19/03/2020
Что это такое и зачем оно нужно?🧐 ✍Декантирование (декантация) – это переливание вина в графин (фр. décanter), у которого может быть две разные цели:
1)Снятие вина с осадка
2)Насыщение вина кислородом (аэрация)
От цели декантирования будет зависеть форма используемого для этого декантера. 🍷Высококачественные красные вина, – а изредка и дорогие белые, – после нескольких лет выдержки накапливают осадок. Это хороший признак (особенно для таких сортов винограда, как каберне совиньон и сира – они могут отложить весьма солидный объем осадка), потому что он свидетельствует, что вино не фильтровали излишне усердно и аромат его не был загублен. Хотя лучшие вина из Медока обязательно дают осадок, его количество в лучшем красном бургундском из винограда пино нуар обычно бывает меньшим. 🥂В дешевых винах, осадок встречается очень редко, но в среднем ценовом диапазоне можно встретить вина (из Чили или Австралии), вовсе не прошедшие фильтрацию. В таком случае на этикетке будет написано «unfiltered» или «non foltre». Если вам кажется, что в вине может быть осадок, надо поставить бутылку вертикально за сутки до распития. Затем, держа бутылку на просвет, медленно и аккуратно переливать вино в графин, остановившись, когда осадок подойдёт к горлышку. ☝Усиленный контакт с кислородом для тонких выдержанных вин не всегда нужен, а порой и нежелателен, порой они лучше раскрываются постепенно, в правильном бокале. Поэтому графин для такой декантации может напоминать кувшин для воды. Случается, что вино из только что открытой бутылки кажется слишком «агрессивным», – в таком случае декантация поможет его немного успокоить: слегка сгладить танины и убрать выраженную спиртуозность. Помогает аэрация и в случае переизбытка в вине диоксида серы, дающего неприятный оттенок в аромате, который уходит или существенно ослабевает после декантации.
☝Для более интенсивной аэрации используют декантер, в котором площадь соприкосновения вина с воздухом максимальная: это те самые декантеры в форме "юбочки". А вы декантируете вино?
Какой у вас декантер?
