28/04/2021
Когда еда становится искусством
⠀
Раньше я никогда не писала о ресторанах и еде, хотя мы очень любим авторскую кухню. Просто про это нельзя не написать, это действительно искусство! Поехали!
⠀
Вчера были на презентации авторского сета от Игоря Гришечкина.
⠀
Это, конечно, полный восторг!
Невероятные смелые вкусовые сочетания, которые казалось бы, вообще невозможно сочетать, изысканная подача.
⠀
У каждого блюда своя предыстория. Рассказы шеф-повара просто завораживали! Он использовал такие вкусные и сочные словосочетания, прямо удовольствие для слуха. Как можно было все это придумать! Это безграничная фантазия, творчество и любовь к своему делу! Браво!
⠀
Ужин состоял из 15 блюд. Каждому блюду соответствовал бокал белого/розового/ красного вина. К одному блюду подавалась даже саке.
У каждого курса своя специальная посуда: от императорского фарфора до берестяных туесков, от полусферических тарелок до деревянных ножей.
⠀
Вот например петушок. Все мы с детства любим леденец на палочке в форме петушка. Здесь внутри не леденец, а сливочное мороженое. Сверху жженый белый шоколад с соленой карамелью, которая сделана из выпаренного густого соленого куриного бульона.
⠀
Или например, мне очень понравилось как Игорь рассказывал про свою бабушку, которая угощала в детстве его печеньем Мария, которое лежало в белых кружевных мисках. Это воспоминание из детства натолкнуло Игоря на такую ностальгическую подачу. Здесь в форме печенья Марии Фуа-гра с запеченными яблоками, сам крекер выполнен из гречневой муки.
⠀
То есть даже самая обыкновенная незамысловатая форма, простая, понятная, для кого-то возможно, родная, может стать обрамлением совсем другого по смыслу содержания. Это прямо вечный диалог формы и содержания.
⠀
За этот вечер удалось попробовать даже цветочек бархатец. Помните такой оранжевый? У меня Бабушка на даче в клумбе выращивала.
⠀
А также щи из капусты, но не обычной квашеной, а из морской капусты; гаспачо но не из помидоров, а из жёлтой свёклы.
⠀
В общем, настоящий постмодерн, переосмысление старых форм, наделение их новыми смыслами, деконструкция привычных образов и постоянные отсылки к недавнему прошлому.