26/10/2016
Dopo l'esperienza di Condolcezza, non Vi si poteva mica abbandonare!.
Rieccoci, io sono Patrizio e Vi presento la mia pagina anarchica, dedicata ad Elvis che vive, come un pò tutti, il "trauma del lunedì".
No, non si parlerà delle tristezze del povero Elvis, ma in realtà di come faccio a rendergli il lunedì meno duro ( o almeno ci provo ) con l' uso della cucina, in particolare, della pasticceria.
Partiamo dal fatto che Elvis è goloso, ed ha un fisico che può permetterselo,'mortacci sua, ops no!...Scusate, BEATO LUI.Ecco.
Come molti già sanno la mia formazione è tutta nella pasticceria inglese ed americana, maturata un pò quì un pò lì mentre vivevo nel Regno Unito.
L'ispirazione della prima ricetta è però tutta devota al "sogno americano" come canterebbe la favolosa Liza Minnelli: NEW YORK!..NEW YORK!.
Una Maestosa "New York Cheesecake",autenticissima, donata da una Signora Americana, mia ex cliente.
Si! La cheesecake è la "porcata" ideale per cominciare, perchè oltre alla base formaggiosa, il biscotto libidinoso, su come topping possiamo spararci ciò che più ci pare ed addio cattivi pensieri del lunedì!.
Prima di tutto...INGREDIENTI!:
- Per la base:
200gr di biscotti Graham
50gr di zucchero
100gr di b***o fuso
Gli originali biscotti Graham costicchiano e sono quasi irreperibili, invece, più facili da trovare presso negozi di cibarie etniche, quelli di origine filippina ugualissimi in qualità e sapore.
Vi supplico,per questa ricetta, non usate: Digestive o Ora Saiwa.
- Per il filling:
1kg di Philadelphia,tradizionale (temp.ambiente)
200gr di zucchero
35gr di farina 00
5 uova grandi (temp.ambiente)
50ml di panna 32-36% di grassi
1cucchiaio di mascarpone
1cucchiaio di zest di limone non trattato
1cucchiaio di estratto di vaniglia
- Per il topping;
250ml di panna acida (sour cream) ora si trova facilmente in tutti i supermercati
30gr di zucchero
1cucchiaino di estratto di vaniglia
..Ed ora che abbiamo tutto, si cominciaaaaa:
Imburrare uno stampo a cerniera di 23cm di diametro.
Accendere il forno statico a 170°C.
- Per la base:
in un robot da cucina sbriciolare i biscotti, aggiungere poi lo zucchero ed il b***o fuso.
Premere il composto sulla base dello stampo, orientativamente, la base dovrà essere 2,5cm. Coprire con pellicola trasparente e mettere nel congelatore.
- Per il filling:
Con le fruste elettriche lavorare per 2 minuti: il formaggio, lo zucchero e la farina.
Ovviamente se c'è necessità, con l uso di una spatola muovere l impasto che resta attaccato alle pareti ed al fondo della ciotola.
Aggiungere le uova, una alla volta, aspettando 30 sec tra l una e l'altra aggiunta.
Ora aggiungere: lo zest, la panna, il mascarpone e l'estratto di vaniglia e continuare a lavorare.
Una volta che l'impasto risulta omogeneo, prendere la base dal congelatore e versare su.
Livellare con l aiuto della spatola e brevi colpi allo stampo.
Mettere della carta da forno tra la grata da forno ed lo stampo, ed infornare.
Partite con: 15 minuti a 170°C
Poi: 1 + 1/2 a 120°C.
Non aprire il forno, il calore potrebbe disperdersi.
La cheesecake è pronta quando tutta risulta soda ed il centro è tremolante.
Titare fuori dal forno la cheesecake!.
- Per il topping:
in una ciotola combinare la panna acida, lo zucchero e l'estratto di vaniglia, versare il composto sulla cheesecake ancora calda.
Rimettere in forno per 15/20 min a 120°C.
Ora che la Cheesecake è pronta, ancora calda, muovere il coltello lungo la circonferenza in modo da staccarla. Fate questo step quando il dolce ancora è caldo, si evita di romperlo al centro.
Prima di coprirla e metterla in frigo, bisogna attendere che sia completamente raffreddata.
Attendete un giorno prima di consumarla, sarà ancora più ottima.
Potete servirla con i topping che più vi piacciono: cioccolato, caramello, frutti di bosco..
