Loris Valenza Pastry

Loris Valenza Pastry Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier

Gâteau Basque à l’avoine, marmelade & dentelles d’orange 🍊🥮L’excuse parfaite pour un après-midi Tea Time 🍪🍹
05/03/2026

Gâteau Basque à l’avoine, marmelade & dentelles d’orange 🍊🥮

L’excuse parfaite pour un après-midi Tea Time 🍪🍹



Pavlova de saison ☀️Sur base de meringue craquante et crème vanille, se mêlent pêches fraîches & confites, mirabelles, f...
06/09/2024

Pavlova de saison ☀️
Sur base de meringue craquante et crème vanille, se mêlent pêches fraîches & confites, mirabelles, fruits rouges sauvages

« Toutes les cerises pochées & confites au Sakura; Mousse & crème glacée Fleur de lait; Biscuit moelleux à ‘l’épeautre’ ...
30/07/2024

« Toutes les cerises pochées & confites au Sakura; Mousse & crème glacée Fleur de lait; Biscuit moelleux à ‘l’épeautre’ » 🍒🥛🌸

Mon dernier dessert pour le Restaurant Bras, La Halle aux Grains Paris.

🍴Dessert du menu 3 séquences
🍮Dessert du jour au Tea Time

🌱Joyeuses Pâques Colombe Pasquale aux Cédrats diamante, Yuzu et oranges confites sur base de levain dur. 🕊️ ...
31/03/2024

🌱Joyeuses Pâques

Colombe Pasquale aux Cédrats diamante, Yuzu et oranges confites sur base de levain dur. 🕊️

•Mangue fraîche, confite & glacée relevée de curry doux; mousse légère à la coco;Biscuit moelleux et nougatine à ‘l’avoi...
21/03/2024

•Mangue fraîche, confite & glacée relevée de curry doux; mousse légère à la coco;
Biscuit moelleux et nougatine à ‘l’avoine’

Mon premier dessert pour la Maison Bras, au sein du Restaurant La Halle aux grains - Paris autour des fruits exotiques, du curry Bombay et de l’avoine. 🥭🇮🇳

Disponible au restaurant en menu déjeuner 3 séquences et au Tea Time l’après midi.

Joyeuses fêtes de fin d’année ✨Buche 2023 Noisette et sarrasin du lot et Garonne du Restaurant La Halle aux grains Bras ...
24/12/2023

Joyeuses fêtes de fin d’année ✨

Buche 2023 Noisette et sarrasin du lot et Garonne du Restaurant La Halle aux grains Bras Paris; élue bûche palace 2023 par les trophées fou de pâtisserie.

Crédit photo: Delphine Constantini, Paris.

🕌Saveurs givrées orientales.Biscuit noix de cajou, parfait glacé fleur d’oranger et dattes Medjool caramélisées; crousti...
15/12/2023

🕌Saveurs givrées orientales.

Biscuit noix de cajou, parfait glacé fleur d’oranger et dattes Medjool caramélisées; croustillant et glace pistache d’Iran. 🍦

Piña ColadaEmbarquement Porto Rico 🇨🇺, Biscuit cuillère coco, confit d’ananas pochés au Rhum/citron vert, crémeux goyave...
03/11/2023

Piña Colada
Embarquement Porto Rico 🇨🇺, Biscuit cuillère coco, confit d’ananas pochés au Rhum/citron vert, crémeux goyave/ananas et Mousse coco.

😵‍💫
22/11/2022

😵‍💫

Croissants, au Beurre Lescure AOP Charentes Poitou 🥐
29/10/2022

Croissants, au Beurre Lescure AOP Charentes Poitou 🥐

2 ans de formation se terminent sur l’obtention du Brevet Technique des métiers en pâtisserie. 5 ans d’études en pâtisse...
12/07/2022

2 ans de formation se terminent sur l’obtention du Brevet Technique des métiers en pâtisserie.

5 ans d’études en pâtisserie se terminent

•CAP patissier, Boulangerie Pâtisserie Ambert, Montpellier (2017-2019)
•CAP chocolatier confiseur, Maison Seve, Relais Desserts, Lyon-Champagne Mont D’or (2019-2020)
•BTM pâtissier chocolatier glacier confiseur traiteur, Maison Brocard, Relais Desserts, Thoiry (2020-2022)
/ Cecof Amberieu

Merci à toutes les personnes ayant contribué de près ou de loin à cette évolution.

✔️

🥬 Stage Traiteur •Canapés et navettes : A base de pain de mie 🍞 et pâte à pain au lait •mayonnaise curry, chimichurri, p...
27/04/2022

🥬 Stage Traiteur

•Canapés et navettes :
A base de pain de mie 🍞 et pâte à pain au lait

•mayonnaise curry, chimichurri, poulet moutarde
•vinaigrette balsamique, tomates pomodorini, parmesan, ciboulette ciselée et pignons
•Bouchées tartiflette
•Club mayonnaise thon, salade, tomate, Olives 🫒
•Pain d’épice, poêlée de mangue caramélisée, cornichon entouré de magret fumé
•Jambon, comté, tomate pomodorini et cornichon
•Croque Monsieur

•Terrine de poisson, insert purée de carotte et feuilles d’épinards

•Burger: Sauce bleu d’Auvergne, noix concassées, échalotes confites, aubergines au four, courgettes poêlées, steak, parmesan, tomate.
́es

Adresse

2, Rue De Viarmes
Paris
75001

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