09/10/2026
CALIB: KHÔNG CHỈ LÀ CÀ PHÊ
Mở một quán Specialty Coffee khi phần đông khách hàng quen với những thương hiệu cà phê phổ biến, những ly đồ uống tiện lợi và một nhịp sống không phải lúc nào cũng dành nhiều thời gian cho việc thưởng thức đồ uống hay chút thời gian thư giãn cho chính mình.
Calib hiểu điều đó.
Chúng tôi cũng hiểu rằng, câu chuyện không đơn giản nằm ở việc một ly Specialty Coffee có giá bao nhiêu.
Bởi Specialty Coffee không chỉ là một loại đồ uống có chất lượng cao hơn. Đó còn là một thói quen thưởng thức cần thời gian để hình thành.
Thời gian để tìm hiểu một hạt cà phê đến từ đâu, được sơ chế như thế nào, vì sao có hương hoa, vị trái cây hay hậu vị khác biệt…
Thời gian để ngồi lại, uống chậm hơn một chút, trò chuyện với Barista và nhận ra rằng cùng một loại cà phê, chỉ cần thay đổi cách pha, trải nghiệm cũng có thể rất khác…
Và có lẽ, điều khó nhất với một quán Specialty Coffee ở nơi như Calib không phải là thuyết phục khách hàng mua một ly cà phê đắt hơn.
Mà là cùng khách hàng xây dựng một thói quen thưởng thức mới.
Một thói quen mà giá trị không chỉ nằm ở việc uống hết một cốc đồ uống, mà còn ở những gì chúng ta cảm nhận được trong quá trình thưởng thức.
CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ – ĐIỀU CALIB KHÔNG THỎA HIỆP
Chúng tôi biết rằng, nếu chỉ nhìn vào giá nguyên liệu, có rất nhiều lựa chọn rẻ hơn.
Nhưng Calib không muốn giải quyết bài toán kinh doanh bằng cách hạ thấp chất lượng cà phê.
Chúng tôi vẫn kiên trì lựa chọn hạt, quan tâm đến nguồn gốc, mức rang, độ tươi và cách pha chế. Chúng tôi chấp nhận rằng hành trình này có thể chậm hơn, khó khăn hơn, cần nhiều thời gian hơn để khách hàng hiểu và được hưởng các giá trị một cách xứng đáng nhất.
Chúng tôi có thể điều chỉnh nhiều thứ, nhưng không muốn điều chỉnh chất lượng cà phê theo hướng đi xuống chỉ để dễ bán hơn.
Tuy nhiên, Calib cũng không thể quá yêu thích cà phê mà chỉ phục vụ cà phê.
Trong một nhóm khách hàng, sẽ có người đã uống đủ cà phê trong ngày. Có người không quen với vị cà phê. Có người đi cùng bạn bè, gia đình nhưng không uống được cà phê. Và cũng có những ngày, chính chúng ta muốn một thức uống khác.
Vì vậy, menu Non-Coffee là cần thiết.
Nhưng có một câu hỏi mà Calib luôn tự đặt ra:
Nếu đã cẩn thận đến từng hạt cà phê, tại sao những món không có cà phê lại được phép dễ dãi hơn?
NON-COFFEE – KHÔNG PHẢI LÀ PHẦN CÒN LẠI CỦA MENU
Ở Calib, chất lượng không kết thúc ở quầy cà phê.
Một ly đồ uống không có cà phê vẫn cần được lựa chọn nguyên liệu, thử nghiệm công thức và kiểm soát cách pha chế một cách nghiêm túc.
- Sữa Meiji không phải một lựa chọn ngẫu nhiên.
- Mơ ngâm phải đáp ứng yêu cầu về chất lượng nguyên liệu và hương vị, chứ không đơn giản là mua một loại mơ ngâm bất kỳ để lấy nước pha đồ uống.
- Matcha được lựa chọn ở phân khúc chất lượng mà Calib hướng tới.
- Cacao cần có nguồn gốc rõ ràng.
- Mứt trái cây được lựa chọn từ những nhà sản xuất có uy tín, thay vì chỉ quan tâm đến màu sắc hay độ ngọt.
- Trà Phổ Nhĩ quýt có những dòng giới hạn mà chúng tôi dành thời gian tìm kiếm và lựa chọn.
Ngay cả chanh vàng cũng không chỉ được cắt ra rồi cho vào cốc. Chúng tôi dành thời gian sên, điều chỉnh và chờ đợi để nguyên liệu đạt trạng thái phù hợp trước khi đưa vào đồ uống.
Rồi còn những thứ đôi khi khách chỉ nhìn thấy trong vài giây: một cánh hoa trang trí, một loại topping, một chi tiết nhỏ trên miệng cốc.
Có thể chúng không quyết định toàn bộ chất lượng của đồ uống. Nhưng nếu đã lựa chọn đưa chúng vào cốc, Calib muốn chúng có lý do để xuất hiện ở đó.
ĐIỀU CALIB ĐANG CỐ GẮNG XÂY DỰNG
Nguyên liệu phải được lựa chọn đúng mục đích, công thức phải hợp lý và người pha phải hiểu mình đang làm gì.
Không phải cứ hạt có giá cao là phù hợp. Không phải cứ có tên Specialty Coffee là mọi thứ đã hoàn hảo.
Điều quan trọng là sự lựa chọn có cơ sở, quá trình pha chế có sự kiểm soát và chất lượng được duy trì qua từng cốc đồ uống.
Chúng tôi biết rằng không phải ai cũng cần những điều này trong mỗi lần đi uống cà phê. Có người chỉ cần một ly đồ uống nhanh, tiện lợi và vừa túi tiền. Đó là nhu cầu hoàn toàn chính đáng.
Calib không muốn thuyết phục tất cả mọi người phải uống Specialty Coffee.
Chúng tôi chỉ muốn dành sự chăm chút của mình cho những người tìm kiếm một trải nghiệm như vậy, dù họ đã hiểu về cà phê từ lâu hay chỉ mới bắt đầu khám phá.
Có những thứ cần thêm thời gian để hiểu. Có những hương vị cần thử lại vài lần. Có những trải nghiệm chỉ thực sự có ý nghĩa khi chúng ta sẵn sàng chậm lại.
Calib không thể quyết định thay khách hàng điều gì có đáng giá hay không?!. Nhưng Calib có thể quyết định tiêu chuẩn mà mình muốn giữ vững.
Từ hạt cà phê đến sữa, từ lá trà đến trái cây, từ công thức pha chế đến những chi tiết nhỏ nhất trong cốc đồ uống.
Có thể hành trình này sẽ chậm.
Có thể sẽ có những khách hàng chưa hiểu vì sao một món đồ uống cần nhiều sự chăm chút đến thế.
Nhưng chúng tôi tin rằng, một quán cà phê không nhất thiết phải bắt đầu bằng việc chạy theo điều nhiều người đã quen thuộc.
Đôi khi, quán có thể bắt đầu bằng việc kiên trì làm tốt những điều mình tin tưởng, rồi để thời gian và trải nghiệm tự trả lời.
Calib Specialty Coffee – A Journey of Taste, A Connection of Souls.
