Sara Bertoncini - Tea Sommelier

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Sara Bertoncini - Tea Sommelier

🫖 Tea Sommelier UKTA & Chinese Tea Taster and Connoisseur
☕ Degustazioni private di tè in foglia, eventi aziendali e formazione HoReCa
🇮🇹 Milano, Italy

01/08/2026

🍚 Oolong Rice Tea

Tra la miriade di tè che mi sono passati tra le mani quando si faceva selezione per la vecchia attività, ho ritrovato dei samples sottovuoto che un po' alla cieca ho deciso di portarmi in vacanza.

Non ricordo più nemmeno da quale produttore arrivino, ma volevo rendere giustizia a una tipologia che ultimamente esploro poco: gli Oolong.

Comincio con questo (Thai? Taiwan? Chi può dirlo), che si chiama Rice Oolong - e un motivo c'è.

Al naso: pannocchia tostata, riso glutinoso e riso basmati. È un aroma dolce, avvolgente, cremoso e quasi tangibile, che resta nel naso e nel retrolfatto per secoli 🥲

Al palato: camomilla, fiori gialli & riso basmati, cereali dolci e un fondo di miele di acacia. Qualcosa di vagamente latteo, sfuggente, si fa strada procedendo con le infusioni. La camomilla persiste e chiude il sorso. Bel viaggio.

Da domani sarò al mare vicino a Pachino. Oggi con questo tè dolce e accogliente brindo al mio arrivo in Sicilia 🩷 Catania seconda casa.

24/07/2026

Ogni tanto anch'io me la godo un po' 😬
E ieri sera ho avuto il piacere di partecipare a un evento sul tè alla menta marocchino tenuto alla Momenteeria 🫖 Il tuo rituale di felicità | Milano dalle mie amiche Effie ~ Enrica 波止浦　宗雪 e [eli]

Enrica ed Elisa ci hanno fatto viaggiare in una terra lontana con racconti, curiosità e - ovviamente - svariate tazze di tè.

Oltre al tradizionale shai bil na'na, il tè alla menta tradizionale con base gunpowder (tè verde cinese dalle foglie lavorate come capocchie di spillo, che ricorda infatti un po' la polvere da sparo), abbiamo degustato anche un'interessante variante con lavanda e cardamomo verde.

La bellezza del teaware, l'atmosfera della teeria e la professionalità di Enrica ed Elisa hanno davvero reso l'esperienza una coccola a fine giornata. Super apprezzata!

Brave ragazze, ci vediamo alla prossima degustazione 🍵

18/07/2026

MYANMAR 🌳 Montagna Selvaggia

Un blend "all black" di alta montagna dalle note decise, che mi sorprende sempre per il suo curioso equilibrio.

Si muove tra la dolcezza fruttata di un Dianhong e le note speziate e maltate di un tè nero indiano. Morbidissimo sul palato, con un lontanissimo accenno di fumè.

È un tè del cuore perché arriva da Mogok Tea , una tea factory del Myanmar guidata da una donna coraggiosa, Phyu Thwe ( Phyu Phyu Thwe ), che ha ridato speranza a villaggi in una situazione difficile.

In un territorio martoriato dalla deforestazione per la creazione di miniere (si chiama anche "Valley of Rubies" per un motivo), in cui moltissime persone hanno lasciato i loro villaggi in cerca di lavoro e di una vita migliore, questa tea factory ha cambiato tutto.

Lavoro (anche per le donne meno giovani), salvaguardia dei terreni, nuove risorse economiche.

Recupererò e ripubblicherò sul mio nuovo blog l'articolo che avevo scritto qualche mese fa dopo un bellissimo incontro online con Phyu (articolo che purtroppo è finito nell'oblio del web), perché questa realtà merita davvero di essere conosciuta 🩷 brava Phyu!

🔸 Sul sito di Mogok Tea potete scoprire dove acquistare in Europa: ci sono tè interessanti, lavorati a regola d'arte e cresciuti in un terroir meraviglioso. Go go go!

09/07/2026

☕ Una lingua non si impara solo sui libri: si impara anche con attività pratiche e sensoriali... come una degustazione di tè.

Qui a Spaziolingua gli studenti si sono cimentati con ruote aromatiche, nuove parole per descrivere gusti e sapori, esercizi di abbinamento sul lessico ("Come si chiamano agli strumenti per fare il tè?") e riordino di istruzioni ("Come si fa il tè freddo?").

Quando si attivano tutti i sensi, il cervello registra e ricorda molto di più 🧠 ...e se si gusta qualcosa di buono e curioso nel mentre, l'apprendimento è super piacevole 🍵

Alla prossima degustazione linguistica: l'autunno è dietro l'angolo.

04/07/2026

Sogno Persiano, l'ho ribattezzato così.

Un tè bianco dall'Iran che cresce nel giardino di Qaleh Roudkhan, provincia di Guilan. Lo comprai tempo fa e riassaggiarlo ora è stato come incontrare dopo qualche anno una ragazzina che si è trasformata in una splendida donna.

Le sue esuberanze adolescenziali, vivaci e fresche, sono evolute in un insieme incredibilmente equilibrato.

Questa elegante signora ora porta con sé un bouquet floreale di rose e fiori bianchi, note più calde di legni profumati e la dolcezza della cipria e della vaniglia. Qualche nota selvatica e pungente fa capolino alla fine del sorso: nessuno può rinnegare la propria natura, neanche crescendo. Ma l'insieme è iper armonioso.

Sogno Persiano mi ha fatto pensare anche a un brano frizzante e istintivo registrato d'impulso in sala prove che viene poi equalizzato per valorizzarne ogni suono.

Bellissimo rincontrare di nuovo queste foglie e lasciarsi sorprendere.

Grazie a Lo Tea چای لُ / Mostafa Jamshidparvar per aver creato questa meraviglia 🤍

20/06/2026

Lo sapevate che anche la pianta del tè usa il Beta-carotene per gestire i raggi UV?

Io l'ho scoperto di recente, grazie a un interessantissimo articolo di Tezumi (andare a spulciare il sito di questi ragazzi se amate il tè giapponese perché è una miniera di informazioni!).

In pratica:

🔹se la pianta è ombreggiata (vedi tencha per fare il matcha, gyokuro o kabusecha), produce un sacco di caroteni e carotenoidi extra per catturare i pochi raggi UV che le arrivano, dato che con la pratica dello shading riceve pochissimo sole, e riesce così a dare un boost alla fotosintesi.

👉🏻 AROMI! Proprio da questo eccesso di caroteni e carotenoidi si sviluppano gli aromi distintivi dei tè ombreggiati, che vanno da quelli floreali tipo gelsomino, dati dal nerolidolo, ai sentori di zafferano (safranale) e alle note fruttate e di rosa (Beta-damascenone).

🔹se invece la pianta deve difendersi dalla luce eccessiva, carotenoidi e catechine convertono i raggi UV in calore, che viene poi dissipato dalla pianta tramite piccoli buchi traspiranti sotto la foglia (praticamente una scarpa Geox).

Mi fermo qua col pi***ne e bevo il mio matcha, con la consapevolezza che i suoi carotenoidi probabilmente non mi faranno abbronzare di più ma che sono stati fondamentali alla pianta per sopravvivere e sviluppare gli ottimi aromi che ritrovo in tazza 🙃

12/06/2026

Tè bianco selvatico dal Sichuan, ultima "tavoletta" rimasta. Sigh.

Arriva dalla zona di Ya'An: un territorio noto per la produzione dei cosiddetti tibetani o tè di confine, utilizzati anticamente dall'impero cinese per il commercio con i vicini - tibetani, per l'appunto, ma questa è un'altra storia.

Cresce sul Monte Zhougong in un giardino selvatico, difficile da raggiungere, e viene essiccato e lavorato unicamente a mano. La varietà utilizzata è la Lao Chuan Cha, antica varietà autoctona del Sichuan.

Di questo tè ho avvertito nettamente l'evoluzione nel tempo, riassaggiandolo ora dopo praticamente un anno. I tratti più pungenti e briosi hanno acquisito una morbidezza e una dolcezza più mature, senza perdere la wilderness che lo caratterizza.

Ha la dolcezza del miele di acacia, dell'albicocca e dei cereali cotti, ma anche la vivacità del pepe e delle erbe spontanee che crescono in zone assolate e riarse (mi ricorda tanto i profumi della Liguria in estate).

Complesso e avvolgente, bello corposo per essere un bianco.

Sono molto curiosa di assaggiarlo nuovamente tra qualche mese e vedere come ancora sarà cambiato (sempre che non me lo sia bevuto tutto prima).

07/06/2026

Ufficialmente iniziato il periodo delle infusioni a freddo ❄️ (con gatti photobomber annessi).

Questo era un classico tè verde al gelsomino (Dragon Pearls dal Fujian, Cina).
L'ho preparato così:

🔹 12 gr di tè x 1L di acqua versata a temperatura ambiente
🔹 3 ore e mezzo in frigo
🔹 togli dal frigo, filtri e ciao

Quando fa caldo e sei pigra, ma il tè lo vuoi bere lo stesso. Cold brew for the win.

24/05/2026

Shui Jin Gui, "Tartaruga Dorata d'Acqua", in barba al termometro che segna già quasi 30°C.

Altro tesoro dai Monti Wuyi (Fujian, Cina) che racchiude tutta la mineralità del suolo su cui cresce. Questo in particolare arriva da Niu Lan Keng, una delle valli (keng) nel cuore del parco nazionale di Wuyishan che produce i migliori Rougui.

🐌 Mentre Lily si avvicina alla tazza sperando di berne anche lei qualche goccia (sì, l'ho nutrita: nessun tea pet è stato maltrattato per la realizzazione di questo post), mi godo le note tostate e il carattere forte di questo tè di roccia.

🔸Al naso si va dal cacao amaro al caramello, con sentori di chicchi di caffè, pane nero e nocciole tostate molto in evidenza e una chiusura minerale, di pietra bagnata.

🔸Al palato, l'evoluzione tra la prima e la terza infusione lascia emergere i diversi aspetti di questo tè. Cioccolato al latte e caffè, crosta di pane e nocciola, sentori speziati di cannella e poi note di miele millefiori e un hint fruttato, con una dolcezza crescente.

Dolce, leggermente sapido e super minerale. Corpo morbidissimo, persistenza lunga di cacao e pane scuro.

Anche Lily è soddisfatta.

👉🏻 Tea by

Indirizzo

Milan

Sito Web

https://sarabertoncinitea.wixsite.com/alla-scoperta-del-te

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