Lehotai-Fritz Gourmet

Lehotai-Fritz Gourmet Gasztronómia mint művészet, étel stílus design.

Kelkáposzta "főzelék" pirított burgonya sült hús bacon frankfurti
21/03/2026

Kelkáposzta "főzelék" pirított burgonya sült hús bacon frankfurti

Hátszín steak portói jus burgonya, brokkoli/ Dry-aged sirloin steak, cooked medium-rare, with thyme-infused Port wine sa...
05/03/2026

Hátszín steak portói jus burgonya, brokkoli/ Dry-aged sirloin steak, cooked medium-rare, with thyme-infused Port wine sauce, mashed potatoes, and broccoli microgreens. Hozzávalók 1 adag: 20 dkg szárazon érlelt marha hátszín medium rare sütve sem olajat sem fűszert nem használok a sütésnél, oldalanként 2-2 perc, csak utána fűszerezem, füstölt Maldon só, bors, 10 percet pihentetem meleg helyen, olvasztott vajjal lekenem, füstölt Maldon sózom, borsozom. Portói jus: 1 dl portói bor visszaforralva harmadára + 1/2 dl marha alaplé + kakukkfűves fűszercsokor, fél órát alacsony hőmérsékleten visszaredukálni, fűszercsokrot kivenni, végül jéghideg vajkockákkal sűrítem. Burgonyapüré recept korábbi bejegyzésben megtalálható. Tálalás brokkoli mikrozöldséggel.

Fahéjas-chillis darált hússal töltött olasz ravioli paradicsom mártásban sajt chips / Cinnamon–chili spiced minced meat–...
24/02/2026

Fahéjas-chillis darált hússal töltött olasz ravioli paradicsom mártásban sajt chips / Cinnamon–chili spiced minced meat–stuffed Italian ravioli in tomato sauce, finished with a crispy cheese tuile.

Ez a darált hússal töltött ravioli nem csupán egy recept, hanem egy gasztronómiai időutazás, ahol az olasz tradíció találkozik az ókori Róma merész fűszerezésével.

A marha- és sertéshús klasszikus duóját a fahéj és a chilipehely hozzáadása emeli professzionális szintre, megteremtve az ízek tökéletes egyensúlyát.

A fahéj használata a húsos ragukban mély, meleg alapot ad az ételnek. Ez a megoldás történelmileg az ókori római konyháig nyúlik vissza, és a mai napig alapköve az olasz pasticcio-nak, ahol a fahéj édeskés aromája segít lekerekíteni a paradicsom éles savasságát.

A töltelékben a fahéj és a szerecsendió együttese olyan komplexitást kölcsönöz a marhahúsnak, amely jól kiemeli annak egyedi karakterét.

Ezt a bársonyos mélységet a chilipehely tüze teszi vibrálóvá. A chili lekerekíti a sertéshús zsírosságát és a parmezán jellegű sajt gazdagságát. A chili és a kemény sajtok természetes szövetségesek: a kapszaicin stimulálja az ízlelést, így a parmezán diós, sós jegyeit még intenzívebben érzékeljük.

Az étel technológiai megfelelőségét a Maillard-reakció garantálja: a hús pirításakor keletkező pörzsanyagok a fehérboros felöntéssel válnak teljessé, a fűszerek pedig a lassú főzés során simulnak össze a paradicsom umami-gazdag közegével. A tálaláskor használt friss zöldfűszerek és a parmezán jellegű sajt chips koronázza meg az élményt, frissítő ellenpontot kínálva a fűszeres tölteléknek.

Burgonyapüré és Tonkatsu rántott hús házi tormás céklasalátával. Creamy Mashed Potatoes with Tonkatsu-Style Breaded Cu...
16/02/2026

Burgonyapüré és Tonkatsu rántott hús házi tormás céklasalátával. Creamy Mashed Potatoes with Tonkatsu-Style Breaded Cutlet, Served with House-Made Horseradish Beetroot Salad Itt a burgonyapüré a "sztár", de a rántott hús is finom, kívül ropogós pankó morzsa, belül szaftos, puha sertéshús fokhagymával, tálaláskor vajjal locsolva.
Ez egy rendkívül selymes, intenzív ízű, „fine dining” burgonyapüré: héjában sóágyon sült burgonyából, vajjal lazítva, majd burgonyahéjjal infuzionált tejszínes tejjel befejezve, finom szitán átpasszírozás mellett készítve.
Hozzávalók 8 főre
Hozam: kb. 2,0–2,2 kg burgonyapüré (8 fine dining adag vagy 6 nagyon bőséges köretadag).
• Burgonya (Yukon Gold vagy más, krémes, közepesen szétfövő fajta): kb. 2,5 kg egész, héjas burgonya
• Durva só (sóágyhoz): 1–1,5 kg
• Vaj (82%): 350–400 g összesen
◦ 250–300 g az első fázishoz
◦ 100 g a végső befejezéshez
• Tej (3,5%): kb. 400–600 ml (pontos mennyiség a burgonya víztartalmától függ, fokozatosan adagoljuk)
• Tejszín (30–35%): kb. 400–600 ml (tejjel 1:1 arányban, együtt kb. 800–1000 ml folyadékot adjon)
• Babérlevél: 1–2 db
• Frissen reszelt szerecsendió: csipet
• Finom só (végső ízesítéshez): ízlés szerint, de viszonylag bőven (édes, tejszínes püréhez több só kell)

Choux au Craquelin Karamell Krémmel, naranccsalnarancs ízesítéssel és karamell háló díszítéssel.Choux au Craquelin a fra...
09/02/2026

Choux au Craquelin Karamell Krémmel, naranccsal
narancs ízesítéssel és karamell háló díszítéssel.
Choux au Craquelin a francia cukrászat egyik leglátványosabb klasszikusa: egy hagyományos égetett tészta (pâte à choux), amelynek tetejét egy ropogós, édes kekszréteg (craquelin) teszi különlegessé. A Craquelin réteg: Ez a vékony, cukros tészta sülés közben rásimul a fánkra, és jellegzetes repedezett mintázatot, valamint extra textúrát ad neki.Hagyományosan tejszínes sárgakrémmel (crème pâtissière), mogyorópralinéval vagy sós karamellel töltik meg.

Galette des Rois – Mandulakrémmel töltött levelestészta "torta" Brandy Chantilly krém (Brandy vanília, cukor tejszínhab...
01/02/2026

Galette des Rois – Mandulakrémmel töltött levelestészta "torta" Brandy Chantilly krém (Brandy vanília, cukor tejszínhab)
Galette des Rois – Puff pastry cake filled with almond cream
Served with Brandy Chantilly Cream (vanilla, sugar, whipped cream)
1 db, 24 cm, 6–8 adag
Fő összetevők: házi leveles tészta, vaníliás cukrászkrém, mandulakrém ( frangipane)
Crème pâtissière (cukrászkrém)
Tej 250 g, cukor 60 g, tojássárgája 2 db, keményítő 25 g, vaj 20–30 g, vanília, só
Mandulakrém
Vaj 100 g, porcukor 100 g, őrölt mandula 100 g, tojás 2 db, liszt 15–20 g, rum ízlés szerint
Lekenés
Tojássárgája 2 db, tejszín / tej 20–30 g
Main components:
Homemade puff pastry
Vanilla custard cream
Almond cream (frangipane)

Olasz paradicsomos húsgombóc polentával /Italian Meatballs in Tomato Sauce with Polenta Recept/Recipe: Paradicsomos szó...
24/01/2026

Olasz paradicsomos húsgombóc polentával /Italian Meatballs in Tomato Sauce with Polenta Recept/Recipe: Paradicsomos szósz/Tomato Sauce
Alapanyagok:
• 800 g paradicsom (friss vagy konzerv)
• 200 ml paradicsom passzata
• 200 ml csirke alaplé
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• 1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
• 2 evőkanál oregánó (szárított vagy friss)
• 150 ml száraz vörösbor
• Só, bors, babérlevél ízlés szerint
• 1 teáskanál cukor (az édesség kiegyensúlyozására)
• 50 g parmezán sajt egészben
• 3 evőkanál olívaolaj
Húsgombóc/Meatballs
Alapanyagok:
• 600 g darált hús (marhahús-sertéshús keverék 50-50% 20% zsírtartalom)
• 1 közepes vöröshagyma, finomra aprítva
• 3 gerezd fokhagyma, préselve
• 50 g parmezán sajt, reszelt
• 150 ml tej
• 2 kisebb zsemle (beáztatva)
• Só, frissen őrölt bors
• 1 tojás
• Olívaolaj, vagy napraforgó olaj a pirításhoz

BEEF & FOIE GRAS PITHIVIERSavoy cabbage · Mushrooms · Puff pastry (english version you can find below)Francia konyha kül...
17/01/2026

BEEF & FOIE GRAS PITHIVIER
Savoy cabbage · Mushrooms · Puff pastry (english version you can find below)
Francia konyha különlegessége, tésztában sült kelkáposzta, bélszín, kacsamáj, gomba. Alternatív töltelék: kelkáposzta, sonka, rizottó, gomba. Köret: karamellizált karfiolkrém, édes -savanyú bormártással, Hozzávalók 2 főre: • Szűzpecsenye, vagy bélszín (filé mignon) megtisztítva: kb. 150 g
• Nyers liba- vagy kacsamáj (foie gras): kb. 40 g
• Zöld kelkáposztalevél: 2–3 nagy levél
• Barna csiperkegomba, tisztítva: kb. 230 g
• Szárnyas/zöldségalaplé: kb. 70 ml
• Vaj: kb. 25 g
• Leveles tészta: 1 db 13 cm-es és 1 db 20 cm-es korong
• Tojás: 1 db (lekenéshez elég 1/3-a)
• Tejszín: 10 ml
• Méz: 1 teáskanál a lekenéshez és az alsó lapra
• Só, frissen őrölt bors, fleur de sel (sópehely).
Sütés, pihentetés
◦ 220 °C-ra előmelegített sütőben 5 perc, majd 180 °C-on további ~15 perc sütés.
10. Tálalás
◦ Pithiviert recés késsel félbevágod, tányérra helyezed.
◦ Mellé adod a gomba veloutét; tálaláskor utánízesíted fleur de sellel, frissen őrölt borssal.
◦ További változat: karamellizált karfiol pürét adsz hozzá, valamint portói jus (bor visszaredukálva, balzsamecettel izesitve, szárnyas alaplével felöntve, összeforralva, végén vajjal montírozni).

English version:
French Culinary Specialty
Savoy Cabbage–Wrapped Beef Tenderloin, Foie Gras and Mushroom Pithivier
A refined French dish featuring beef tenderloin, foie gras, mushrooms, and Savoy cabbage baked in puff pastry.
Alternative filling:
Savoy cabbage, cured ham, risotto, mushrooms.
Suggested garnish:
Caramelised cauliflower cream with sweet-and-sour wine sauce.
Ingredients (for 2 servings)
Beef tenderloin or fillet mignon, trimmed: approx. 150 g
Raw goose or duck foie gras: approx. 40 g
Savoy cabbage leaves, blanched: 2–3 large leaves
Brown button mushrooms, cleaned: approx. 230 g
Poultry or vegetable stock: approx. 70 ml
Butter: approx. 25 g
Puff pastry: 1 round Ø 13 cm 1 round Ø 20 cm
Egg: 1 (approximately ⅓ used for egg wash)
Cream: 10 ml
Honey: 1 teaspoon (for brushing and for the base layer)
Salt, freshly ground black pepper, fleur de sel
Baking and Resting
Bake in a preheated oven at 220 °C for 5 minutes, then reduce to 180 °C and bake for a further 15 minutes (approx.), until golden and fully cooked.
Allow to rest briefly before slicing.
Serving
Slice the Pithivier in half using a serrated knife and place on a warm plate.
Serve with mushroom velouté; season at the table with fleur de sel and freshly ground black pepper.
Optional variation:
Serve with caramelised cauliflower purée and a Port wine jus
(reduced wine finished with balsamic vinegar, poultry stock added and reduced, then mounted with butter).

Stíriai metélt aszalt sárgabarackkal, kandírozott naranccsal és Chardonnay sabayon krémmel. Styrian Curd Noodles wit...
10/01/2026



Stíriai metélt aszalt sárgabarackkal, kandírozott naranccsal és Chardonnay sabayon krémmel. Styrian Curd Noodles with Baked Sour Cream Sauce and Sabayon A részletes recept itt (detailed recipe you can find below: Metélt: 300 gramm liszt, 300 gramm túró, 2 tojássárgája, tejföl a tészta lazításához amennyit felvesz
Szószhoz: 300 gr tejföl, 3 sárgája, 3 fehérje, 100 gr porcukor, citromhéj, vanília Tésztához lisztbe a túrót és a sárgáját, csipet só. Csíkokra vágni a tésztát kifőzni vajazott edényben összeforgatni.
A szósz hozzávalóit összekeverni a fehérje kivételével, majd a felvert fehérjét hozzáforgani.
Hozzáadni citromhéjat és finomra vágott aszalt gyümölcsöt (pld.barack) Kész tésztát a szószba forgatni, hozzáadni 1 kanál vajat. KIvajazott formában
180 C 35 perc lefedve fóliával, utána szabadon 10 perc 220C
Tálalás Sabayon krémmel: 3 tojássárgája, 3 dkg cukor, nagykanál citromlé, 1 dl fehérbor (pld. Chardonnay) Együtt felverni forró víz felett 77 C-ig. Visszahűteni jégen + 70 gramm felvert tejszínhab, összekeverni.
Narancsszelet cukorszirupban felfőzni + 1 ek. Cointreau (narancslikőr) 15 perc után kivenni és sütőpapíron sütőben 100 C fokon 1 óráig szárítani. Styrian Curd Noodles with Baked Sour Cream Sauce and Sabayon
Noodles
300 g flour 300 g curd cheese (túró / cottage cheese) 2 egg yolks Sour cream, as needed to loosen the dough pinch of salt
Method:
Combine the flour, curd cheese, egg yolks, and salt. Add sour cream gradually until a soft but workable dough forms. Roll out the dough, cut into strips, and cook in salted water. Toss the cooked noodles with butter in a buttered dish.
Baked Sauce
300 g sour cream
3 egg yolks
3 egg whites
100 g powdered sugar
Lemon zest Vanilla Finely chopped dried fruit (e.g. apricots)
Method:
Mix all sauce ingredients except the egg whites until smooth. Whip the egg whites to soft peaks and gently fold them into the mixture. Add lemon zest and finely chopped dried fruit. Fold the cooked noodles into the sauce and add 1 tablespoon of butter.
Transfer to a buttered baking dish.
Bake at 180°C for 35 minutes, covered with foil, then uncover and bake for an additional 10 minutes at 220°C.
Sabayon Cream (for serving)
3 egg yolks
30 g sugar
1 tablespoon lemon juice
100 ml white wine (e.g. Chardonnay)
70 g whipped cream
Method:
Whisk the egg yolks, sugar, lemon juice, and wine over a hot water bath until the mixture reaches 77°C and thickens. Cool immediately over ice, then gently fold in the whipped cream.

Almáspite és Brandy Chantilly krém (tejszín, cukor, vanília, brandy) Harrods London híres receptje alapján. Hozzávalók:...
23/12/2025

Almáspite és Brandy Chantilly krém (tejszín, cukor, vanília, brandy) Harrods London híres receptje alapján. Hozzávalók: Tészta: Liszt BL55 – 500 g
Hideg vaj (10–12 °C körüli) – 250 g
Porcukor – 185 g
Mandulaliszt – 70 g
Egész tojás – 105 g (kb. 2 közepes tojás)
Só – 4 g
Töltelék:
Alap alma-kompót
Hozzávalók:
Pink Lady alma – 500 g (tisztítva, magház nélkül)
Granny Smith alma – 500 g (tisztítva, magház nélkül)
Nyers nádcukor – 200 g
Vaníliarúd – 2 db (magokkal együtt)
Citromlekvár – 50 g
Só – 3 g

Alma krém
Hozzávalók:
Alma-kompót (az előzőből) – 400 g
Kukoricakeményítő – 36 g

Előfőzött almák (mele cotte)
Hozzávalók:
Pink Lady alma – 500 g (kockázva)
Granny Smith alma – 500 g (kockázva)
Nyers nádcukor – 100 g
Citromlekvár – 30 g
Só – 3 g
Vaníliarúd – 1 db
Fahéj – 8 g (őrölt)
Vaj – 50 g

Cím

Munkácsy M. Utca 9. 2. Em. 23
Pécs
7621

Weboldal

Értesítések

Ha szeretnél elsőként tudomást szerezni Lehotai-Fritz Gourmet új bejegyzéseiről és akcióiról, kérjük, engedélyezd, hogy e-mailen keresztül értesítsünk. E-mail címed máshol nem kerül felhasználásra, valamint bármikor leiratkozhatsz levelezési listánkról.

A Vállalkozás Elérése

Üzenet küldése Lehotai-Fritz Gourmet számára:

Parancsikonok

Megosztás