SIAN KA'AN

13/12/2020

En una cocina hay hora de entrada pero no de salida, hay fechas marcadas en el calendario que son muy sagradas y es que nadie de cocina descansa en esos feriados como por ejemplo el dia de la madre.
Y mientras todo el mundo se divierte con sus seres queridos
Nosotros somos parte importante de ese evento, aunque nadie te lo diga detrás de una cocina les llenamos de felicidad a tanta gente
Aunque nosotros por dentro estemos muriendo por no tener una madre a quien decirle te quiero o te preparo un platillo
Y si es que lo tenemos tampoco hay tiempo
Por estar creando momentos únicos para los comensales
Y aunque quieras salir a tiempo, es imposible porque después del servicio viene la limpieza.
Y ya muy tarde vas saliendo cansado si es que no te dicen que dobles turno porque hay cenas reservadas para la noche.
Y asi pasan las horas sin celebrar un dia mas sin tus seres queridos.
Nos toca descansar cuando todos trabajan y trabajamos cuando todos descansan.
Asi es la vida de un cocinero.
Encerrado en su propio mundo viviendo a su manera.

By: CESAR JULCA
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01/12/2020

Los cocineros ganamos poco, trabajamos demasiado, es el rubro peor pagado..
Deberían crear un sindicato...
Ya perdí la cuenta de cuantas veces escuché estas frases...
en un mundo lleno de competencia tienes que sobresalir a como de lugar y cuando entiendas que eres único y diferente a los demás donde tu trabajo hable por ti,
Solo así podrás poner una cifra a lo que haces.
Pero para llegar allí hay que sacrificar muchas cosas y poner toda las ganas de querer triunfar en este mundo gastronómico.
cambia tu manera de pensar y verás como todo encaja.
Ten ambición, intenta comerte al mundo y ya deja de decir yo soy cocinero porque amo esto, naci para esto, toda la vida no tendrás fuerzas para estar parado por mucho tiempo, la cocina cansa, estresa, te enferma, aunque lo hagas con mucha pasión, recuerda que tu pasión tiene que llevarte al éxito y no mantenerte en un mismo lugar siempre.
Si quieres cambiar el sueldo de un cocinero, empieza por ti.
Te reto a ser el mejor en lo que haces y que todo el mundo quiera trabajar contigo..
Y si dices que no se puede entonces si estamos jodidos....
Estoy intentando ser el chef mejor pagado de mi cuidad y vaya que si se puede aun no lo soy pero pronto lo seré estoy en el camino...
Y si me dices ambicioso si lo soy y mucho porque le s**o provecho a mi pasión....
De eso se trata la vida de surgir estés donde estés...
Mira la cocina desde otra perspectiva y veras muchas cosas que te harán pensar de otra manera.

By: CESAR JULCA

28/11/2020

22/11/2020

El primer propósito del delantal de la abuela era proteger la ropa debajo, pero, además... sirvió como un guante para quitar la sartén del horno. Fue maravilloso secar las lágrimas de los niños y, en ocasiones, limpiar las caras sucias. Desde el gallinero, el delantal se usó para transportar los huevos y, a veces, los polluelos. Cuando llegaron los visitantes, el delantal sirvió para proteger a los niños tímidos. Cuando hacía frío tu abuela se abrazó.

Este viejo delantal era un fuelle, agitado sobre un fuego de leña. Fue él quien llevó las papas y la madera seca a la cocina. Desde el jardín, sirvió como una cesta para muchas verduras después de que se cosecharon los guisantes, fue el turno de las coles. Y al final de la temporada, se usaba para recolectar manzanas caídas. Cuando los visitantes llegaron inesperadamente, fue sorprendente ver qué tan rápido este viejo delantal podía dejar el polvo.

Cuando llegó el momento de servir las comidas, la abuela fue a la escalera a sacudir su delantal y los hombres en el campo supieron de inmediato que tenían que ir a la mesa. La abuela también lo usó para poner la tarta de manzana justo fuera del horno en el alféizar de la ventana para que se enfriara. Pasarán muchos años antes de que algún invento u objeto pueda reemplazar este viejo delantal...

En memoria de nuestras abuelas. 🌹

Tomado de la red.

22/11/2020

El príncipe de príncipes 🌽🇲🇽🔪👨‍🍳🖤

18/11/2020

Entrevista a un cocinero

¿Nombre?
Mi nombre no es importante, pero debo decirte que representó a muchas personas

¿A que te dedicas?
A alimentar y emocionar a las personas

¿Como haces eso?
Preparando o diseñando platos artísticos o sencillos, simples o elaborados, donde cada bocado sea capaz de llevarnos a sabores de nostálgia o nos embarque en un viaje hacia un nuevo descubrimiento.

¿Cuántos tipos de cocina hay?
Solo una, la buena

¿Cualquiera puede cocinar?
Si, sólo que el cocinero lo hace de una manera más atractiva y diferente

¿Significa que el cocinero cocina mejor que cualquier persona?
Mejor no, sólo diferente. En gustos no hay disgustos, nuestra propuesta es diferente y podemos llegar a ser especialistas

¿Contra qué no puede competir un cocinero?
Contra la cocina de la madre

¿Eres chef o cocinero?
Cuándo estoy en mi trabajo soy chef, ya que ese es mi cargo, tengo gente bajo mi mandato y así es como deben dirigirse a mí. Pero toda la vida seré un cocinero

¿Cuando finalmente el cocinero dejará de trabajar?
Cuando la gente deje de tener hambre

¿Cuál es la virtud más importante de un cocinero?
La humildad

¿Y el peor defecto?
La soberbia

¿Qué te satisface en el día a día de tu trabajo?
Que el esfuerzo de horas sea devorado en minutos...

¿Cómo puede ser más valorado el trabajo de un cocinero?
La gente debe comprender que nuestro trabajo va más allá de calentar una sartén y quebrar un huevo. Detrás de eso hay años de conocimiento que lograron determinar el momento exacto para echar el huevo a la sartén caliente. Muchas de nuestras mejores creaciones se lograron por accidente en la desesperación de impresionar al cliente, y justamente es eso lo que buscamos: impresionar y emocionar... Lograr sorprender a nuestro comensal con nuevos sabores, texturas, verdaderas obras de arte comestibles. Buscamos incansablemente nuevas maneras de sorprender en el día a día, ya sea con novedades o con nostalgia de recordar una emoción en el momento del primer bocado.

¿Qué más te gustaría que entendiera la gente?qué cocinamos tan bien tanto para uno como para miles de personas, hacemos programas de televisión, escribimos libros, blogs, reportajes, podemos ganar batallas sociales y políticas solo gracias a la comida.

Fragmento extraído del libro "A volar" de mi hija de 2° año
"entrevista a un cocinero"

17/11/2020

La pasión por lo que hacemos es lo que nos distingue .🔪👨‍🍳🖤🇲🇽