04/08/2021
CUANDO LA TLAYUDA CAUTIVÓ A LOS TEHUANOS
"LA TRANSMIGRACIÓN DE LOS RECUERDOS"
ROMULO JIMÉNEZ CELAYA
Con una encuesta que se realizó en Twitter, (Netflix Latinoamérica), la cual fue parte del estreno de la serie Street Street Food Latinoamérica en la plataforma de streaming, el 23 de julio de 2020 la tlayuda ganó el primer lugar como la mejor comida callejera y cobró fama internacional.
La tlayuda como tal es originaria de los valles centrales de Oaxaca, con forme a su origen, se elabora a base de una tortilla grande (de maíz) a la cual se le embarra asiendo (grasa de cerdo) y frijoles, sobre los cuales va el quesillo deshebrado o bien, cecina y repollo, también puede ser combinada, o sea, quesillo con cecina y se complementa con salsa picante. En la actualidad existen diferentes formas de cómo preparar una tlayuda, con quesillo, cecina , chorizo, carne enchilada, se le agrega repollo, tomate, aguacate, y se le acompaña con salsa de chile de árbol, y con un curtido de pepino y zanahoria.
Las tlayudas forman parte de los platillos oaxaqueños declarados como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO en 2010, junto con la sopa de guías, el mole oaxaqueño y los chapulines. Primeramente, se preparaba sin doblarse, esto se implementó cuando se comenzó a comercializar en el Istmo.
Por definición encontramos que “la tlayuda es una tortilla de maíz nixtamalizado típica de los Valles Centrales del estado de Oaxaca. Su nombre proviene del náhualtl “tlao-li”, que significa “maíz desgranado” y se complementa con el sufijo “uda”, que hace referencia a la abundancia.”
Pero la cuestión sigue siendo si es tlayuda o clayuda, bueno, todavía no existe un consenso al respecto, los de los valles centrales dicen tlayuda a su tortilla grande y de aquí el nombre del platillo, mientras que los tehuanos decimos clayuda a nuestro gue´ta biade, pero que al final del día los dos vocablos se refieren a la misma cosa. Para nosotros la clayuda, (gue´ta biade) es una tortilla que después de cocerse en el comal, se coloca recargada sobre un ladrillo, a manera de que quede viendo a la lumbre, y con esto termina su cocimiento. Se dice que la palabra tiene su origen del adjetivo calificativo de ´talludo´, dícese de un árbol o arbusto talludo, duro, correoso, difícil de cortar a los primeros hachazos. Lo mismo se dice de un hombre fuerte, duro de doblar en combate o en el ambiente laboral.
Con las variaciones fonéticas a las que están expuestas todas las palabras a través del tiempo, la palabra ‘talludo’ transmutó en los Valles Centrales a tlayudo, mientras que en el Istmo de Tehuantepec a ‘clayudo’
A propósito de este tema, me preguntaron a través del Facebook sobre si tenía el dato exacto sobre el año en que llegó a comercializarse la tlayuda como platillo en Tehuantepec, pregunta que de inmediato me remitió a mis cuadernos de apuntes en donde encontré los siguientes datos.
Después de entrevistar a Salvador Cruz Celaya (Chava) en el 2013 y a Reyna Mirón Trinidad, entre otras personas, comento lo siguiente.
Se le atribuye al señor Herminio Cruz Celaya (QEPD), originario de Santa Cruz Papalutla, el haber iniciado la venta de la tlayuda como platillo en Tehuantepec. El señor Herminio, antes de dedicarse a la venta de la tlayuda, trabajó como vendedor de agua, de hielo, de raspado en la escuela secundaria Miguel Hidalgo, de maletero en la antigua terminal de los autobuses Cristóbal Colón (calle Hidalgo, barrio San Sebastián). El 12 de diciembre 1983, el ‘Gordo’, como cariñosamente le llamaba la gente a Sr. Herminio, comienza a probar suerte vendiendo la tlayuda, la cual, rápidamente encontraría gracia en el paladar tehuano. El Gordo, primeramente, tuvo su puesto de venta en frente de los portales de Don Basilio (a la altura de Banamex).
Siendo ya un negocio netamente familiar, el Gordo comenzó a vender solamente la tlayuda como cena, pero al ver que las cenadurías que se encontraban al norte del parque central Miguel Hidalgo que, aparte de vender garnacha, tostada, empanada, molote y el pollo garnachero, comenzaron a vender la tlayuda, así que, para estar al nivel de las circunstancias, el Gordo empezó a vender lo mismo que las garnacheras vendían.
En la actualidad su hermano mayor, Salvador, desde hace ya muchos años vende clayudas en el Puerto de Salina Cruz Oaxaca, sus otros dos hermanos, Juan Donaciano y Tomás, venden clayudas, garnachas, huaraches y tacos al oriente del parque central de Tehuantepec.
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📷 Aquino Mauro
Crédito a quién corresponda
