10/06/2021
Pana cotta safran, coing et coulis fraise
La pana cotta est une petite fée blanche. Sa simplicité vous laisse toutes les libertés. Elle prendra ici du caractère avec cette compotée de coing au safran - dernier souvenir d’hiver - et ce coulis de fraises... champêtre !
Lancez-vous, la recette est réellement facile. Avec les quantités indiquées, vous pourrez réaliser 6 grandes verrines ou 9 petites.
Ingrédients :
600 g de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
50 g de sucre
1 gousse de vanille
2 ou 3 coings
1/2 jus de citron
1 sachet de sucre vanillé + 3 cuillères à soupe de sucre
30 filaments de safran Caravane
500 g de fraise + un peu de sucre
Préparation :
Préparer d’abord la compotée de coing. Réduire le safran en poudre, réserver. Laver les fruits, couper-les en quatre et faire cuire dans une casserole d’eau pendant 15 minutes environ. Peler les quartiers, épépiner et détailler en lamelles assez fines. Mettre dans une casserole et couvrir d’eau juste à hauteur des fruits. Ajouter le jus de citron, le sucre vanillé ainsi 3 cuillerées à soupe de sucre. Cuire jusqu’au stade de la compote en remuant régulièrement pour veiller à ce que les fruits n’attachent pas. Durant la cuisson, vous jugerez peut-être utile de rajouter un peu d’eau (le coing est un fruit très peu chargé en eau). Mixer pour obtenir une texture bien lisse. Goûter et ajuster le dosage de sucre si nécessaire. Ajouter le safran en poudre, bien mélanger (surtout n’utiliser pas de cuillère en bois !) puis répartir cette compote dans vos verrines. Réserver au frais.
Verser la crème liquide dans une casserole. Fendre et gratter la gousse pour récupérer les grains de vanille. Incorporer à la crème les 50 g de sucre, les grains et la gousse de vanille fendue. Faites chauffer doucement puis, hors du feu, laisser infuser à couvert pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide pendant 10 minutes. Reprendre la crème infusée, ôter la gousse et refaire chauffer jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, une par une, en mélangeant bien au fouet. Reprendre vos verrines pour y verser une épaisseur de crème vanillée. Laisser refroidir, mettre au frais au minimum 4 heures (vous pouvez évidemment les faire la veille, c’est encore mieux !).
Équeuter et couper les fraises en quatre. Les mettre dans une casserole en les couvrant d’un peu de sucre. Patienter le temps que les fruits rendent un peu de leur jus (si fait la veille, c’est mieux) puis mettre sur le feu. Les fruits vont confire légèrement (15 minutes environ). Mixer un peu, beaucoup ou pas du tout ! Réserver au frais.
Sortez vos verrines 10 minutes avant de servir. Ajouter le coulis de fraise.
Manger sous les arbres.
publiée en avril 2020
crédit photo Safran Caravane
