10/09/2023
Ya que sentimos el poder del cacao el fin de semana pasado y nos regañaron algunos conocedores por estar tan desacostumbrados a las aguas de cacao o kakawatlaketzalli que sentimos que en esa “borrachera” o high de cacao, hoy nos fui a buscar a la cacahuatolera, la señora que prepara el agua de cacao, para intentar cultivar el hábito de consumir bebidas de cacao.
La verdad nos sentimos mal porque nuestro high dio cuenta de nuestra falta de tolerancia y hábito a los componentes del cacao, ingrediente esencial de la cultura originaria mesoamericana, especialmente a la teobromina y otras sustancias tónicas cardiacas qué percibimos tan claramente en nuestro torrente sanguíneo al tomar aguas de cacao, que no es lo mismo que comer chocolate.
El “Agua de Barranca” en traducción literal del náhuatl, no vamos a escribir la historia detrás de este nombre porque es largo, es un vestigio excepcional de la época prehispánica y del modo normal en que se consumía habitualmente el cacao en bebida. La señora de la foto es de las últimas cacahuatoleras tlaxcaltecas.
Pensamos que sus hijas, al ser testigos y beneficiarias económicas del boom e importancia de la tradición de su madre en todas las actividades en las que está participando desde que es invitada de honor de Los Pinos y de tantos eventos gastronómicos culturales importantes, pronto aprenderán y heredarán los saberes de esta hermosísima bebida, una de las kakawatlaketzalli originales.
Saber degustar, incorporar al súper power químico de los cacaos criollos a nuestro cuerpo, y ser exigentes para exigir bebidas de cacao bien hechas, requiere de nuestro interés y enriquecimiento cultural. Está bien saber mucho de café y ser exigentes, pero qué tal nuestros conocimientos sobre nuestro cacao, nuestra propia cultura.
Si como nosotros sientes orgullo de tus raíces y cultura y no sabes nada de cacao, es momento de aprovechar todos los eventos qué hay en muchas partes del país que están tratando de difundir y valorar nuestra milenaria cultura del cacao.
Cencalli
Complejo Cultural Los Pinos
