30/05/2026
*1. Bahan & Bumbu - 5 porsi*
*Isian:*
- Daging sengkel/sapi 500gr, potong dadu 3cm
- Jeroan campur 200gr - babat, paru, lidah. Rebus terpisah, opsional
- Kentang 3 buah, kupas potong dadu, goreng setengah matang
- Tomat merah 2 buah, potong 6 bagian
- Daun bawang 3 batang, iris tipis
- Emping melinjo, bawang goreng, jeruk nipis, sambal rawit
*Bumbu Halus:*
- Bawang merah 10 siung
- Bawang putih 7 siung
- Kemiri 5 butir, sangrai dulu biar gurih
- Jahe 4cm, lengkuas 4cm
- Ketumbar 1.5 sdm sangrai
- Merica butiran 1 sdt
- Pala 1/2 butir
- Jinten 1/2 sdt sangrai
*Bumbu Cemplung:*
- Daun salam 4 lembar
- Daun jeruk 6 lembar, buang tulangnya
- Sereh 2 batang, geprek
- Kapulaga 4 butir, cengkeh 4 butir, kayu manis 1 ruas
*Kuah:*
- Santan kental 400ml dari 1 butir kelapa
- Susu cair UHT full cream 500ml → ini bedanya sama soto lain
- Air kaldu rebusan daging 1.5 liter
- Garam 2 sdm, gula merah 1 sdm, kaldu sapi bubuk 1 sdt
*2. Cara Masak Step by Step*
1. *Presto/Rebus Daging*
Rebus daging + jeroan + 1 sdt garam + 1 lembar daun salam 45 menit sampe empuk. Buang air pertama biar nggak amis. Saring air kaldu, sisihkan 1.5L.
2. *Haluskan & Tumis Bumbu*
Blender semua bumbu halus + 100ml air. Tumis tanpa minyak sampe airnya kering, baru masukin 4 sdm minyak. Tumis lagi sampe wangi + tanek, ±10 menit. Api kecil.
3. *Masak Kuah*
Masukkan bumbu tumis ke panci kaldu. Tambah bumbu cemplung. Masak 15 menit biar meresap.
4. *Masukin Santan + Susu*
Kecilkan api paling kecil. Tuang santan, aduk pelan searah. 5 menit kemudian masukin susu. Jangan ditinggal, aduk terus biar nggak pecah. Bumbui garam, gula, kaldu bubuk. Koreksi rasa.
5. *Plating*
Mangkok: kentang goreng + daging + tomat + daun bawang. Siram kuah panas. Tabur emping + bawang goreng. Peras jeruk nipis + sambal.
