Le ricette della nonna

28/08/2024

Un grande ringraziamento ai miei nuovi follower! Sono felice di avervi tra noi! Moira Barchiesi, Paolo Di Benedetto, Rosanna Apadula, Carmela Oliva, Mafalda Rosanna Gambini, Annarita Nardecchia, Lara Gamberini, Pina Liotine, Rita Brunetti, Connie Lamacchia, Doina Iulia Bondrea, Angela Ardolino, Maria Lasio, Patrizia Cappello, Barbara Perini

29/07/2023

Paccheri con straccetti di orata

Paccheri, orata , fiori di zucca e pomodorini .
Per il brodo di pesce:
Olio , gambetti di prezzemolo, aglio, testa , lisca fate soffriggere il tutto .
Sfumare con vino bianco, aggiungere pomodorini , sale , acqua un bicchiere e fare cuocere per 30 minuti.
Filtrare il brodo
In una padella olio, aglio, peperoncino ,sale e pomodorini, aggiungere un mestolo di brodo di pesce.
Far cuocere e poi aggiungere gli straccetti di orata e fiori di zucca, ancora brodetto.Appena la pasta è cotta portare in padella ed amalgamare il tutto con prezzemolo e basilico.

05/07/2023

02/05/2023

Matriciana di mare

02/05/2023

Pennoni cozze e peperoncini verdi

12/03/2023

Filetto di orata

Dividere l'orata in due parti , eliminare la lisca. Soffrigere in olio con aglio e un pizzico di sale. Far dorare in entrambi i lati...coprire con pangrattato, capperi ,succo di limone e prezzemolo ,far cuocere 5 minuti. Accompagnare il tutto con un vino bianco Chardonnay

19/02/2023

Mozzarella ripiena di spaghetti

PREPARAZIONE
Taglia la parte superiore della mozzarella e scava la parte interna. Capovolgila in modo che rilasci l’acqua in eccesso. Metti a scaldare l'acqua per la pasta e mentre aspetti che bolla, sbuccia e taglia la cipolla e la carota per il soffritto del sugo. Non appena la cipolla sarà dorata, aggiungi la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico. Quando l'acqua sta bollendo, butta la pasta e fai cuocere il tempo necessario, meglio se gli spaghetti siano leggermente al dente. Una volta scolata la pasta, aggiungila alla padella dove intanto il sugo si sarà cucinato e mescola. Con la forchetta raccogli la pasta e crea un piccolo vortice di spaghetti da adagiare all'interno delle mozzarelle svuotate. Puoi decorare il piatto con l'interno della mozzarella e aggiungere del basilico in cima alla pasta al pomodoro. Questa ricetta è semplice e dal gusto genuino, ma se hai degli invitati a cena farà sicuramente il suo effetto!

Ingredienti

200 g di spaghetti
4 mozzarelle da 250 g
300 g sugo di pomodoro
olio evo q.b
basilico q.b
1 cipolla
1 carota
sale q.b
olio q.b

19/02/2023

Passavolanti di Vicari

1 kg mandorle pelate
4 uova
mezza bustina di vanillina
800 g zucchero
200 g farina 00
un pizzico di cannella
il succo di mezzo limone

Per preparare i passavolanti di Vicari occorre innanzitutto abbrustolire le mandorle e sminuzzarle a pezzi grossi.

In una zuppiera versare lo zucchero, unire le uova e sb****re con la frusta fino a quando il composto diventerà ben gonfio e di colore chiaro.

Unire la cannella, la vanillina, le mandorle abbrustolite, la farina, il succo di limone e mescolare il composto dal basso verso l’alto per evitare che si afflosci.

Ungere una placca da forno e collocarvi tante piccole quantità del composto precedentemente preparato distanziandole le une dalle altre per evitare che si attacchino fra di loro.

Infornare quindi per 15 minuti a 180° in forno preriscaldato e comunque fino a doratura completa.

Estrarre i passavolanti di Vicari dal forno, farli raffreddare e servirli infine per la consumazione.

19/02/2023

Cuddureddi di Vicari

Ingredienti
500 g farina 00, 1 bustina di lievito, 50 g strutto, 5 uova medie (o 6 piccole), 500 ml acqua, 500 ml latte, 50 g strutto, olio per friggere
zucchero semolato, cannella in polvere

19/02/2023

Le paste Elena sono tortine di pan di Spagna farcite con crema di ricotta e guarnite con mandorle tritate. Tipiche del comune agrigentino di Favara, furono inventate dai pasticceri Francesco Butticè e Vincenzo Albergamo in omaggio alla regina d’Italia Elena di Savoia, moglie del re Vittorio Emanuele III. Si racconta che, assaggiando una pasta Elena durante la sua visita nell’agrigentino, la regina ne apprezzò molto sia il sapore sia la dedica.Ingredienti
Per Il Pan Di SpagnaPer La Crema Di RicottaPer La BagnaPer Guarnire
+6 uova
+180 g di farina 00
+180 g di zucchero
+Un pizzico di sale

Ricetta della paste Elena
Per la crema di ricotta
Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero finché non avrà perso il siero, quindi setacciarla e mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e alla vanillina.

Per il pan di Spagna
In una ciotola unire le uova allo zucchero e a un pizzico di sale e sb****re fino a ottenere un impasto molto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata amalgamando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti circa. Dopodiché aprire parzialmente lo sportello del forno ed estrarre il pan di Spagna solo quando si sarà raffreddato quasi del tutto. A quel punto spostarlo su una griglia per farlo asciugare per bene.

Definizione delle paste Elena
Tagliare il pan di Spagna in tanti dischetti di 9 cm, quindi tagliare questi ultimi a metà e inumidirli con una bagna di zucchero sciolto in acqua. Spalmare qualche cucchiaiata di crema di ricotta su ogni dischetto inferiore e porre sopra la crema un altro dischetto di pan di Spagna.
Spennellare i lati delle paste Elena con uno sciroppo di miele e acqua e applicarvi le mandorle tritate, quindi cospargere la parte superiore delle paste Elena con abbondante zucchero a velo e trasferirle in frigo per almeno 30 minuti prima di servirle.