Atelier Pastry Arts Academy by Michael Zorin

Atelier Pastry Arts Academy by Michael Zorin ATELIER | האקדמיה לקונדיטוריה מקצועית
בהובלת השף־קונדיטור מיכאל זורין
למי שמחפש עומק, דיוק ומצוינות בקונדיטוריה

המטבח היה המקום הראשון שבו השף־קונדיטור מיכאל זורין למד להקשיב לחומר, לתנועה ולזמן.
שם התחילה להתעצב הדרך המקצועית שלו: דרך שבה כל שכבה, כל טמפרטורה וכל תנועה מספרות אם באמת הבנת את המקצוע.

מתוך התפיסה הזו נולדה ATELIER אקדמיה לקונדיטוריה מקצועית למי שמחפש עומק, דיוק ומצוינות.
באקדמיה ATELIER, הלימוד מתחיל הרבה מעבר למתכון. התלמידים לומדים לשלוט בחומר, להבין את התהליך, לזהות תקלות לפני שהן קורות

ולשחזר תוצאה ברמה גבוהה.

זו אקדמיה לאנשים שמוכנים להיכנס לעומק של התחום: קונדיטורים, בעלי עסקים, אופים ביתיים מתקדמים וכל מי שמבין שקונדיטוריה היא מקצוע שדורש אופי, התמדה וכבוד אמיתי לחומר. ATELIER היא המקום שבו אמנות פוגשת מדע, טכניקה פוגשת תשוקה, ודיוק הופך לדרך יצירה.

11/08/2026

לא מצליחים לעשות חריצים יפים בלחמניות? ככה תעשו את זה נכון 👆🏼

06/08/2026

זה יציל את הקרואסון שלכם🥐:
תמיד תניחו אותו על המגש כשהשפיץ פונה כלפי מטה וכמעט נוגע ישירות בתבנית ולא עליו! ככה הקרואסון לא יזוז או יפול באפייה, אלא ישמור על הצורה המושלמת שלו.
ניסיתם כבר? ספרו לי בתגובות! 👇

03/08/2026

תשמרו את הסרטון לפעם הבאה שתקנו תבנית חדשה✅
איך יודעים כמה בצק לשים בתבנית?

1. מאפסים משקל עם התבנית עליו.
2. ⁠ממלאים את התבנית במים עד הסוף.
3. ⁠מחלקים את המשקל שיצא לפי סוג הבצק איתו אנחנו רוצים לעבוד:

• לחמים רכים בעלי ווליום גבוה (לחמים לבנים, בריושים, קרואסונים)
הנוסחה: נפח התבנית חלקי 4 שווה משקל המומלץ של הבצק בגרמים.

• לחמים קשים בעלי ווליום נמוך (לחמים דחוסים, לחמי מחמצות)
הנוסחה: נפח התבנית חלקי 2.4 שווה משקל המומלץ של הבצק בגרמים.

הכרתם את הטריק? שתפו אותנו בתגובות

30/07/2026

נפלנו לטרנדים😅

27/07/2026

Tiger Effect 🧈 למה החמאה נשברת לכם בזמן הרידוד? ואיך לתקן את זה:

אם החמאה נשברת לכם במהלך הקיפולים אתם לא לבד, זו אחת התקלות הנפוצות ביותר בייצור בצק כרוך. בניגוד למה שהרוב חושבים - שחמאה צריכה להגיע ישירות מהמקרר, חמאה קרה מדי (מתחת ל-9 מעלות) מאבדת לחלוטין את הגמישות שלה, ותחת לחץ היא תתפרק לגושים שיקרעו את שכבות הבצק העדינות.

כדי להגיע לסנכרון מושלם בין הבצק לחמאה, טמפרטורת העבודה האידיאלית של החמאה נעה בטווח של 10 עד 16 מעלות. בטווח זה היא מספיק קרה כדי לא להיטמע בבצק, וגם מספיק גמישה כדי לא להישבר.

חשוב לזכור כי נקודת הדיוק משתנה בטווח הזה תלויה במותג החמאה ונקודת ההתכה הספציפית שלה.

פעם הבאה, אל תנחשו את המרקם, פשוט השתמשו במדחום לייזר 🌡️

23/07/2026

כשעובדים עם סודה קאוסטית לקבלת הפרעצל או הלחמניה המושלמת, הבטיחות היא לא בדיחה!💥
אז איך עובדים נכון ובטוח?✅

ציוד מגן: כפפות ייעודיות עמידות לחומרים כימיים ומשקפי מגן אטומים (לא בהכרח כמו של סקי😅).
סדר הפעולות: תמיד מוסיפים את הסודה הקאוסטית לתוך המים ולא להפך, כדי למנוע תגובה כימית חריפה ונתזים.
עובדים עם מים קרים ובכלי נירוסטה, פלסטיק או זכוכית בלבד (בלי אלומיניום!).
מכינים את התמיסה במקום מאוורר היטב ונמנעים משאיפת האדים.

דיסקליימר: הסרטון מוגש כתוכן הומוריסטי והערות אלו הן למידע כללי בלבד. השימוש בסודה קאוסטית דורש זהירות מרבית והבנה מקצועית. אין לראות במידע זה המלצה או הנחיה לשימוש, והשימוש בחומר הינו באחריות המשתמש בלבד.

19/07/2026

אחת הטעויות הכי נפוצות עם בצק קרואסון היא לעבוד איתו כשהוא חם מדי. אם הבצק שלכם עבר את ה-4 מעלות, עצרו, הוא חייב לחזור לקירור.
הטמפרטורה המדויקת לעבודה היא בין מינוס 2 לאפס מעלות. בטמפרטורה הזו הבצק קשיח, החמאה לא נמסה לתוך הבצק, וזה אחד הסודות שמבטיחים לכם קרואסון מושלם.

רוצים ללמוד את הטכניקות של המקצוענים? פרטים על ההשתלמויות הבאות שלנו בלינק בביו 🥐

15/07/2026

הלימון המפורסם של סדריק גרולה ממלון Le Meurice 🍋

מרכיבים לאינסרט:

מיץ לימון 100 גרם
מים 150 גרם
סוכר 25 גרם
אגר אגר (מקריש צמחי) 4 גרם
קליפות לימון מסוכרות בסירופ 140 גרם
פינגר ליים נקי 45 גרם
סגמנטים של לימון טרי חתוך לקוביות 40 גרם
נענע טרייה שיפונד 10 גרם

האינסרט מורכב מג׳ל לימון ממיץ לימונים הישר מסיציליה בעל חמיצות עדינה. מתובל בקליפות ליים מסוכרות עם פינגרליים פציח מקומי ,סגמנטים של לימון בשרני ועלי נענע קצוצים דק לאקסטרה רעננות.

את האינסרט עם המוס לימון אנחנו מכניסים לתבנית הסיליקון המיוחדת שקבלנו מ- Pastry.Pro , היבואנים הרשמיים של חברת פאבוני לארץ.
זאת התבנית הכי מדויקת שמאפשרת לקבל את התוצאה המקורית של סדריק גרולה 🍋

Address

דרך הראשונים 27
Rinatya
6099100

Telephone

+972587817755

Website

, ,

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Atelier Pastry Arts Academy by Michael Zorin posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Establishment

Send a message to Atelier Pastry Arts Academy by Michael Zorin:

Shortcuts

Share