VÄRT

03/09/2026

BEREDSKAPS WRAPS
Förra veckan gjorde jag beredskaps wraps till ett härligt event på FRIHAMNSDAGARNA ihop med Platzer Fastigheter

Beredskap i vardagen handlar om att vi måste börja OMSÄTTA = använda de råvaror som vi behöver va duktiga på att äta när det är kris JÄMNT.

Jag lever i tron att bygga sina statliga beredskapslager
på konstig torr mat som håller 25 år i stora lager är ett dåligt sätt att att förbereda sig för kris och stärka inhemsk matproduktion.

Precis som Södertälje kommun tror jag vi måste ha rullande lager där bra varor omsätts i bla skolmaten för att hållas färska (1-3 år) och att vi regelbundet utsätts för dem. Alltså lär oss äta mat som vi kan producera och stärker bönderna i den.

Wrap 1
Kinchimayo Smakamera.com + egengjord chilis*s Såseriet Cajom Pepparrot AB
Rödkål med rabarberjuiice & rosenkvitten Fram Ekolivs
Rotfruktsstavar (broccoli stjälk, rödbeta, morot)
Picklar rödlök BaraBraMat
Chili av rättviksärt & kornbulgur & torr tempeh Nordisk Råvara Good Grains Sweden Tempe Food AB | Hallstavik Tempe
Massor av sallad och skottmix Odlingsbolaget Svalan

Wrap 2
Rödbetskräm av finaste svenska H**e Frukt & Grönt AB
Spetskål med oreganopesto Ugglarps Grönt
Salladsmix med blad, krasse & ärtskott The Swexican
Ljuvlig äppelsalsa från kompis träd
Stor näve hampahjärtan Ekologiskt Hampa Hållbart
Varma mungböne bits Oh Mungood!
Toppad med ringblomma, gurkört, tagetes, gräslök

Till detta drack vi äppelmust Kiviks Musteri och ENERGImust = äppelmust med koffein MUST Energy

Stort tack till Ashley Love från The Swexican som inspirerade alla smaker med en stor skörd grönt!



____

Bäst på Frihamnsdagarna:
Riksbyggen gjorde en genial utställning om att unga idag inte har råd att köpa lägenhet (sista bilden)
Det DE HAR RÅD MED är:
1.9 kvm² i Sthlm
3.1 kvm² i Gbg
4.5 kvm² i Umeå

Omställningsscenen & Omställningslabbet
Där de pratar omställning på ett otroligt sätt med massor av olika infallsvinklar och olika jättespännande initiativ

🤍🌱🌾

01/09/2026

Igår var jag på Warbro Kvarn med hela gänget från Good Grains 🤯🌾

Vilken genial grej att äta spannmål hörrni.
Jag fick lära mig ungefär 20.000 saker om hur man håller på att förädla spannmål, utmaningarna med kultursorter och produktutvecklingen som går här!

Tex hydrotermiskt behandlade korn, ni vet den där gröten jag brukar tjata om (Nobelfesten, gröt-shots baren, måltids-gröt och järn-gröt). Ni ska få en lite run down av vad en modern kvarn gör nu!

Sen är det bara att börja bry sig och gå och köpa svenska kunturspannmål - de typ finaste och hållbaraste vi har.

Tex det här axet jag håller i = svensk svart Emmervete!

Jag fick lyssna på otroliga kvar-master & VD Thomas Björklund samt hänga med eminenta teamet Restaurang Tullängen 🌍



Warbro Kvarn är ett familjeägt sörmländskt företag utanför Katrineholm. De har specialiserat sig på äldre, ursprungliga sädessorter som emmer, enkorn, dinkel, lantvete, nakenhavre och äldre rågsorter.

Allt spannmål odlas helt utan kemiska bekämpningsmedel. Mjölet mals långsamt i stenkvarnar för att bevara både smak, näringsämnen och grodd.
Odlingen sker på den egna gården och hos ett tiotal avtalsodlare som också odlar ekologiskt!

Utöver mjöl, gryn och flingor har de ett mälteri där de producerar malt till bland annat hantverksbryggerieri och Sveriges ända hydrotermiska korn!

De har en såå fin gårdsbutik också! 🌾🤍🌾🤍🌾

I luckan här på marken häller bönderna ner sin skörd av tex naken havre, vete, korn eller råg från sina stora släp...

Sen åker kornen upp i det här spannmålssugen..

De skalas från sina icke-ätbara skal och de blir till en stor hög som används som antingen strö för djur att gå på i stall etc eller biogas..

De skalade och sorterade kornen åker från de här behållarna vidare till nästa byggnad.

Det är dyrt, svårt och STORT att jobba med spannmål så ofta hanteras flera sorters sädesslag i en kvarn.
Det blir liiiite rester (spårämnen) av alla spannmål i behållarna och det är därför havre, som är glutenfritt i sig självt, nästan alltid har "spår av gluten" 🤯

Här kan man sen ställa in all MÄLT & MÄSK -utrustning 🤩

17/08/2026

Hej kompisar.
Imorgon från 17:00 kör vi RESTFEST på VÄRT med maten som blev över från wayoutwestfestival - vi bjuder alltså på gratis mat och häng 🎉

First come first serve - sen så länge de räcker!
Bör finnas 50-60 portioner 😁

Textilgatan 12

16/08/2026

Vilken långhelg Luger & wayoutwestfestival 🪩

Startup Kitchen har varit otroligt i år igen (!!) - tack för alla hejjarrop, pepp och att ni valt att komma och äta hos oss!!
Det har varit såå grymt kul och känns verkligen i hela kroppen (främst fötterna, ländryggen och rösten haha 😅)

Bästa, bäästa att jobba röven av sig med
Så kul att äntligen lära känna Gustav Gustav Johansson
Bästa köksteamet: Gabriel Karlsson Frida Ronge Arash Sabet Lina Andersson Fasth Nothing F!shy Norrlands KomBucha Sweden OCH Kirri, Ylva, Maja, Oline, Ida, Anton, Sara, Siri 🙏🙏🙏

KÄKAT 🍴
Ida.bauhn sjuka nudlar med färs millow.co,
Jessie Sommarström GRÖT m. Good Grains,
BROTH BOY med färs Oh Mungood!,
Rädda Svenska Grönsaker, Mackverket | Surdegsmackor med sides, HASSELSSON, Byfolkets Smålandsrulle, VÅFFLERIET & Gaffelkonst var också makalösa!

DRUCKIT 🍹
ALLT bubbel av Wine Mechanics,
Mode Cold Brew nitrogen coffe,
Way Out Vodka av Wet City Spirits,
Naturvin på SUGGAN VINBAR
Smutsig Bloody Mary hos Coquetel Social (de gömde de svåraste stockholmarna inne i 'henmiga baren 😂)
Bästa soppor av Sip & go (tomatsoppan 🍅👌)
Massor av våra kompisars Kado Drinks 🥑🍄 och HEJhÄppi | Just like soda, but better.

Camp Gamlestaden inne i VIPen med Ego Distillers, Kafferäven och Platzer Fastigheter - vilket va såå kul! Otroliga drinkar och kaffe som impade hela festivalen!

12/08/2026

Högsommar och vi bygger och sätter upp Startup Kitchen på wayoutwestfestival.

Det är en otrolig grej vi gör. Tillsamans med LUGER och gör vi en scen åt dem som annars inte har möjlighet att komma in i så här stora kommersiella sammanhang.

Ja, de är lättare att handla från de stora grossisterna men där finns inte alla roliga små nya bolags produkter. Detta gör att vi får dispas att handla från vilken leverantör vi vill (vilket de andra inte får 🤪) och då väljer vi med hjärtat.

GÅRDSLAGRET står ihop med sina bönder och producenter för allt färskt medan Gustav Johansson plockar in några grymma växtbaserade bolag som han också hjälper etablera på svenska marknaden (iyp ICA Sverige) 🙏

Sen har vi med oss i följande meny:
Bean There 🫘
Oh Mungood! härliga mungbönebits, Mö feta, surlig kål och rödh vet s*s och Abuelaz Olive oil 🫒 olivolja med hällpip!

High Steaks 🥩
Planted otroliga stekar, ärtonäs, Mö chevre, vattenkrasse & massa ilverlök!

Sea Change 🌊
Nothing F!shy smarriga fiskfileer, citron & dill mayo, tångsallad med fänkål från KOBB = SEAWEED med läcker krispig sallad!

Alla med otroliga simon bröd från Leilas Bageri

OCKSÅ i köket
egna Gustav
Lina Andersson Fasth från Generation Waste
Frida Ronge

I KYLEN
Sip & go goda soppor
Kado Drinks 🥑🍄 cirkulära drycker
Norrlands KomBucha Sweden
HEJhÄppi | Just like soda, but better.
Nou Bar
M O O N V A L L E Y
coldbrew langar iskaffe

Ses vi på festivalen? 😍😍😍

10/08/2026

Idag var jag på Härlanda tjärn skolans Matmässa för offentliga kök. Vi var massor med företag som tog emot flera 100 besökare! Succé!
Väldigt kul att träffa MARKUS JUNKALA Mårten Göthberg Maria Alexandersson på självaste kliMATslottet - ett kök lett av absoluta genier till matmästare.

Fina grannar som peppat mig också! Mycket jobb för matsystem-omställning på riktigt 🤞💥💪

Tack för idag alla som var med och att jag fick reppa Good Grains

Vi har en otrolig produkt som är:
Svensk✅
Eko✅
Krav✅
Sjukt mineralrikt (järn, zink, magnesium)✅
Flexibel✅
Enkel att kombinera✅
Lättlagad✅
Torrvara✅
Beredskaps mat✅
Fiberrik✅
Grymt lång hållbarhet✅
Lågt CO2 avtryck✅
GOD✅

Bockar av allt utom glutenfri?! Hur sjukt?! 😁😁

06/08/2026

17/07/2026

Semester, Gotland och nån sorts paus.
Ni som också driver eget, kämpar med storartade sidoprojekt och försöker starta upp grejer vet hur det är att försöka undvika att jobba, inte tänka på det eller råka göra det.

Jag bryr mig om gotlandslinser, jordmån och ekologi på ett sätt som gör att jag har svårt att se förbi. Men jag försöker att inte dömma mig själv och min omgivning genom att låta mig delta, handla på lokalt, bjuda till, göra fläder & smultron drinkar (tack ) med lite gin (alltid när jag är på ön), egen falafel och massor av ljumma slungade sallader.

Jag har lyssnat på sommarprat; ett bra och ett trist (rekomenderar inte Jonas Bonniers), börjat läsa fantastiska boken 'De sista tanterna' av och planterar om björnbär för att ge detta är ge tomaterna stjärnplatsen. Badar varje dag. Spelar tennis så ofta jag orkar. Knackar på klangsten, äter crepes, kollar på keramik och stannar på loppisar.

Det är svårt med paus men nu är jag mitt i den och pausmaxxar. Lär pappa handla på Sellpy, klappar kattungar, är i vegokorv-himlen tackvare och glassdyrkar med . Firat min otroliga mamma som fyllt 70 också! Vilken festival det blev - tack alla för 2 dagar av kärlek 🎊🥳

Har ni fler gotlandstips och saker som tvingar ner er i semestermode? Jag har 3 dagar kvar här!

09/07/2026

Hållbar Livsmedelsstrategi omgång 2/2 är klar.
Det här var den sista gången vi körde kursen, då vi bara ansökte om två kursstarter.

Vilken succe det varit, för samarbetet med Almost There, .hallbarmat, , mina otroliga studenter och alla gästföreläsare.

Jag är så glad, det har varit så jävla bra.
Under 14 veckor så har jag föreläst från balkongen i Göteborg, en takbar Stockholm, tågstationen i Uppsala och Hallsberg, entreprenörkomplex i Lund, friggebod i Södra Sapmi (svenska delen), sommarparadis på Gotland, husbil i Dalarna, Perssbyråns lilla kafedel på Telefonplan och ett gäng ställen till haha.
Ni har verkligen varit med mig i livet när jag flängt runt.

Vi är ett mycket större vi nu.
Vi som ska sälja Sveriges godaste, lokalaste, smartaste, mest kolinlagrande och nytänkande mat - finns nu!
De som har samlats i den här klassrummet har otrolig lika OCH olika bakgrunder, drömmar och frustrationer.
Vi har rotat i -alla- anledningar till att matsystemet suger, hur sjukt stora problemen är överallt och hur kloka och djuprotade vi måste vara i vårt arbete framåt 💪👌

Tack för allt vi kunskapat, sammanhanget vi varit för varandra både i höst, vår och sommar och alla koncept & kontexter som delats givmilt.

Tack att ni följt med mig på det här viktiga.
En kurs som jag fått vara med att skriva ansökan för, få se beviljas, utformat läroplan samt satt upp målbild för och drivit på, svarat på 6 miljoner frågor för och genomfört till mål ikväll 9 Juli.

Kräv mer av er själva och maten. Så förändrar vi systemet.

22/06/2026

Food Hub Gamlestaden - idag pratade vi med över 80 aktörer: livsmedelsproducenter, grossister, entreprenörer och entusiaster.

Började på med Karin F & Karin I från och Johan & Bodil från pratade om möjligheterna för maten att ta mer plats i vår stad. Sen fyllde jag, Joel från och Jonas från i med våra tankar om utmaningar, monopol, ekologi och nya plattformar, säljkanaler, produktutveckling och samarbete.

Därefter gick vi igenom den 2000 kvm stora livsmedelsgodkändalokalen där vi vill sammanföra forskning, test, labb, bolagsbyggande, startup coaching, forskning och event för framtidens mat.

Otrolig event, tack alla som kom!

Nu tar vi och samlar kraft och ser till att skapa den här platsen tillsammans. Vill du va med eller vet du någon som vill jobba med maten och oss? Tagga i en kommentar! 🤞🎯💪🤍