiện tượng nhiễm vi sinh vật.
– Bước định hình nhằm tạo ra cây bánh riêng biệt đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
– Chuẩn bị túi bao PE, dây cột, khăn sạch. Hỗn hợp bột đưa vào thiết bị.
– Bơm bột là công đoạn bơm bao PE để định hình cây bánh. Tròng bao vào đầu ống của thiết bị, mở van bơm bột cho bột chảy từ từ vào bao PE.
– Trong quá trình bơm đầu ống lúc nào cũng phải ngập trong dung dịch để tránh hiện tượng tạo bọt khí.
– Tiến hành gói khăn. dùng vải xô bó chặt từng cây bánh.
Bước 3: Hấp
– Làm chín bánh bằng hơi nước. Quá trình này làm hồ hóa tinh bột trong cây bánh, biến đối từ bột sống sang bột chín, làm độ đàn hồi tăng lên, tăng khả năng kết dính lại với nhau thành một dẻo đàn hồi, bề mặt sản phẩm trơn mịn.
– Thông thường, thời gian hấp bánh phồng tôm từ bột tôm khoảng 20 – 30 phút/ mẻ, ở nhiệt độ 90 – 105 độ C.
– Làm nguội bánh 3 – 4 phút bằng quạt gió, tháo khăn gói, chuyển cây bánh vào phòng điều hòa.
Bước 4: Làm nguội
– Dùng quạt gió công nghiệp thổi trực tiếp vào bánh để bánh nguội đi một phần, thuận tiện cho việc tháo khăn.
– Công đoạn này tránh tình trạng cây bánh bị lão hóa, giảm cơ tính đàn hồi và khí CO2. Các thành phần trong bánh ổn định.
Bước 5: Lăn trở
– Công đoạn làm tròn bánh, nếu không thực hiện tốt sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi bánh.
– Bánh sau khi làm nguội được đẩy qua bàn lăn trỡ kết hợp với quạt gió thổi trực tiếp vào bánh.
– Đồng thời thun cây bánh ngắn lại để định hình đúng yêu cầu kỹ thuật vì lúc này bánh còn nóng.
Bước 6: Làm lạnh
– Sau khi lăn trỡ đủ thời gian, cây bánh được đưa vào kho lạnh để tạo độ cứng nhất định và không bị rỗ bề mặt.
– Làm lạnh cũng có tác dụng bảo quản cây bánh, chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật gây hư hỏng.
– Xếp bánh đúng chủng loại và treo bảng theo dõi lô hàng.
Bước 7: Cắt bánh
– Sau khi bánh đã đạt đến độ lạnh yêu cầu, tiến hành cắt bánh thành những lát mỏng, tăng bề mặt thoát khí khi sấy.
– Sau khi cắt dùng nước lạnh rửa sạch bánh, cho vào máy cắt.
Bước 8: Sấy bánh
– Sấy bánh để tách ẩm, kéo dài thời gian bảo quản.
– Dùng hơi nóng thổi vào bề mặt bánh làm mất đi một phần nước trong bánh. Bánh trở nên khô giòn nhưng vẫn có độ ẩm thích hợp.
– Bánh khô đạt yêu cầu chuyển sang công đoạn sàng bánh.
Bước 9: Sàng – Phân loại
– Sàng giúp phân loại bánh dễ dàng. Thu được bánh đầu và bánh làm thức ăn gia súc.
– Bánh sau khi được thổi nguội, sẽ tiến hành kiểm tra độ nở và độ khô.
Bước 10: Đóng gói
– Bánh phồng tôm bằng bột tôm sau khi được phân loại xong cho vào hộp đúng trọng lượng.
Bước 11: Bảo quản thành phẩm
– Thường xuyên quét dọn kho bảo quản, không để kho thấm ướt và dột mưa
👉 Thực sự là trải qua rất nhiều công đoạn để cho ra những chiếc bánh giòn ngon, đạt vệ sinh ATTP
Cả nhà hãy lựa chọn bánh nhà SALA để an tâm nhé ạ ❤️❤️❤️
