18/05/2025
Tradition familiale -
La caillette est un plat ardéchois à base de salade, de blette et de porc.
Quand mon grand père était petit, son père avait une ferme et était tueur de cochon l'hiver pour les voisin.es. Chaque ferme possédait 2 à 3 cochons, un pour se nourrir, un pour la famille et le dernier pour le revendre et racheter des porcelets. Mon arrière grand père s'occupait donc de tuer les cochons et de fabriquer la charcuterie pour les fermes du village.
La caillette en faisait parti. Mon grand père a donc appris, aux côtés de son père, ce savoir-faire. Au fur et à mesure des années à le voir faire, il a appris et reproduit. Et puis ce fut à son tour de faire la caillette.
La vie de paysan étant rude, lorsque ma grand mère est arrivée dans sa vie, iels sont descendu.es ensemble dans la vallée afin de trouver du travail. Et puis la caillette s'est faite rare. Le rythme effréné du travail de commerçant.es laissant peu de place au reste.
Plus t**d, mon père et son frère sont nés, et par souci d'héritage culturel la caillette a repris. Désormais, depuis une quarantaine d'années toute la famille se met à l'œuvre au mois de décembre afin de réaliser la caillette pour l'année. Le temps avançant, les petits enfants arrivant, nous sommes maintenant 13 à nous retrouver autour de cette grande table pour réaliser nos 100kg de caillettes.
