02/06/2026
📌𝙏𝙤𝙘𝙤𝙨𝙝 𝙏𝙤𝙜𝙤𝙨𝙝 𝙤 𝙏𝙤𝙘𝙤𝙨😋
Alimento prehispánico conocido como la penicilina andina.
El tocosh, es un producto alimenticio obtenido por una técnica de conservación andina y que tiene propiedades nutritivas y terapéuticas. Es el resultado de la fermentación bacteriana de productos alimenticios andinos como: La papa, el maíz, la acaracha y olluco en algunos casos, almacenada en pozos construidos en la tierra, envueltos en paja o ‘ichu" y presionados mecánicamente con piedras bajo una corriente de agua proveniente de un manantial por paja o mallas durante 4 a 24 meses. Luego se retira, se orea y se solea, quedando listo el tocosh para ser usado en la alimentación. La técnica de preparación es ancestral y utilizada por los pobladores de las regiones del Perú quienes utilizan el tocosh como medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o tocosh api la forma de consumo más conocida. La papa al seguir este proceso se reduce de tamaño, excepto su cáscara, se caracteriza por su olor, que es lo primero en percibirse, peculiaridad que no limita su consumo o comercialización.
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