12/06/2026
Świętujemy Międzynarodowy Dzień Falafela! z produktami z Etnobazar: https://etnobazar.pl/search.php?text=falafel
Dziś na talerze wjeżdża król bliskowschodniego street foodu! Złocisty, chrupiący z zewnątrz, idealnie miękki i zielony w środku - falafel podbił serca smakoszy na całym świecie.
Chrupiący falafel:
Składniki:
250 g suchej ciecierzycy (ważne: nie może być z puszki!)
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
Duża garść świeżej natki pietruszki (same liście)
Duża garść świeżej kolendry
Przyprawy: 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu), 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, płaska łyżeczka soli, szczypta pieprzu lub chili
Olej do głębokiego smażenia
Przygotowanie krok po kroku:
Moczenie: Suchą ciecierzycę zalej zimną wodą (z dużym zapasem) i zostaw na minimum 12 godzin (najlepiej na całą noc). Przed przygotowaniem dobrze ją odcedź i osusz na sitku.
Mielenie: Do malaksera wrzuć odsączoną, surową ciecierzycę, pokrojoną cebulę, czosnek, zioła oraz wszystkie przyprawy (oprócz sody). Zmiksuj całość na drobną, ziarnistą masę (struktura powinna przypominać mokry piasek, nie gładkie purée).
Chłodzenie: Przełóż masę do miski, wymieszaj z sodą oczyszczoną (dzięki niej falafele będą puszyste w środku) i wstaw do lodówki na 30-60 minut, aby masa stężała.
Formowanie: Wilgotnymi dłońmi formuj małe, lekko spłaszczone kulki (wielkości orzecha włoskiego). Nie zgniataj ich zbyt mocno, żeby nie były zbite.
Smażenie: Rozgrzej mocno olej w głębokim garnku lub na patelni. Smaż falafele partiami przez około 3-4 minuty, aż staną się ciemnozłociste i chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku.
Podawaj natychmiast – najlepiej smakują na gorąco z sosem tahini, hummusem lub w chlebku pita.
Zebraliśmy kilka faktów, które udowadniają, że to coś znacznie więcej niż „kotlecik z ciecierzycy”.
1. Skąd ten zielony środek?
Dobry falafel po przekrojeniu powinien zaskakiwać intensywnym, zielonym kolorem. To zasługa potężnej ilości świeżych ziół - przede wszystkim natki pietruszki oraz kolendry, a także aromatycznych przypraw: kminu rzymskiego (kuminu) i kolendry w ziarnach. To one odpowiadają za ten uzależniający, orientalny zapach!
2. Wielki spór o pochodzenie
Choć dziś falafel jest kulinarnym symbolem Bliskiego Wschodu, historia jego narodzin wciąż budzi dyskusje. Jedna z najpopularniejszych teorii mówi, że narodził się w Egipcie, gdzie pierwotnie robiono go nie z ciecierzycy, a z bobu (i ta wersja, zwana ta'ameya, do dziś jest tam najpopularniejsza). Dopiero gdy przepis powędrował dalej na północ, ciecierzyca przejęła główną rolę.
3. Z czym to się je?
Zapomnij o ciężkich, majonezowych sosach. Prawdziwymi przyjaciółmi falafela są:
Sos tahini (na bazie pasty sezamowej, soku z cytryny i czosnku)- absolutny klasyk, który idealnie balansuje wytrawny smak.
Hummus, świeże warzywa, pikle (np. rzepa) i chlebek pita.
Wolisz falafela solo jako przekąskę, zawiniętego w chrupiącą pitę, czy jako element bogatego talerza meze? 😋 Daj znać w komentarzu, jak świętujesz dzisiejszy dzień! 👇
