Dünya Mutfağı

11/06/2026

Altın Gününde Bu Mezeyi Yaptım Kapış Kapış Gitti

Havuçlu ve Yoğurtlu Kereviz Mezesi Tarifi
Malzemeler:
Ana Malzemeler:
1 adet bütün kereviz (kökü, sapları ve yapraklarıyla birlikte kullanılacak)
1 adet orta boy havuç (rendelenmiş)
1 kase süzme yoğurt (veya normal yoğurdun en katı kısmı)
Çeyrek limonun suyu
1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
Sotelemek için sıvı yağ (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
Yeşillikleri temizlemek için: 1 tatlı kaşığı karbonat
Üzeri (Sosu) İçin:
1 avuç kadar iri kıyılmış ceviz içi
Zeytinyağı
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber

Yapılışı:
Kerevizin yapraklı sap kısımlarını kökünden kesin.
En taze, en yeşil yaprakları ayıklayıp bir kaba alın. Üzerine bolca su ve karbonat ekleyerek mikroplardan ve kumlardan tamamen arınması için bekletin.
Kerevizin taze sap kısımlarını da ayırıp başka bir kapta suda bekletin.
Yapraklar ile sert sap kısımlarını iyice pürüzsüz kalacak şekilde birbirinden ayırın (Sert sap kısımlarının yaprakların arasına girmemesine dikkat edin çünkü saplar önceden sotelenecektir).
Suda beklettiğiniz kereviz saplarını süzüp çok ince ince (maydanoz gibi) doğrayın.
Mümkünse iki bölmeli bir tava kullanın (renkler birbirine karışmasın diye) veya iki ayrı tavada hazırlayın:
Tavaya az miktarda sıvı yağ ekleyin ve doğradığınız kereviz saplarını yumuşaması için birkaç dakika soteleyin.
Diğer bölmeye (veya ayrı bir tavaya) yine az miktarda sıvı yağ ekleyip rendelenmiş havuçları soteleyin. Havuçlar yumuşayıp rengini verene kadar pişirin.
Kök kerevizin kabuklarını derin ve kalın olacak şekilde soyun (alt kısımları sert olduğu için derin soymak önemlidir).
Soyduğunuz kök kerevizi rendenin iri gözüyle rendeleyin.
Yumuşayan kereviz saplarının olduğu bölmeye rendelenmiş kök kerevizleri de ekleyin ve birlikte sotelemeye devam edin.
Kerevizler ve havuçlar tamamen yumuşayınca ocağın altını kapatın.
Yoğurdun kesilmemesi için sotelediğiniz havuç ve kereviz karışımını tamamen soğumaya bırakın.
Karbonatlı suda bekleyen kereviz yapraklarını iyice yıkayıp kuruladıktan sonra maydanoz gibi çok ince ince kıyın. (Eğer yapraklarınız fazlaysa kalanını buzdolabı poşetine koyup çorba ve salatalarda kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırabilirsiniz).
Geniş bir karıştırma kasesine 1 kase süzme yoğurdu alın.
Üzerine 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
Çeyrek limon suyunu sıkın (arzu ederseniz bu aşamada çok az mayonez de ekleyebilirsiniz) ve tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hazırladığınız yoğurt sosunun içerisine tamamen soğumuş olan sotelenmiş havuçları ekleyin.
Ardından tamamen soğumuş olan sotelenmiş kereviz kökü ve sapı karışımını ilave edin.
Son olarak ince kıyılmış çiğ kereviz yapraklarından bir miktar içerisine ekleyin ve tüm malzemeleri kaşıkla güzelce harmanlayın.
Mezenizi şık bir servis tabağına yayın. Üzerini süslemek için kenara ayırdığınız ince kıyılmış çiğ kereviz yapraklarından serpiştirin.
Küçük bir sos tavasına iri kıyılmış cevizleri ve bolca zeytinyağını ekleyip cevizleri hafifçe kavurun.
Cevizler kavrulunca ocağın altını kapatın ve hemen 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber ekleyip karıştırın (Biberin yanmaması için ocak kapalıyken eklemek önemlidir).
Hazırladığınız sıcak cevizli yağı servis tabağındaki mezenin üzerine gezdirerek dökün.

Püf Noktaları:
Kesinlikle sotelediğiniz malzemeleri yoğurtla sıcakken buluşturmayın; yoğurdun kesilip sulanmaması için tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Kereviz saplarını ve yapraklarını tamamen birbirinden ayırmaya özen gösterin; saplar sert olduğundan sotelenmesi gerekirken yapraklar çiğden eklendiğinde mezeye muazzam bir tazelik ve aroma katar.
Süzme yoğurt mezenin kıvamının sulanmadan, kalıp gibi ve lezzetli kalmasını sağlar.
Şimdiden afiyet olsun!

11/06/2026

10/06/2026

Büyük küçük herkesin çok sevdiği bir tabak daha yok mu dediği tatlı tarifi 😍

🛒 Malzemeler (6 Porsiyon İçin)
Pirinç: ½ çay bardağı (bol suyla yıkanmış)
Su (Haşlamak için): 2 su bardağı
Süt: 1 litre (püf noktası için içerisinden 1 su bardağı kenara ayrılacaktır)
Toz Şeker: 1 su bardağı
Nişasta: 3 yemek kaşığı (Mısır veya buğday nişastası)
Süslemek için (Serviste): Toz Antep fıstığı ve kırılmış fındık içi

Hazırlanışı
Yıkadığınız ½ çay bardağı pirinci orta boy bir tencereye alın.
Üzerine 2 su bardağı su ekleyin.
Kısık ateşte pirinçler tamamen yumuşayıp lapa kıvamına gelene kadar haşlayın. Pişirme bittiğinde tencerenin tabanında pirinçlerin çok az suyu kalmış olmalıdır.

Haşlanan yumuşacık pirinçlerin üzerine 1 litre sütün tamamına yakınını dökün. (Dikkat: Sütün içerisinden tam 1 su bardağı kadarını daha sonra nişastayı açmak için hemen şimdi kenara ayırın!)
Tencereye 1 su bardağı toz şeker ekleyin, karıştırarak ocağın altını açın.
Sütlaç tabanını pirinçlerin sütle iyice özleşmesi için yaklaşık 20-25 dakika kısık-orta ateşte kaynamaya bırakın.

Kenara ayırdığınız 1 su bardağı soğuk sütün içerisine 3 yemek kaşığı nişastayı ekleyin.
Pürüzsüz bir hal alana ve nişasta sütün içinde tamamen çözülene kadar bir çırpıcı ile iyice çırpın.

Tencerede 20-25 dakikadır kaynamakta olan sütlacın içerisine hazırladığınız nişastalı sütü yavaşça ve bir yandan sürekli karıştırarak ilave edin.
Nişasta eklendikten sonra yaklaşık 1 dakika içinde sütlacınız hemen kıvam alıp koyulaşacaktır. Koyulaşınca ocağın altını kısın.
💡 Eğer sütlacınız beklediğinizden daha katı bir kıvam alırsa, tencereye 1 çay bardağı sıcak süt ilave ederek karıştırıp kıvamını kolayca açabilirsiniz.

Hazırladığınız sıcak sütlacı hiç bekletmeden, hemen sıcakken toprak güveç kaplarına paylaştırın. Videodaki tam ölçülerle tam 6 adet güveç kabı elde edilmektedir.

Güveç kaplarını derin bir fırın tepsisine dizin.
Fırın tepsisinin içine, güveçlerin tabanının aşırı kaynayıp kurumasını önlemek için kapların yarısına gelecek yüksekliğe kadar soğuk/ılık su doldurun.
Önceden ısıtılmış 200°C fırının yalnızca üst ızgara modunu açarak, sütlaçların üzeri karamelize olup altın sarısı-kahverengi benekler halinde kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkan sütlaçları önce oda sıcaklığında dinlendirin, ardından buzdolabında iyice soğutun.
Servis etmeden önce üzerini videodaki gibi bir tarafına toz Antep fıstığı, diğer tarafına ise bolca kırılmış fındık içi serperek servis edin.

07/06/2026

Batırık ve Çorbası!

8 Kişilik
45 Dakika

Malzemeler
İnce Bulgur: 8 çay bardağı
Soğan: 2 adet (rendelenmiş)
Domates: 3 adet (rendelenmiş)
Tahin: 1.5 su bardağı
Maydanoz & Yeşil Soğan: Yarım demet
Limon Suyu: 2 adet
Baharatlar: Tuz, Karabiber, Pul Biber

Adım Adım Hazırlanışı:
Bulguru Hazırlayın: Derin bir yoğurma tepsisine 8 çay bardağı ince bulguru alın.
Sebzeleri Ekleyin: Bulgurun üzerine rendelenmiş 2 adet soğanı ve rendelenmiş 3 adet domatesi ilave edin.
Islatma: Bulgurların hafifçe şişmesi için üzerine az miktarda sıcak su gezdirin. Tepsinin üzerini kapatıp yaklaşık 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.
Yoğurma (1. Aşama): Dinlenen bulgura tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Bulgurlar yumuşayıp diğer malzemelerle tamamen özleşene kadar iyice yoğurun.
Tahin İlavesi: Karışımın üzerine tahini dökün. Tahinle birlikte bulgur tamamen yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
Limon ve Yeşillikler: Limon suyunu ekleyin. Ardından ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanları ilave ederek son bir kez karıştırın.
Şekil Verme (Sıkma): Karışımdan küçük parçalar alarak avucunuzda sıkarak köfte (sıkma) şekli verin ve servis tabağına dizin.
Sulu Versiyon (Opsiyonel): Hazırladığınız köftelerin bir kısmını bir kaba alın. Üzerine soğuk su ekleyerek ezerek karıştırın. Çorba kıvamına gelene kadar su eklemeye devam edin.
Servis: Hazırladığınız sıkmaları; yanında bol marul, taze salatalık, domates ve turşu ile servis yapın.
Afiyet olsun!

"Servis önerisi: Yanında bol marul, taze salatalık, domates ve turşu ile servis yapmayı unutmayın."

05/06/2026

Kuru Sebze Kavurması Tarifi! Geleneksel Tarif

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 40 dk
Porsiyon: 4 Kişilik
Zorluk: Orta

Malzemeler
Kurutulmuş patlıcan, biber, kabak, domates ve taze fasulye (karışık)
250g Dana Kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Sıcak su

Adım Adım Hazırlanışı
01- Kurutulmuş sebzeleri bol kaynar suda yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dk) haşlayın.

02- Haşlanan sebzeleri süzgece alıp suyunu iyice süzün.

03- Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.

04- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar soğanlarla birlikte pişirin.

05- İnce doğranmış sarımsakları, salçayı ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

06 - Süzülen sebzeleri tencereye ilave edip kıymalı harçla harmanlayın.

07- Üzerine 1.5 su bardağı kadar sıcak su ve tuz ekleyip kısık ateşte 15 dakika demlenmeye bırakın.

08- Sıcak servis yapın. Yanına sarımsaklı yoğurt çok yakışacaktır.

Kuru sebze kavurmasının lezzetini restoran kalitesine çıkarmak için 3 profesyonel ipucu:

1. *Şoklama Yapın:* Sebzeleri haşladıktan sonra hemen buzlu suya alarak şoklayın. Bu işlem sebzelerin renklerini korur ve kavurma aşamasında eriyip çamurlaşmalarını engelleyerek diri bir doku sağlar.
2. *Karamelize Soğan Bazı:* Soğanları az miktarda şeker ve bol zeytinyağı ile iyice karamelize edin. Kurutulmuş sebzenin baskın tadını en iyi dengeleyen unsur, soğanın açığa çıkan doğal şekeridir.
3. *Asit Dokunuşu:* Sebzeleri haşlarken suyuna bir miktar sirke ekleyin. Bu, kurutma sırasında oluşan ağır kokuyu alır. Servis öncesi ise üzerine mutlaka birkaç damla nar ekşisi veya limon ekleyerek lezzeti parlatın.