23/09/2026
🔥 Cos’è un Konro Hibachi? (E perché costa 600€?)
Il Konro - conosciuto in Occidente anche come Hibachi - è una piccola griglia giapponese a carbone. Si riempie la base con la brace, si posiziona la griglia in metallo sopra, e si cuoce a pochi centimetri dal fuoco: carne, pesce, verdure, gli spiedini di yakitori.
Quello che la rende speciale è il materiale: non metallo, ma diatomite, una pietra naturale lavorata da Kaginushi Kogyo, azienda giapponese specializzata da generazioni.
La diatomite trattiene il calore in modo eccezionale e lo irradia in modo uniforme e intenso, è il motivo per cui il cibo si scurisce e carbonizza alla perfezione, senza bruciare.
È un materiale vivo: con il tempo può sviluppare piccole crepe in superficie. Non è un difetto, ma Wabi-Sabi, la bellezza delle cose vissute.
Nato per gli street vendor di yakitori nei vicoli di Osaka, oggi il Konro è di culto anche fuori dal Giappone: lo scelgono cucine stellate come Umu (2 stelle Michelin, Londra) e chef newyorkesi come quelli di Per Se e Olmsted, che lo preferiscono ai grill tradizionali per la precisione della cottura.
Quella che trovi nel nostro negozio è la versione Medium (54 x 23 x 20 cm), ideale per casa o piccoli eventi fino a 10-15 persone. Si usa con carbone Binchotan, che mantiene la brace per ore.
