Fogones MX

Fogones MX Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocinas Mexicanas

05/08/2026

SAN MIGUEL DE ALLENDE, AQUÍ NO VIENES A ELEGIR UN PLATILLO. VIENES A CONOCER UN PUEBLO.

Fogones MX está por abrir una nueva casa para las Cocinas Mexicanas.

Para nuestro fin de semana inaugural reuniremos a ocho Cocineras Tradicionales de seis entidades, cada una con una preparación, una historia y una forma distinta de entender el territorio.

No venimos a presentar una carta convencional. Venimos a sentarnos alrededor de distintos fuegos y a conocer México a través de quienes han conservado sus cocinas.

FIN DE SEMANA DE APERTURA

Viernes 14 de agosto
17:00 horas

Sábado 15 y domingo 16 de agosto
9:30, 13:00 y 16:30 horas

Experiencia Fogones MX: $890 por persona.
Acceso únicamente con reservación y pago previo.

Reserva por WhatsApp: 55 8448 6226
Calle Jesús número 21, Zona Centro, San Miguel de Allende, Guanajuato.

Los lugares son limitados y la reservación queda confirmada al recibir tu folio.

Después de este encuentro, cada semana llegará una nueva Cocinera Tradicional. Cada semana cambiaremos el fuego. Cada semana habrá otro pueblo por conocer.

Cocinamos para resistir.

29/07/2026

Una milpa no presume que todo creció bien.

También guarda memoria de lo que no prendió, de lo que se secó y de aquello que fue necesario volver a sembrar.

Fogones MX no llega a San Miguel de Allende como un proyecto perfecto. Llega con aprendizajes, pérdidas, decisiones que no funcionaron y la responsabilidad de seguir construyendo.

Porque reconocer un error no debilita una causa. Lo que la debilita es ocultarlo, repetirlo y llamarlo éxito.

La siguiente etapa no comienza desde cero. Comienza con memoria: convirtiendo las caídas en reglas, los acuerdos en estructura y el aplauso en condiciones reales para permanecer.

Seguimos intentando, seguimos corrigiendo y seguimos sembrando.

En agosto comienza un nuevo ciclo de Fogones MX en San Miguel de Allende.

Ahora cuéntanos algo:

¿Qué error te obligó a construir de otra manera?

28/07/2026

No estamos por abrir otro restaurante en San Miguel de Allende. Estamos construyendo una ruta por México alrededor de una mesa.

En agosto, Jesús 21 comenzará a recibir a Cocineras y Cocineros Tradicionales de los 32 estados del país. Cada semana cambiarán el territorio, los ingredientes, las técnicas, las historias y toda la carta.

No buscamos servir una versión cómoda, recortada o decorativa de la cocina mexicana. Queremos que te sientes frente a las personas que la aprendieron, la sostienen y viajarán hasta San Miguel para cocinarte.

Será complejo y será una locura operativa pero conocer las cocinas tradicionales mexicanas lo vale.

Fogones MX abre próximamente, en agosto.

Ahora ayúdanos a comenzar este recorrido:

¿Qué estado de México debería llegar primero a nuestra mesa?

Te leemos.

25/07/2026

Hay homenajes que llegan demasiado tarde. Este no.

Ver a una Cocinera Tradicional reconocida en vida significa que también alcanzan a verse su madre, su abuela, su familia y el pueblo que cocinó antes que ella.

Por eso un mural como éste no es decoración.
Es memoria ocupando el espacio público.

Es decirles, mientras todavía pueden escucharlo: lo que ustedes sostienen importa, tiene autoría y merece permanecer.

Y esta historia continuará en San Miguel de Allende.
Karol llevará su mirada al nuevo 32MX para que sus muros también cuenten quiénes han mantenido encendidas las Cocinas Mexicanas.

Porque una cultura viva no sólo se presume.
Se reconoce.

Se nombra.Y se honra en vida.

¿Qué Cocinera o Cocinero de tu comunidad debería tener su rostro en un mural?

24/07/2026

Esto no es una invitación a una inauguración.

Es una advertencia: 8 Cocineras Tradicionales vienen a cocinarte.

Llegarán a San Miguel de Allende con sus fuegos, sus historias y las cocinas de sus territorios para inaugurar Fogones MX como debe inaugurarse una casa como ésta: cocinando.

Esta reunión sólo sucederá una vez.

En los próximos días te diremos quiénes vienen, qué van a cocinar y cómo reswrvar tu lugar.

Por ahora responde:

¿a quién sentarías contigo en esta mesa?

Etiquétalo y comparte este video.

Porque lo que viene a San Miguel no sólo se va a mirar: se va a comer.

23/07/2026

La nueva sede del Ecosistema Fogones MX todavía no abre… y la casa ya empezó a hablar.

En el techo, exactamente sobre el lugar desde donde se están tomando las decisiones de esta nueva etapa, aparecieron hongos.

No en una bodega.
No en un jardín...
Justo sobre la silla de dirección.

Lo material ya se está revisando. Pero el símbolo es imposible de ignorar:

Los hongos aparecen cuando algo ha permanecido oculto durante mucho tiempo dentro de una estructura.

Y Fogones MX llegó a San Miguel de Allende precisamente para construir una nueva estructura para las Cocinas Mexicanas.

Una casa para las Cocineras y Cocineros Tradicionales.

Un espacio desde donde la cocina, la memoria y el territorio puedan convertirse también en economía, trabajo y futuro.

Quizá sea humedad.
Quizá sea una advertencia.
Quizá sea transformación.
O quizá la casa nos está diciendo algo muy claro:

Nada oculto puede seguir creciendo sobre nuestras cabezas.

Antes de encender los fogones, habrá que descubrir, limpiar y transformar todo lo que este lugar llevaba años guardando.

Ahora dígannos ustedes:

¿La casa nos está advirtiendo… o nos está recibiendo?

22/07/2026

No buscamos empleados para llenar un restaurante; estamos formando al equipo que dará soporte a la nueva casa del Ecosistema Fogones MX en San Miguel de Allende.

Un espacio pensado para desaprender, aprender directamente de las Cocineras y Cocineros Tradicionales y construir un proyecto con dignidad, aprendizaje y visión de largo plazo. Buscamos a 28 personas comprometidas en integrarse a esta primera generación en el proyecto.

Estamos recibiendo perfiles para las siguientes áreas:

- Cocinero A y Cocinero B
- Lavatrastes y Limpieza
- Meseros
- Hostess
- Contador
- Content Manager
- Community Manager
- Diseñador Gráfico

Si te interesa sumarte a esta nueva etapa o conoces a alguien en de San Miguel de Allende, Guanajuato que deba estar aquí, envíanos un mensaje directo o contáctanos para enviarnos tus datos.

21/07/2026

Abrir esta puerta de madera no es solo mostrar un inmueble: es declarar un territorio para la memoria, el trabajo y el resguardo del trabajo que amamos.

Cada rincón que ven aquí se está pensando desde la milpa. Habrá un espacio de dignidad para los productos y saberes de las cocineras tradicionales, un lugar para la mezcla consciente en la mezcalería, la cocina abierta de 32MX y, sobre todo, el centro donde la investigación y la transmisión de las cocinas tradicionales mexicanas van a tomar forma. Un hogar no existe hasta que el fuego enciende.

Estamos levantando la nueva casa del Ecosistema Fogones MX, y los fogones ya casi están listos para arder.

20/07/2026

“Mira dónde putas nos andas, Luis.”

Eso dijo Ricarda cuando llegamos a San Miguel de Allende.

Y sí: miren hasta dónde nos ha traído este camino.

Después de recorrer México, cocinar, escuchar, equivocarnos, resistir y construir durante años, el Ecosistema Fogones MX llega a San Miguel de Allende.

Aquí vamos a establecer su sede nacional.

Dentro de ella estará 32MX Foro Gastronómico y, como parte de esta nueva casa, la mezcalería Mi Lindo Matatlán, espacios para la investigación, la formación, la documentación, los encuentros, las experiencias gastronómicas y todo lo que todavía estamos construyendo.

Desde San Miguel de Allende también vamos a producir el Festival Fogones de México y a recibir a Cocineras y Cocineros Tradicionales de todo el país.

No llegamos solamente a abrir un lugar para comer.

Llegamos a construir una estructura desde la cual las Cocinas Mexicanas puedan generar conocimiento, memoria, trabajo digno y economía para quienes las han sostenido durante generaciones.

Llegamos con las Cocineras, con Ricardo, con pulque, con risas y haciendo despapaye.
Porque una cosa no cancela la otra.

Podemos reírnos, caminar juntos y disfrutar el momento, mientras construimos algo profundamente serio.

Esta es la UTOPÍA comenzando a tener paredes, fogones, mesas y una dirección concreta.

Ahora díganme ustedes:

¿Qué tendría que suceder dentro de esta nueva sede para que realmente se convierta en la casa nacional de las Cocinas Mexicanas?

Los leo.

Dirección

Ignacio Allende 45, Planta Alta Col. Del Carmen, Coyoacán
Mexico City
04100

Horario de Apertura

Martes 8am - 7pm
Miércoles 8am - 7pm
Jueves 8am - 7pm
Viernes 8am - 7pm
Sábado 8am - 7pm
Domingo 8am - 7pm

Teléfono

+525592323909

Página web

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