Хлеботека с Гери

Хлеботека с Гери На прага на моите 50, целта ми е завой, към по-кротко, щастливо, смислено и споделено живеене.
(1)

НЕ Е ОБИКНОВЕНА ТОРТА. ТОРТА BAROZZI Е И ЩЕ Я ОПИТАМЕ В ОРИГИНАЛ. И Е БЕЗ БРАШНО (ГЛУТЕН)Прибираме се към Болоня и една ...
17/09/2026

НЕ Е ОБИКНОВЕНА ТОРТА. ТОРТА BAROZZI Е И ЩЕ Я ОПИТАМЕ В ОРИГИНАЛ. И Е БЕЗ БРАШНО (ГЛУТЕН)
Прибираме се към Болоня и една Торта Бароци ни отвежда във Виньола.
Torta Barozzi е легендарен италиански шоколадов сладкиш, родом от град Виньола (регион Емилия-Романя). Създадена е през 1886 г. от сладкаря Еудженио Голини в неговата сладкарница Pasticceria Gollini, където ще опитаме тортата☕️♥️☕️.

Първоначално сладкишът се е наричал просто "Черна торта" (Torta Nera), но през 1907 г. е преименуван в чест на известния ренесансов архитект Джакопо Бароци (по познат като "Ил Виньола"). Оригиналната рецепта е строго пазена фамилна тайна, а името Torta Barozzi е запазена търговска марка от 1948 г.

Сладкишът традиционно не съдържа никакво брашно.
Текстурата е изключително влажна, плътна и сочна отвътре, с леко хрупкава тънка коричка отгоре.
Пече се в правоъгълна форма и обикновено се разрязва на малки квадратни пастички или кубчета. Традиционно се поднася обърната с дъното нагоре върху алуминиево фолио.
Въпреки че патентованият метод на Голини е тайна, основните познати съставки включват:
🎈Тъмен черен шоколад (с висок процент какао)
🎈 Комбинация от фино смлени бадеми и фъстъци (неповторимият "секретен" елемент)
🎈Фино смляно кафе или силно еспресо
🎈Краве масло, захар и яйца
🎈 Капка алкохол - ром или грапа за допълнителен аромат
🎈Тортата се съчетава отлично с чаша силно италианско еспресо, заквасена сметана, маскарпоне или топка ванилов сладолед.

​Сладкарница Pasticceria Gollini е историческо място, разположено в самия център на Виньола, близо до историческия замък Rocca di Vignola. Основана е през 1886 г. от майстор-сладкаря Еудженио Голини. Сладкарницата бързо се превръща в кулинарно сърце на града благодарение на авторската рецепта за "Черната торта" (Torta Nera), по-късно преименувана на Torta Barozzi.

Вече повече от век и четири поколения наред сладкарницата се управлява от наследниците на фамилия Голини. Те и до днес пазят в пълна тайна оригиналните пропорции и детайли по приготвянето на тортата.
​
Интериорът пази очарованието на миналия век. В сладкарницата се предлагат и други традиционни местни десерти, като Torta Polka, но Торта Бароци остава неоспоримият им символ, който привлича туристи и гастрономи от цяла Италия и чужбина.

Ако това Ви е било интересно и/или полезно, може да ме последвате, да запазите, харесате и споделите публикацията, и/или да оставите въпрос/мнение. Важно е за мен❤️

Мир Вам!
Гери
#ателиезаработасквас
#хлеботекасгери
#хляб
#квас
#хлябсквас
#квасенхкяб
#козунак
#козунаксквас
#преживяванесквас
#подарък
@топ фенове

АТЕЛИЕ ЗА ХЛЯБ С КВАС - 19.09АТЕЛИЕ ЗА КОЗУНАК С КВАС - 23.09АТЕЛИЕ ЗА ФОКАЧА И ЧАБАТА С КВАС - 4.10За информация ми пи...
17/09/2026

АТЕЛИЕ ЗА ХЛЯБ С КВАС - 19.09
АТЕЛИЕ ЗА КОЗУНАК С КВАС - 23.09
АТЕЛИЕ ЗА ФОКАЧА И ЧАБАТА С КВАС - 4.10

За информация ми пишете на ЛС, моля!♥️

ПОМОЩ ЗА СЛАБИЯ КВАС И/ИЛИ ПРИ ЗАСТУДЯВАНЕ НА ВРЕМЕТО✅️Ако КВАСЪТ е слабоактивен, или тестото с него не набухва достатъч...
17/09/2026

ПОМОЩ ЗА СЛАБИЯ КВАС И/ИЛИ ПРИ ЗАСТУДЯВАНЕ НА ВРЕМЕТО

✅️Ако КВАСЪТ е слабоактивен, или тестото с него не набухва достатъчно добре, обикновено е нужно да включим ръжено брашно при храненето - изцяло или част от количеството, с което захранваме КВАСА.
След като възвърне силата си, се връщаме към обикновеното си брашно.

Ръжта се държи различно от пшеницата. Тя е естествено богата на диви дрожди, бактерии и ензими. Точно от това се нуждае КВАСА, за да се витализира и усили. Много пекари наричат ръжта ​​бустерно брашно. Ръжта ферментира по-бързо, защото има повече хранителни вещества и захари, които дрождите и бактериите в КВАСА обичат. Ръженото тесто улавя газовете по различен начин и се усеща по-лепкаво от пшеничното тесто.
И така..ако КВАСЪТ е муден, му добавяме лъжица-две ръжено брашно и това:

✅ го️ активира;
✅️усилва го в по-хладно време;
✅️забързва ферментацията;
✅️добавя вкус, цвят и аромат към хляба.

💚Направете обичайното хранене на КВАСА, като половината от количеството брашно е ръжено за следващите 3 хранения.
Ако храните в 1:3:2.
20 г КВАС + 60 г брашно(30 г пшенично и 30 г ръжено брашно) + 40 мл вода

💚 Може да захраните КВАСА и само с ръжено брашно:
Ако храните в 1:3:2.
20 г КВАС + 60 г ръжено брашно + 40 мл вода
Тогава КВАСЪТ ще достигне пик по-рано и няма да се надигне толкова, колкото с пшенично брашно. Нахранете го точно преди да падне от пик, за да поддържате оптимален баланс.

💚Ръжта поема повече вода. Може да се добави до 10% повече вода.

💚Това може да е част от рутината за подсилване и поддръжка на КВАСА.

Ако това Ви е било интересно и/или полезно, може да ме последвате, да запазите, харесате и споделите публикацията, и/или да оставите въпрос/мнение. Важно е за мен❤️

Мир Вам!
Гери
#ателиезаработасквас
#хлеботекасгери
#хляб
#квас
#хлябсквас
#квасенхкяб
#козунак
#козунаксквас
#преживяванесквас
#подарък
@топ фенове

17/09/2026

ЗАБЕЛЕЖЕТЕ РАЗЛИКАТА СЛЕД БАНЯТА НА LIEVITO MADRE ТВЪРДИЯ КВАС !🧨

Bagnetto е уникална италианска техника- буквално „изкъпване“ на твърдия италиански квас Lievito Madre, която съчетава микробиология, майсторство и малко италианска сладкарска „магия“.

🎆Банята е спасителна операция срещу киселинност: Използва се основно, когато квасът е престоял дълго в хладилника или е натрупал прекомерна оцетна и млечна киселина. Водата извлича и разрежда свободните киселини от повърхността и вътрешността на тестото.

🎆 Преди подхранване, ако квасът е голяма топка, на филии и се потапя в хладка вода. Когато квасът е здрав и активен, парчетата изплуват на повърхността благодарение на уловения въглероден диоксид. Ако останат на дъното скед 15- 10 минути, това е знак, че е твърде слаб или прекалено кисел.

🎆 Италианският трик със захарта: Майсторите на Панетоне които използват Lievito Madre квас добавят щипка захар във водата за къпане (2 -3 грама на литър). Това осигурява бърза "храна" за дивите дрожди, за да се задействат веднага след изваждане.

🎆 Baggneto омекотява глутена и го прави по-еластичен, което позволява на кваса да поеме точното количество вода при последващото подхранване.

🎆Този метод е само за твърд италиански квас Lievito Madre. При течен квас (LiCoLi) е невъзможно да се приложи, тъй като той просто би се разтворил във водата.

🎆Това е задължителна част от технологията на Панетоне. В класическото сладкарство bagnetto е първата стъпка от трите последователни подхранвания в деня, когато се замесва тестото за Панетоне (за Коледа) или Коломба(за Великден), за да се гарантира сладък и балансиран вкус.
След банята парчетата квас се изцеждат внимателно с ръце и се подхранват със силно брашно и хладка вода.

Ако това Ви е било интересно и/или полезно, може да ме последвате, да запазите, харесате и споделите публикацията, и/или да оставите въпрос/мнение. Важно е за мен❤️

Мир Вам!
Гери
#ателиезаработасквас
#хлеботекасгери
#хляб
#квас
#хлябсквас
#квасенхкяб
#козунак
#козунаксквас
#преживяванесквас
#подарък
@топ фенове

ОРИГИНАЛНАТА ТОРТА БАРОЦИ, ЗАМЪКЪТ И ЧЕРЕШИТЕ ОТ ВИНЬОЛА,щ НИ ОТВЕЖДАТ В СВЕТОВНАТА СТОЛИЦА НА ЧЕРЕШИТЕ...Виньола (Vigno...
17/09/2026

ОРИГИНАЛНАТА ТОРТА БАРОЦИ, ЗАМЪКЪТ И ЧЕРЕШИТЕ ОТ ВИНЬОЛА,щ НИ ОТВЕЖДАТ В СВЕТОВНАТА СТОЛИЦА НА ЧЕРЕШИТЕ...

Виньола (Vignola) е живописно италианско градче в региона Емилия-Романя, разположено край река Панаро, в подножието на Апенините, между Модена и Болоня. Името му произлиза от латинското vineola („малко лозе“), но днес то е известно преди всичко с тези три неща: ренесансовата си архитектура торта Бароци и черешите си. Градчето е перфектна дестинация за еднодневна разходка от Модена или Болоня, съчетаваща история, природа и кулинарни изкушения. Историческият център е изпъстрен с характерните за региона аркади, малки площади и исторически сгради.

Символите на вкуса от Виньола:

🍒Световната столица на черешите: Виньола е известна с черешовите си градини. През пролетта (март-април) цялата долина се покрива с бели цъфнали дървета, което се отбелязва с традиционния празник цъфналите череши (Festa dei Ciliegi in Fiore). Местният сорт череши Mora di Vignola и регистрираните IGP череши са сред най-ценените в Италия и по света.

🍰Торта Бароци (Torta Barozzi): Патентован сладкиш от пастицерия Gollini, създаден в чест на архитекта. Рецептата е строго пазена тайна, но включва черен шоколад, бадеми, фъстъци и кафе.

🏺Балсамов оцет: Като част от провинция Модена, във Виньола се произвежда и традиционен балсамов оцет (Aceto Balsamico Tradizionale), включително в общинската Acetaia в кметството.

Замъкът Виньола (Rocca di Vignola) е Величествена средновековна крепост, превърната през Ренесанса в резиденция. Впечатлява с трите си кули, запазените стенописи от XV век в параклиса Контрари и панорамната гледка от патрулните пътеки.

Дворецът Бароци (Palazzo Barozzi) - известен с витата си стълба, проектирана от архитекта Джакопо Бароци (известен просто като Ил Виньола). Стълбището с 106 стъпала е архитектурно чудо, което изглежда сякаш се държи във въздуха без вътрешна подпора.

Pasticceria Gollini (основана от Еудженио Голини през 1886 г.). Тя е истинска институция в града и е световноизвестна като родното място на емблематичната Торта Бароци (Torta Barozzi).
Намира се в историческия център на Виньола, под аркадите на Via Garibaldi (до Piazza Garibaldi), близо до замъка.
С какво е толкова известна:
* Родното място на Torta Barozzi: През 1886 г. сладкарят Еудженио Голини създава гъст, ронлив сладкиш от черен шоколад, бадеми, фъстъци и кафе. Първоначално го нарича Torta Nera („Черна торта“), но през 1907 г. го преименува в чест на известния ренесансов архитект от Виньола - Джакопо Бароци.
* Строго пазена тайна: Рецептата и до днес е патентована и се пази в пълна тайна от семейство Голини, които я предават от поколение на поколение. Всяка друга версия, продавана извън сладкарницата, е просто „сладкиш по типа на Бароци“.
* Други специалитети: Освен оригиналната Торта Бароци, в сладкарницата се приготвят и други традиционни изделия като Torta Muratori и сезонни десерти с известните местни череши.

Ако това Ви е било интересно и/или полезно, може да ме последвате, да запазите, харесате и споделите публикацията, и/или да оставите въпрос/мнение. Важно е за мен❤️

Мир Вам!
Гери
#ателиезаработасквас
#хлеботекасгери
#хляб
#квас
#хлябсквас
#квасенхляб
#козунак
#козунаксквас
#преживяванесквас
#подарък
@топ фенове

⚘️⚘️⚘️ЧЕСТИТ ПРАЗНИК НА ВСИЧКИ С ИМЕНАТА НА София и нейните дъщери Вяра, Надежда и Любов!Според преданието, по време на...
17/09/2026

⚘️⚘️⚘️ЧЕСТИТ ПРАЗНИК НА ВСИЧКИ С ИМЕНАТА НА София и нейните дъщери Вяра, Надежда и Любов!

Според преданието, по време на гоненията срещу християните при император Адриан (II век), трите момичета, са били съвсем малки деца - Вяра е била на 12 години, Надежда на 10, а Любов едва на 9 години. Въпреки крехката си възраст, те показват удивителна решителност и отказват да се отрекат от вярата си, а майка им София ги подкрепя духом до последния им миг.

Интересно е, че макар град София да отбелязва своя празник на 17 септември, самият град не е кръстен на светицата-мъченица. Столицата носи името на древната църква „Света София“ (построена през IV-VI век), която е посветена на Божията Мъдрост (Премъдрост Божия), т.е. на самия Исус Христос. С течение на времето обаче образът на майката София и нейните дъщери става духовен покровител и символ на града.

Ако това Ви е било интересно и/или полезно, може да ме последвате, да запазите, харесате и споделите публикацията, и/или да оставите въпрос/мнение. Важно е за мен❤️

Мир Вам!
Гери
#ателиезаработасквас
#хлеботекасгери
#хляб
#квас
#хлябсквас
#квасенхкяб
#козунак
#козунаксквас
#преживяванесквас
#подарък
@топ фенове

ДНЕС ВИ РАЗКАЗАХ ЗА РОДНОТО МЯСТО НА ЛЕОНАРДО И В ТАЗИ ВРЪЗКА ...НЕЩО ИНТЕРЕСНО ЗА ВИТРУВИАНСКИЯ МУ ЧОВЕКВитрувианският ...
16/09/2026

ДНЕС ВИ РАЗКАЗАХ ЗА РОДНОТО МЯСТО НА ЛЕОНАРДО И В ТАЗИ ВРЪЗКА ...НЕЩО ИНТЕРЕСНО ЗА ВИТРУВИАНСКИЯ МУ ЧОВЕК

Витрувианският човек е много повече от просто скица на голо мъжко тяло. Той е геометричен шифър, който се опитва да отключи тайните на Вселената.
Създаден е около 1490 г., с туш и перо върху хартия в опит да реши една от най-големите загадки на Ренесанса - как да слееш изкуство, наука и математика в съвършено цяло.
Името на рисунката идва от древноримския архитект Витрувий. Той твърди, че идеалното човешко тяло може да се впише перфектно както в квадрат, така и в кръг:

️✳️ Квадратът в ренесансовата символика представлява материалното, земното съществуване и физическия свят.

⭕️ Кръгът символизира духовното, безкрайното и божественото.

Преди Леонардо десетки художници се опитват да нарисуват тази концепция, но резултатите винаги са били комични - или крайниците са изглеждали непропорционално дълги, или формите не съвпадали. Леонардо открива нещо фундаментално - центърът на квадрата и на кръга не съвпадат. За квадрата центърът са слабините, а за кръга е пъпът. Чрез изместването на позицията на крайниците, Леонардо постига перфектна хармония без да деформира човешката анатомия.

Леонардо е вярвал, че тялото на човека е микрокосмос - умален модел на цялата Вселена. Тъканта, костите и течностите в нас съответстват на земята, скалите и реките на Земята.

Оригиналът се съхранява в специален трезор в галерия „Академия“ във Венеция. Поради изключителната си чувствителност към светлина, той се показва пред публика за кратко едва веднъж на всеки 6 години.

Наскоро проведени цифрови анализи показват, че Леонардо е използвал толкова прецизни измервания с пергел, че върху хартията все още личат микроскопичните дупчици от острието му.

Витрувианският човек не е една анатомична скица. Той е символ на Ренесанса – мостът между земното ни тяло и стремежа на човешкия дух към безкрая.

Ако това Ви е било интересно и/или полезно, може да ме последвате, да запазите, харесате и споделите публикацията, и/или да оставите въпрос/мнение. Важно е за мен❤️

Мир Вам!
Гери
#ателиезаработасквас
#хлеботекасгери
#хляб
#квас
#хлябсквас
#квасенхкяб
#козунак
#козунаксквас
#преживяванесквас
#подарък
@топ фенове

РИЧАРЕЛИТЕ ОТ СИЕНА, ТОСКАНАОт сватбените тържества на Медичите и банкетите на тосканската аристокрация от 16- ти век до...
16/09/2026

РИЧАРЕЛИТЕ ОТ СИЕНА, ТОСКАНА
От сватбените тържества на Медичите и банкетите на тосканската аристокрация от 16- ти век до 2010г., когато "Ricciarelli di Siena" официално получават статут на продукт със защитено географско указание от 2010г., гарантиращ автентичността на съставките и метода на производство в региона на Сиена.

Ricciarelli са традиционни италиански сладки от Сиена, Тоскана, направени от бадемова паста, захар и белтъци, с характерен овален ромбовиден вид и пукнатини по захарната коричка. И тях не пропуснахме да опитаме...

Според най-популярната сиенска легенда сладките са донесени в Тоскана през Средновековието от благородника Ричардо Ричардини (Ricciardetto Ricciardini). След завръщането си от Кръстоносните походи в Близкия изток той донесъл рецепта за арабски сладкиши, чиято извита форма напомняла за върховете на ориенталските чехли. Првз 13- ти век Сиена става важен търговски център по пътя Via Francigena. В града навлизат екзотични подправки, бадеми и захар, донасяни от Близкия изток, които поставят основата на местната сладкарска традиции. Първоначално Ricciarelli (тогава са ги наричаши marzipani) се приготвят главно в аптеките (spezierie), тъй като захарта и бадемите са били изключително скъпи съставки, използвани като луксозни стоки и лекарствени средства.

Ако това Ви е било интересно и/или полезно, може да ме последвате, да запазите, харесате и споделите публикацията, и/или да оставите въпрос/мнение. Важно е за мен❤️

Мир Вам!
Гери
#ателиезаработасквас
#хлеботекасгери
#хляб
#квас
#хлябсквас
#квасенхкяб
#козунак
#козунаксквас
#преживяванесквас
#подарък
@топ фенове

16/09/2026

ИМА ЕДНО СВОБОДНО МЯСТО В АТЕЛИЕТО ЗА ХЛЯБ С КВАС В СЪБОТА - 19.09♥️🍞♥️

Програмата до края на ноември за София:

19.09/събота - АТЕЛИЕ ЗА ХЛЯБ
21.09/понеделник -БРЪНЧ-КВАС-ОБУЧЕНИЕ
23.09/сряда - АТЕЛИЕ ЗА КОЗУНАЦИ
4.10/неделя- АТЕЛИЕ ЗА ФОКАЧА И ЧАБАТА
7.10/сряда - БРЪНЧ-КВАС-ОБУЧЕНИЕ
9.10/петък- АТЕЛИЕ ЗА ФОКАЧА И ЧАБАТА
11.10/неделя - АТЕЛИЕ ЗА КОЗУНАЦИ
12.10/понеделник -БРЪНЧ-КВАС-ОБУЧЕНИЕ
14.10/сряда - АТЕЛИЕ ЗА ХЛЯБ
4.11/сряда БРЪНЧ-КВАС-ОБУЧЕНИЕ
7.11/събота - АТЕЛИЕ ЗА ФОКАЧА И ЧАБАТА
10.11/вторник БРЪНЧ-КВАС-ОБУЧЕНИЕ
18.11/сряда - АТЕЛИЕ ЗА КОЗУНАЦИ

Мир Вам!
Гери🎁

"ЩЕ СЕ РОДИТЕ"- БЕЗ ИЗХВЪРЛЯНЕ, БЕЗ РАЗХИЩЕНИЕ, САМО ЕДНО МАЛКО БУРКАНЧЕ КВАС,кротко чакащо своя момент в хладилника.Ид...
16/09/2026

"ЩЕ СЕ РОДИТЕ"- БЕЗ ИЗХВЪРЛЯНЕ, БЕЗ РАЗХИЩЕНИЕ, САМО ЕДНО МАЛКО БУРКАНЧЕ КВАС,
кротко чакащо своя момент в хладилника.
Идеята е за тези от Вас, които пекат рядко и съхраняват КВАСА в хладилника.

Това малко бурканче, с вместимост от 80 мл, може да улесни начина, по който поддържате КВАСА. Вместо да държите голямо количество КВАС и да похабявате брашно всяка седмица, намалете количеството му до само една голяма с.л. - около 15 г - в хладилника, докато решите да месите.

Вечерта преди да печете го изваждате:

✅ ️Нахранвате го в съотношение 1:4:3
15 г квас + 60 г брашно + 45 мл вода = 120 г квас
✅️ Отбелязвате си нивото с лента и го оставяте на плота, на стайна температура.
✅️ До сутринта квасът е в пик - поне утроен, с купол, а не с равна повърхност и с много мехурчета.
✅️ 115 г квас отделяте за да си замесите с 0.500 кг брашно. Останалите няколко грама ги нахранвате с 1 с.л брашно и 1 с. л вода.
✅️ Оставяте бурканчето с квас за час на стайна температура и го връщате обратно в хладилника. Този цикъл продължава, без остатъчен квас и допълнителни грижи.
Дори ако пропуснете печенето за седмица, този квас ще се активира отново с две хранения.
✅️Ако преминете на този ритъм "ще се родите" - без изхвърляне, лесно, удобно инсъобразено с Вашия режим.

Ако това Ви е било интересно и/или полезно, може да ме последвате, да запазите, харесате и споделите публикацията, и/или да оставите въпрос/мнение. Важно е за мен❤️

Мир Вам!
Гери
#ателиезаработасквас
#хлеботекасгери
#хляб
#квас
#хлябсквас
#квасенхкяб
#козунак
#козунаксквас
#преживяванесквас
#подарък
@топ фенове

Indirizzo

Ortisei

Sito Web

Notifiche

Lasciando la tua email puoi essere il primo a sapere quando Хлеботека с Гери pubblica notizie e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.

Scelte rapide

Condividi

Digitare