Harmony of taste, Улица Литвиненко-Вольгемут, 1А, Kyiv (2026)

11/02/2023

Сабайон
Рецепти з печивом савоярді - фото 2

Змішайте 4 яєчних жовтки, 50 г цукру і 60 мл. марсали (можна замінити мадерою).

Ємність з цією сумішшю поставте на водяну баню і починайте збивати її, рухаючи віночком знизу вгору. Так крем для савоярді насититься повітрям. Не припиняйте збивати, інакше жовтки відразу схопляться від високої температури. Запекаючись від гарячого сиропу з вина і цукру, вони утворюють небажані в страві грудочки. Консистенція повинна бути густою і однорідною. Коли від віночка залишаються сліди, які зникають не раніше, ніж через 8 секунд, знімайте ємність з бані.

Не припиняйте при цьому збивати ще 2-3 хвилини.

Подавайте блюдо ще теплим. Розлийте його в 4 порційні ємності, і в кожну вставте паличку італійського печива.

10/02/2023

Рецепт київського торта
Київський торт по ГОСТу
Київський торт по-домашньому починається з заготівлі білків. Це потрібно робити за добу до основного приготування. Беремо 12 яєць і відокремлюємо білки від жовтків. Обидві ємності накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 24 години. Першу в тепле місце - для закваски. Температура повинна бути в межах 30-40 ° C. Другу - в холодильник.

Після проходження часу починаємо збивати білки міксером до стійких піків. Робіть це на високій швидкості. Продовжуючи збивати, всипте 100 г цукрового піску і 2 пакетики ванільного цукру.
Окремо змішайте 400 г цукру, 100 г борошна, 350 г подрібненого кешью. Цей горіх використовувався в оригінальному рецепті спочатку. Але через дорожнечу даного продукту згодом його стали замінювати на фундук.
Тепер змішуємо все це з білками. Дуже акуратно перемішуючи в одному напрямку, зробіть масу однорідною.
Тепер нам знадобляться 2 роз'ємні форми для випічки . Можна користуватися однією, розділивши процес на два етапи. Вистелити дно пергаментів і гарненько змастіть маслом. Викладіть тісто порівну в форми. Увага: якщо у вас тільки одна ємність для випічки, тісто готуйте теж частинами, безпосередньо перед приготуванням.
Відправляємо в духовку і готуємо 2-2,5 години при 150 ° C. Готовий корж-безе для київського торта повинен провести на решітці від 12 до 24 годин перед подальшою обробкою.
Крем для київського торта
У 350 мл. молока всипте 300 г цукру і доведіть до кипіння при постійному помішуванні.
12 жовтків збийте і в процесі цього тонкою цівкою додайте молочний сироп. Знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння, не припиняючи перемішувати. Як закипить, залиште остигати.
Тепер збийте 500 г розм'якшеного вершокового масла з 10 г ванільного цукру. Повинна вийти пишна маса. Продовжуючи збивати, додайте молочно-яєчну суміш. Крем для київського торта готовий.
Відкладіть ⅓ маси і ще, окремо 3 ст. ложки. В останні ⅔ додайте 2 ст.л. коньяку і ще раз збийте.
У відкладену третину умішайте 20 м какао.
Збираємо справжній київський торт
Рецепт київського торта - фото 1

Краще робити це в роз'ємнії формі.

На нижній корж викладіть густим шаром крем. Накрийте наступним коржем, злегка притисніть, змастіть трохи кремом.
Переверніть блюдо. Вийміть з форми.
Сумішшю з доданим какао обмажте боки. Вирівняйте верх вологою лопаткою. Бока обсипте крихтою від коржів або горішків.
Змішайте білий і шоколадний крема і, використовуючи кондитерські мішки з насадками , оформите бордюр торта.
Для оформлення квіточками змішайте відкладені 3 ст.л. маси з 50 г вершкового масла. Це ущільнить консистенцію і дозволить створювати рельєфні фігури. Оформіть верх на свій розсуд.
Через 5-6 годин десерт готовий до подачі.

08/02/2023

СИРКОВА ЗАПІКАНКА
ІНГРЕДІЄНТИ
Сир 9% ТМ «Рудь» 600 г
Курячі яйця 2 шт.
Суміш борошна і манної крупи (1:1) 3 ст. ложки
Сік половинки лимону
Цукор 3/4 стакана
Ванільний цукор Пів чайної ложки
Сіль щіпка
Сода Пів чайної ложки
Масло «Вологодське» 82,5% ТМ «Рудь» 150 г

Для початку розтопіть вершкове масло в мультиварці і перелийте його в окрему ємкість. Присипте дно мультиварки манною крупою: це допоможе вам висунути запіканку в кінці приготування. Наступний крок: розбийте яйця, відділивши жовток від білку. Поділіть цукор пополам і змішайте окремо з білками та жовтками, збиваючи обидві маси в однорідну суміш. Важливим моментом є те, що білки повинні бути змішані з цукром до стану стійкої, густої піни.

Подрібніть сирок за допомогою міксера чи просто виделкою. Топлене вершкове масло, а також збиті жовтки треба змішати з сирком. Сік половини лимона добавте до стакану з харчовою содою, перемішайте і також добавте в тісто: це добре послужить росту тіста. Заключний штрих – добавте суміш борошна та манної крупи з ванільним цукром (для аромату) в тісто, а також добре збиті білки, перемішайте з отриманою сумішшю м’якими вертикальними рухами.

Викладіть м’яку сиркому масу в мультиварку и увімкніть режим випікання на 45 хвилин. Настійно не рекомендується відкривати мультиварку впродовж години після завершення приготування. Якщо ви дасте сирковій запіканці настоятися, вона підніметься ще більше і збереже свою свіжість. По закінченні усього процесу готування помістіть запіканку в холодильник, де вона зможе залишитися до наступного ранку. Чудовий доважок до ранкової кави!

07/02/2023

Прості речі часом виявляються набагато складнішими, ніж здаються. З сирниками та ж сама історія. Звичайно, для досвідчених господинь ця страва настільки звична, що і говорити про це не слід. Але, як виявилося, приготування смачних сирників справа не така вже й проста і у багатьох викликає складнощі. Я вирішив виправити такий стан речей і хочу поділитися з вами простим рецептом сирників, за яким вони завжди виходять. А якщо ви захочете прокачати рецепт, спробуйте приготувати сирники з маком.

ЯК ПРИГОТУВАТИ СИРНИКИ
ІНГРЕДІЄНТИ
400 г Сир (Творог) (9 % жирності)
1 шт. Яйце
3 ст. л. Борошно (і додатково для паніровки)
3 ст. л. Цукор
3-4 ст. л. Соняшникова олія для смаження
1 дрібка Сіль
10 г Ванільний цукор
РЕЦЕПТ СИРНИКІВ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Сир (400 г) перекладіть в невелику скляну або пластикову миску. Додайте дрібку солі, одне яйце, 3 ст. л. цукру, і 10 г ванільного цукру. Я не люблю, щоб сирники були занадто солодкими, але ви можете додати трохи більше цукру, наприклад 4 ст. л. Сир для сирників можна використовувати як базарний, так і магазинний. Головне, щоб він був не кислим і не сильно вологим. Якщо використовуєте магазинний сир, то беріть сир в м'яких поліетиленових пакетах.
КРОК 2
Після того, як ви покладете всі інгредієнти до миски, перемішайте їх до отримання однорідної маси. Для цього найкраще використовувати звичайну виделку, ложку або товкучку для картоплі.
КРОК 3
До отриманої сирної суміші додайте 3 ст. л. пшеничного борошна. Якщо сир виявився досить мокрим, то додайте на одну столову ложку борошна більше. Але головне не переборщити, щоб сирники вийшли ніжними.
КРОК 4
Змочіть руки невеликою кількістю соняшникової олії і скачайте з сирної маси невеликі кульки діаметром 3-4 см. Придавіть кульки руками, щоб вийшли гарні невеликі сирники.
КРОК 5
Тепер запаніруйте сирники в борошні, щоб вони не втратили форму і засмажити до апетитною скоринки.
КРОК 6
Розігрійте антипригарну пательню з 3-4 ст. л. соняшникової олії на середньому вогні. Пательня для сирників повинна добре розігрітися. Не зменшуйте вогонь при смаженні, так ваші сирники підсмажаться якнайкраще. Слідкуйте, щоб сирники не пригоріли. Для того, щоб отримати красиву золотисту скориночку я обсмажував сирники по 2-3 хвилини з кожного боку. Але у вас може піти трохи більше або менше часу.

КРОК 7
Щоб видалити зайву олію з готових сирників, перекладіть їх спочатку на паперовий рушник. Потім перекладіть сирники в тарілки для подачі, посипте трохи цукровою пудрою, додайте варення або сметану.

02/02/2023

ЩО ТРЕБА ЗНАТИ, ЩОБ ПРИГОТУВАТИ НАЙСМАЧНІШУ СИРНУ ЗАПІКАНКУ В ДУХОВЦІ
Сир. Виберіть добре віджатий кисломолочний домашній сир, або придбайте у супермаркеті той, що має не менше 9 % жирності. Щоб досягти максимально оксамитової текстури запіканки, сир виберіть дрібнозернистий. Якщо так станеться, що він з великими комочками, то краще перебити його блендером чи, за його відсутності, пропустіть один-два рази крізь сито. Це займе трохи більше часу, ніж з блендером.

Родзинки. Сухофрукти добре доповнюють смак запіканки. За бажанням, замість солодких родзинок, можна додати кисленьку в’ялену вишню, журавлину чи курагу. Можна зробити й мікс за необхідності. Щоб ви не обрали, сухофрукти варто помити та висушити. Перед приготуванням сирної суміші промийте їх та залийте гарячою водою. Через п’ять хвилин злийте воду, щоб вони сильно не розкисли, та промокніть паперовим рушником. Як родзинки просохнуть, додайте їх до тіста запіканки.

01/02/2023

Солоденьке ми всі любимо , а тут ти полюбиш його не тільки їсти але й готувати!)

Harmony of taste

11/02/2023

10/02/2023

08/02/2023

07/02/2023

02/02/2023

01/02/2023

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category