Man Lam

02/11/2025

今晚開一支老酒(曾經一支當年我好鍾意嘅酒)😌😌😌

23/03/2022

By man Design!😎😎😎

23/01/2022

05/08/2021

【🍷紅酒一分鐘】紅酒不只要識飲，更加要「適飲」

在訂購紅酒前往往都會參考一些知名評酒人的評語，有些評語會在最後付上一段建議開瓶飲用的適飲年份。那什麼是紅酒的適飲期？簡單來說就是一個關於紅酒「好不好喝」的概念。當紅酒達陳年後到達最佳適飲期其香氣、風味、口感及單寧的酸度等都應達到該酒最圓滿、平衡的狀態，能帶來美妙、愉悅的飲用體驗。適飲期過後，紅酒的果香便會漸漸消散，口感亦會隨之而變得寡淡。

紅酒的適飲期與其陳年潛力息息相關，其適飲週期大致上可將其分為三大類型：

🍷單峰型–一般零售酒款
為了在甫推出市面時便能呈現出酒釀最清新的面貌，並讓消費者可以盡早一親其芳澤，釀酒師會透過不同的釀造手法來研磨單寧及酸度所產生的苦澀銳角，務求讓紅酒可以立即進入適飲期。以此手法所釀造的葡萄酒大多主打成熟清新的花果味香氣，在良好的儲藏環境下大約可維持2-3年；稍具陳年實力的酒款則在３到５年內進入適飲期的高峰。餐酒及市面上絕大多數的零售紅酒皆屬此類。

🍷雙峰型–結構複雜的經典酒款
在入瓶時會展現出香氣濃郁、單寧豐厚的酒款擁有適合長期陳年的特徵，但很快便會進入閉鎖期。期間酒釀的香氣漸減，品嚐時仍能抽絲剝繭地嗅到微微的香氣，但其架構仍需要時間發展，仍尚未達到平衡。當經過3-7年甚至15-20年的醞釀後。而許多波爾多的列級酒莊的紅、白酒多屬於這個類型。

🍷三峰型–大酒莊的紅酒
部份二級以上的波爾多列級酒莊與擁有巨大陳年潛力的的正牌紅酒皆屬此列。此類的紅酒的架構及香氣需要以極細緻的工藝，釀出擁有強大而厚重的單寧和酒體，稍一閃失即前功盡廢。除了對酒莊的釀酒工藝、該年份的葡萄收成有嚴格的品質外，還需要有穩定的藏酒環境，多數酒款需要30年或以上進入最高峰期，因此品嚐到此級紅酒絕不容易。

要係市面上搵到擁有巨大陳年潛力且已達適飲期的波爾多紅酒絕對不易，但On Excel Outlet窖存各大陳年波爾多列級酒莊紅酒，為識飲的您獻上「適飲」的美酒，介紹返適飲期高峰的陳年紅酒～：

👉揀選更多已達適飲期的紅酒：

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21/02/2021

Take are break!😌😌😌

28/12/2020

#白爛聖誕玩一鎭

19/08/2020

A prodigal son😌😌

25/07/2020

So.....Willful !!! Happy nine anniversary 😎😎😎

28/06/2020

Finally, I can go！

09/06/2020

木塞vs膠塞vs旋轉蓋

葡萄酒世界中酒莊主要有三種封瓶方式： 木塞 / 膠塞 / 旋轉蓋。今日就同大家研究下佢地既不同之處啦！

木塞

最傳統的一個封瓶方法：有微細既氣孔令空氣進入令酒體漸漸成熟。但生産過程有機會會産生一種簡稱 TCA的化合物，令木塞受污染，就有機會浪費釀酒師既心血啦。如果紅酒受 TCA污染（即是俗稱: Cork咗枝酒）會有濕紙箱氣味，令人以為是酒質及酒莊既問題，令酒莊嘅名聲受損。

膠塞

有研究指出受木塞污染紅酒機率大概5 %，所以酒莊諗到用膠塞。因膠塞密封性強，但大約兩年時間就會失去彈性，於是酒莊會使用在一些適飲期短同較便宜既款式，所以要陳年既酒款一定吾會見到膠塞出現。

旋轉蓋

一定係最方便！不需要用開酒刀。由澳洲新世界酒莊興起，旋轉蓋特點係從封瓶之後酒就唔會同空氣接觸，都絕對不會有木塞污染煩惱。現在大部份新世界酒莊都會選擇呢種封瓶方式。

29/05/2020

大家睇戲成日聽到「幫我開一枝82 Lafite」；Lafite 呢個名係紅酒界係無人不知，而且82更被公認爲波爾多嘅「世紀年份」。咁究竟係年份定係酒莊令佢深入民心?

但最近亦有報導指出82年嘅Lafit原來唔係最好年份。30年過後,有品酒雜誌研究將呢幾十年分數列出，發現分數唔係想像中高；82年只得94+

如果大家有細心留意，2003年Lafite 評分係滿分100分，但1982 Lafite價格依然比03貴幾倍… 以上現像全因市場炒作同飲家嘅吹捧所致。所以價格同酒質唔一定成正比。加上一枝再好嘅酒都有步入晚年嘅一日,所以要把握佢地盛放之時。

其實近十年都出現左6個經典年份：2000 、2005 、2009、2010、2015、2016 。
特別係2015、2016 呢兩個BB年份。各大酒評家都一致認為值得投資及收藏。

最後82年嘅酒係咪繼續需要追捧就要等大家自行判斷啦！