15/09/2024
la foto que identifica esta comunidad, es la cocina de doña Nelly Largo, (una de las envuelteras tradicionales que vive en la Vereda de Sipirra, región de la última copa, en el municipio de Riosucio), y la foto del perfil son unas nalgas de ángel y un chiquichoque, envueltos en hojas de bijao y no es gratuita la escogencia de estas imágenes. Esas fotos se tomaron en el 2013, dentro de la investigación en el PCCC.
en este 2024, dentro del proyecto Fogones del Eje Cafetero, en su tercera versión realizada por el Banco de la República y Efigás en la ciudad de Manizales, se visitaron las tres envuelteras: doña Nelly, doña Ofelia y doña Clemencia, las tres últimas envuelteras que son portadoras y sabedoras de esta tradición amenazada con desaparecer, pues son las depositarias de este saber hacer ancestral.
El 12 de septiembre, se realizó una conferencia acerca de toda la tradición que rodea la elaboración de estos envueltos, su ligazón con el territorio, el saber hacer de un grupo humano y la pertenencia a esta región, donde ni la pandemia logró bajar las ventas que se hacen los martes y los viernes en la plaza de mercado de Riosucio.
Se trajeron desde Sipirra los siguientes envueltos:
Nalgas de ángel, de maíz blanco envueltos en bijao o biao.
Chiquichoques: de maíz blanco rellenas con fríjoles, envueltos en biao o bijao.
Estacas: de maíz mote o maíz amarillo pelado con ceniza de palo de café y envueltos en caña brava o chusque
Envueltos de choclo: envueltos en la hoja de maíz, o capacho como le decimos en el PCCC
Las envuelteras también preparan bizcochitos, natilla de maíz, hogagatos y tamales, pero para este evento se sirvieron los cuatro primeros.
