Gli Archi Culinary School

28/01/2022

For my English speaking friends

A slow cooked rabbit in a cast-iron pot with pancetta, rosemary and full body red wine. Whenever possible buy from local butchers. Parting the rabbit is an easy task and you can check the freshness of the meat, that is leaner than chicken and tasty.

28/01/2022

https://abatenaldi.com/it/blog/arrostomorto

Una nuova ricetta sul blog, per scaldare le grigie giornate invernali.

Tra le ricette invernali toscane troviamo il coniglio arrosto morto: il nome si riferisce al “fuoco” lento come la brace al contrario di una fiamma viva (allo spiedo). Prediligete gli acquisti a km "0" dal macellaio locale .Si parte dalla spezzatura, fino alla ricetta completa. Rosmari

28/06/2021

Marco Capitoni è l'ospite d'onore domenica prossima, 4 luglio, a Casa dell'Abate Naldi.
Sarà un incontro di storie diverse che portano tutte alla Valdorcia di oggi, dove i vini del Consorzio del vino Orcia hanno una parte importante, creano legami e amicizie.
Conoscete poco i vini dell'Orcia? Allora è veramente da non perdere!

Orcia Doc Ospite d’Onore: visita guidata e degustazione di vino in una Dimora Storica: gli ultimi 3 appuntamenti prima dell'estate! - https://mailchi.mp/5955a43a3cc8/orcia-doc-ospite-donore-visita-guidata-e-degustazione-di-vino-in-una-dimora-storica-gli-ultimi-3-appuntamenti-prima-dellestate

24/05/2021

Ecco il 3° appuntamento a Casa dell'Abate Naldi,arte, storia, ottimi vini e soprattutto...una giornata speciale con Podere Albiano, Elena Salviucci e Consorzio del vino Orcia

Eccoci al 3° appuntamento delle degustazioni a Casa dell'Abate Naldi organizzate con Elena Salviucci e il Consorzio del vino Orcia
Ricordatevi di prenotare, i posti sono limitati per offrirvi una giornata speciale, non solo vino, anche se il vino di Podere Albiano è in dubbiamente l'ospite d'onore!

16/02/2021

Rispondo a una domanda di mentre aspetto il giorno del mio Instagram Vip Day.
“Che cosa ti ispira nel lavoro? Dove cerchi la tua energia positiva?”Fiori e frutti, anche inventati, anzi se sono inventati è anche meglio... la natura ha le sue leggi e i suoi ritmi, l’uomo con la sua creatività se ne appropria , ma sempre con rispetto e gentilezza. Pochi giorni fa con Isabella Devetta botanica preparatissima oltre che produttrice di uno sciroppo di rose meraviglioso , abbiamo fatto una ricerca botanica sul bucaneve dipinto sul piatto per concludere che nella famiglia delle Amaryllidaceae non può esserci un fiore a 5 petali!

08/02/2021

In giardino abbiamo solo due piante di arancio, ogni anno raccogliamo una quindicina di frutti dalla buccia profumata e molto spessa. Mi dispiace sempre un po’ raccoglierli ma poi viene il momento di mettere le piante al riparo dal gelo in una serra di legno e teli di plastica che viene montata per l’inverno. È il momento di raccoglierli e di solito per consolarmi ( sono davvero belli sulla pianta, foto .photography ) preparo le scorze candite con la ricetta di Quest’anno le ho fatte anche col cioccolato... sono finite in un secondo!

01/02/2021

Onde verdi . La Valdorcia è un paradiso per i fotografi, baciata per molti giorni all’anno da una luce particolare che mette in risalto le sinuose colline intervallate dai filari di cipressi vicino ai poderi.
Questo è il paesaggio subito fuori dal paese in una bella giornata invernale. Ma per noi è molto di più : sono i campi seminati da poco della nostra azienda , biologica da trent’anni , che circondano Casabianca e Poggio Bacoca , il nostro il centro di tutte le nostre attività fino da quando il raccolto, al tempo della mezzadria , veniva conservato nei locali al piano terra di Casa dell’Abate Naldi, protetto dalle mura storiche. Per ora è nato bene... speriamo che la stagione sia propizia!

27/01/2021

Il torrino. È così che chiamiamo la piccola torre sopra i tetti della casa. La scala per arrivarci è stretta e poco agevole ma da lassù si vede San Quirico e tutta la Valdorcia, da Montalcino a Radicofani , e i campi della nostra azienda agricola, il cuore pulsante delle attività della nostra famiglia . Lo spazio é limitato , solo 3 o 4 persone alla volta possono salire quassù ma ne vale la pena perché non c’è un altro luogo in paese che offra una vista quasi a 360 gradi. La foto è l’ultima immagine del video realizzato per e pubblicata sul loro canale YouTube, trovate tutta la storia nel link-in-bio!

19/01/2021

La cucina vecchia al piano terra col suo tavolo di marmo di fronte al grande camino toscano è una delle stanze più amate della casa. Per molti anni è stata anche l’unica cucina della casa: le pietanze venivano preparate qui e mandate in sala da pranzo con un montacarichi a manovella . Rimetterlo in funzione fa parte dei miei sogni... In questa stanza prepariamo la pasta durante le lezioni di cucina. Poi velocemente apparecchiamo su questo stesso tavolo e godiamo il risultato del nostro lavoro . Ora le sedie sono vuote, ci vediamo a primavera! Foto :

17/01/2021

Venite a trovarci, vi accoglieremo come a casa. Speriamo di poter riprendere le visite a primavera e nell’attesa vi offriamo un tour virtuale sul canale YouTube di , link in bio!
🇬🇧Come and visit us, we’ll make you feel like at home!
We hope that tours will be possible next Spring . For the time being we offer a virtual tour on YouTube channel , link in bio! Photo: .photography

10/01/2021

Casa dell’Abate Naldi è la cornice di questa romantica fuga d’amore che hanno raccontato in questi scatti meravigliosi e suggestivi...