07/02/2021
MANIFIESTO PULQUERO OMETOCHTLI -DOS CONEJO-
Considerando que:
1. El pulque es una bebida netamente mexicana, de tradición ancestral, concerniente con: el aprovechamiento y veneración de la madre naturaleza, los sistemas de creencias, los hábitos de pueblos indígenas, la alimentación natural, la cultura gastronómica mexicana y que socialmente porta un significado de celebración y convivencia; todo lo anterior indica que el pulque es parte de nuestra identidad y no una moda pasajera.
2. Que el maguey, árbol de donde se extrae el aguamiel para el pulque, es parte importante del medio natural mexicano, indispensable en varios ecosistemas, parte del paisaje, equilibro de vida que interactúa con la fauna, agua y suelos; que además, sin la labor de la gente del campo: de los jornaleros, campesinos, magueyeros y tlachiqueros, no tendríamos sus virtudes, pues ellos son los guardianes.
3. Que es preciso desmitificar y revalorar las virtudes del binomio maguey-pulque y que el interés en el maguey y derivados ha generado un sistema de producción cultural que hoy cobra fuerza como una de tantas resistencias culturales del México profundo, lo cual se expresa en diversas sitios como en: el campo y sus magueyeras, los tinacales, los talleres artesanales donde se producen recipientes, los tianguis, mercados y las pulquerías, además de galerías, museos y plazas, entre otros espacios culturales y turísticos.
4. Que aún hay mitos por destruir y tenemos que garantizar que el pulque es una bebida de baja graduación alcohólica, higiénica y además benéfica, un regalo de la naturaleza.
5. Que esta conciencia colectiva va creciendo y tiene que seguir favoreciendo a todos los trabajadores que portan esta cultura y que reciben el fruto de su trabajo digno y dedicado en favor del buen consumidor, el cual debe comprometerse con pagar un precio adecuado para un beneficio mutuo y el fortalecimiento de la economía solidaria entre el campo y la ciudad.
Por lo tanto, los firmantes de este manifiesto nos comprometemos y a la vez convocamos a la sociedad en general a celebrar anualmente:
EL DÍA DEL PULQUE OMETOCHTLI –DOS CONEJO-
De acuerdo con el Xiuhpohualli, el calendario nahua de 365 días utilizado por nuestros ancestros, el día Ometochtli -o dos conejo- estaba consagrado justamente al dios de la embriaguez Ometochtli (hijo del dios Patécatl y Mayáhuel), el cual era venerado por los antiguos pueblos anahuacos y por ello la imagen del conejo en la luna, o del cuenco de pulque, o del cajete o centro del maguey, están presentes en muchos de los símbolos prehispánicos, pues además este símbolo estaba asociado a la fertilidad botánica y al viento que toca a los vegetales.
Que para poder situar la fecha y empatarla con nuestro calendario elegimos el primer domingo del mes de febrero de cada año, como el día más cercano y recordable a la fecha del calendario nahua; fecha que además se aproxima a diversas tradiciones y celebraciones pulqueras rurales y urbanas como son la Feria Pulquera del Padre Jesús en Tepeapulco, Hidalgo, la Romería de los Tlachiqueros de Tepetlaostoc, Estado de México, la Peregrinación de las Pulquerías del Distrito Federal a la Basílica y la Celebración de la Tlahuanca en Cholula, Puebla; además de ser la época en que por las condiciones climáticas se goza de un pulque de alta calidad.
Que el Día del Pulque Ometochtli –dos conejo- será una o varias jornadas en que todos los que siembran maguey, producen y venden pulque y los consumidores tendremos un encuentro gratificante de convivencia, un día que pondrá marco a todo tipo de celebraciones, actividades culturales, encuentros, promociones y demás escenarios que pongan en alto lo expresado en este manifiesto y daremos a conocer al mundo la importancia de nuestro sistema de producción cultural.
