Maíz Azul Bacalar

30/05/2026

Totomoxtle ( El umami ahumado)

Quemar las hojas hasta obtener una ceniza negra y fina es una técnica que aporta un retrogusto ahumado muy elegante y un color dramático en el plato.

El totomoxtle seco concentra los aceites esenciales y los aromas terrosos del campo. Si lo tuestas ligeramente al comal, puedes usarlo para infusionar líquidos, logrando un perfil a elote tostado sin agregar la pesadez del almidón del grano.

30/05/2026

30/05/2026

¡Salpicón de Carne Ahumada de Temozón!

No te pierdas esta increíble mezcla de sabores locales. Carne ahumada a la leña, frescura de xoconoxtle y aceite de Sorrel y Mizuna. ¡Espectacular!

26/05/2026

Mango

La temporada no espera.
El mango cae, madura, perfuma el aire… y nos recuerda que la mejor cocina no nace de la prisa, sino del momento exacto.

Consumir producto de temporada no es una moda; es respetar la tierra y entender que el sabor verdadero tiene calendario.

26/05/2026

Mango

La temporada no espera.
El mango cae, madura, perfuma el aire… y nos recuerda que la mejor cocina no nace de la prisa, sino del momento exacto.

Consumir producto de temporada no es una moda; es respetar la tierra y entender que el sabor verdadero tiene calendario.

26/05/2026

Los escamoles no son una extravagancia.
Son memoria viva de la cocina mexicana.

Consumir este tipo de productos no es “atreverse”.
Es entender que la verdadera alta cocina también nace de la tierra, de las comunidades y de los ingredientes que cuentan historias.

20/05/2026

El pecado llegó a Maíz Azul

Santo Pecado Bacanora Joven

Un bacanora joven vibrante con aromas frescos de agave, sutil humo y un final limpio y sabroso. Ligero y versátil, muestra el espíritu puro de las tradiciones agaveras de Quiriego—ideal solo o en cócteles contemporáneos.