23/04/2025
Receta Galletas chispas de chocolate estilo Nueva York
Receta estilo Nueva York, Levain de Chocolate NYC
INGREDIENTES (6 GALLETAS)
- ½ taza (112g) de mantequilla, ligeramente ablandada
- 1 taza (200g) de azúcar moreno claro
- ¼ (50g) de taza de azúcar granulada
- 2 huevos, fríos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (la imitación funciona bien)
- 2½ (300g) tazas de harina de uso múltiple, tamizada
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal marina fina (o 1 cucharadita de sal kosher)
- 2 tazas (250g) de nueces, groseramente picadas (si se omiten las nueces, se pueden agregar aproximadamente 50g adicionales de harina de uso múltiple)
- 2 tazas (325g) de chispas de chocolate oscuro (me gustan las Extra Dark de Guittard o cualquier cosa de 65% o más)
RECETA
1. Precalienta tu horno a 375ºF (190ºC). Si vas a hornear las 8 galletas ahora, forra 2 bandejas grandes para hornear con papel pergamino. Si solo vas a hornear 4, forra una. Si solo tienes una bandeja pero quieres hornear las 8, forra, hornea y reutiliza.
2. Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté cremoso y suave (unos 3 minutos).
3. Añade el primer huevo y bate a velocidad baja-media hasta que esté completamente incorporado. Repite con el segundo huevo. Luego agrega el extracto de vainilla.
4. Mezcla la harina tamizada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
5. Vierte cuidadosamente todo en el tazón de mezcla. Pulsa la batidora unas cuantas veces para evitar que la harina explote en tu cara.
6. Mezcla las nueces y las chispas de chocolate.
7. Ahora, este siguiente paso no debe ser ordenado. Forma y coloca ocho (o cuatro si deseas refrigerar la mitad de la masa para más tarde) bolas de masa para galletas de 6 onzas de forma irregular en tu bandeja forrada. Las pesé para asegurarme de obtener 8 galletas. Dependiendo de las chispas de chocolate y las nueces, es posible que las tuyas no salgan de 6 onzas cada una, pero ese es el objetivo general. Además, si los bordes de la bola de masa para galletas son irregulares/no lisos, es mejor. En mi video, las formé un poco ordenadamente. En mi experiencia, si te gustan las tapas crujientes y rugosas, es mejor si apenas las aplastas y las golpeas en la bandeja. Si en este punto, tu masa parece haberse ablandado debido a la temperatura de tu cocina o a un manejo excesivo con las manos, refrigera las bolas de masa durante aproximadamente media hora antes de hornear. Debido al contenido relativamente alto de harina en esta receta, la masa tiende a ser bastante rígida y no requiere enfriamiento.
8. Coloca la(s) bandeja(s) en el horno durante 12-16 minutos. Esta variación de tiempo depende de tu horno (estoy usando calor convencional superior e inferior, no convección) y de si enfriaste o no tu masa (y por cuánto tiempo). Recomiendo revisar (mirar, no tocar) las galletas cada minuto después de alcanzar los 11 minutos. Idealmente, quieres parches de marrón dorado oscuro y marrón dorado claro.
9. No importa qué, necesitas dejar que estas galletas reposen. Similar a un bistec, debes sacar las galletas cuando técnicamente aún están un poco crudas, y dejarlas terminar de cocinarse en la bandeja aún caliente para lograr el centro cocido pero pegajoso. La cantidad de nueces/chispas de chocolate hará que sea difícil revisar el interior sin romper una galleta por la mitad.
10. Si necesitas reutilizar tu bandeja para hornear para el segundo lote de 4 galletas, puedes hacerlo. Solo asegúrate de que la bandeja esté limpia de grasa y se haya enfriado antes de colocar las bolas de masa en ella.
