![[menu niżej]O co chodzi z tymi knedlami? Powiem Wam.Gdy byłem dzieckiem, mieliśmy na wsi śliwy. Zawsze w sierpniu i wrze...](https://img3.glartent.com/709/878/1517393537098785.jpg)
25/09/2026
[menu niżej]
O co chodzi z tymi knedlami? Powiem Wam.
Gdy byłem dzieckiem, mieliśmy na wsi śliwy. Zawsze w sierpniu i wrześniu jak obrodziły, to matka moja robiła knedle. W dzieciństwie nic lepszego mi się nie przytrafiło, niż kuchnia mojej matki. Z tamtych czasów zapamiętałem najbardziej smaki. (Z resztą zmagałem się latam na terapii).
To ciasto dla mnie było trochę za twarde. Ale moja matka po prostu robiła twarde ciasta: na pierogi, na makaron, na knedle. Przez lata wracałem do tych knedli i próbowałem różnych przepisów, żeby ciasto było delikatne. Czy mi się udało? Nie wiem. Po 20 latach gotowania czuję, że jestem na początku drogi. Nawet ostatnio ktoś mi powiedział, że nie mam zielonego pojęcia o carbonarze. Pewnie tak właśnie jest. Ale knedle to coś więcej niż ciasto i śliwki. Knedle, to czas, który musi upłynąć aby były gotowe.
Samych ziemniaków musi być prawie 2x więcej co mąki.
śliwki duże, ale nie za duże 12kg
pyry obrane 9kg
mąka tortowa ok.5,5kg
mąka ziemniaczana 6 łyżek
3 łyżeczki soli
6 łyżeczek cukru
9 jaj
Dzień wcześniej ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, całkowicie wystudzić i wydrylować śliwki. Wyrobić ciasto.
Ciasto powinno się delikatnie kleić, podsypywać mąką z umiarem.
Zawijać całe śliwki w kulki. Gotować 4-5 minut od wypłynięcia.
Do tego wymyśliłem sobie śmietankę cynamonową. Śmietankę redukować z cukrem i cynamonem. Zrobić masło z bułką tartą.
Prostota.
To czułe danie i tego również wymaga jego przygotowanie.
PS. My tutaj ok. 60 porcji robimy w dwie osoby ok. 3-4 godziny. Plus obieranie, gotowanie pyr i drylowanie śliwek dzień wcześniej. Gotowanie jest bardzo czasochłonne i wymaga delikatności.
Tych, dla których 39zł (w przyszłym roku będą po 42zł) to za dużo - nie zapraszam, bo nie chcę wysłuchiwać o cenach. A tych, co cena nie odstrasza - zapraszać nie muszę.
Pamiętajcie, że zawsze możecie sobie sami zrobić w domu. 5minut i gotowe.
Mam nadzieję, że kiedyś myślenie:
mięso - to musi być drogie
ryba - to musi być drogie
zastąpi myślenie:
praca człowieka - to musi być drogie.
sly
MENU:
Zapraszamy do naszego sklepu –
w ofercie wypieki Szymona Dynera, południowe zupy i sosy, warzywa z naszych upraw, argentyńskie empanady. Białe drzwi tuż obok Południa.
Dziś z naszych upraw: cukinia, mięta, dymka, natka pietruszki
________________________________________
Krem z batatata 18,-
masło orzechowe, mleko kokosowe, czerwone curry, kolendra
Malajska Laksa wg A. Bourdain z krewetkami 350/550ml LIMIT 30/45,-
pasta z chili, galangalu, szalotki, tamaryndowca, kolendry, bulion rybno-drobiowy, mleko kokosowe, krewetki, nasz makaron, kolendra
________________________________________
JARSKIE Knedle ze śliwkami 39,-
ze śmietanką, cukrem cynamonowym i bułką tartą na maśle
Nasz makaron z krewetkami z sosem pad thai 48,-
tajgery, słodki sos z tamaryndowca, warzywa, kolendra, dymka, orzechy ziemne, cytryna
Nasz makaron z strogonoffem i polędwiczką 44,-
strogonoff z pieczarkami i boczniakami, polędwiczka wieprzowa, natka, parmezan
Curry mango z kurczakiem 42,-
kurczak, warzywa, nasza pasta curry mango, mleko kokosowe, ryż jaśminowy, gomashio, dymka
Sandacz smażony saute LIMIT 48,-
smashed potejtos z masłem chimichurri, sos borowikowy, sałata z winegretem
________________________________________
Ciasto czekoladowe 17,-
w stylu brownie z sosem wiśniowym
Crack pie wg Christiny Tosi 17,-
słynne północnoamerykańskie ciasto karmelowe
________________________________________
