Quel est le site Web ?

https://www.facebook.com/304030520280246/

Pau Sintes Juanico, 4 Rue des Minimes, Paris (2026)

17/09/2023

Llampuga amb pebre.

Quan comença sa segona quinzena de setembre es pescadors aficionats ens agrada provar sort a la fluixa si es temps ho permet. Sempre cau alguna bacoreta, verderol, espet o llampuga (i colque capot). Cada picada, cada braçada de fil, i cada petita lluita amb es peix és un moment especial, de concentració màxima i pujada d’adrenalina. M’agrada i m’ajuda desconnectar de sa feina tot i que tornant a port es cap ja pensa com l’he de preparar.
Aquesta vegada tenia il.lusió de fer llampuga amb pebre, recepta de temporada tradicional mallorquina.
Seguim!🎣👨🏼‍🍳

03/07/2023

Fa poc més de dos mesos va començar s’aventura d’agafar ses riendes de sa cuina de s’hotel boutique Cristine Bedfor del qual estic agraït per sa confiança i sa llibertat que m’han donat. Ses primeres vegades mai són fàcils; gestionar un equip, contactar i gestionar comandes amb proveedors, crear cartes amb controls de preus i produccions… tot servint un bufet de berenars, dinars al “poolbar”, sopars a n’es restaurant i algun event.
M’ha fet veure sa cuina d’una altra prespectiva, igual de polida, però que va molt més enllà de cuinar.

Seguim que es camí és llarg i de ganes no en falten!🍀🤘🏻

03/07/2023

Fa poc més de dos mesos va començar s’aventura d’agafar ses riendes de sa cuina de s’hotel boutique Cristine Bedfor del qual estic agraït per sa confiança i sa llibertat que m’han donat. Ses primeres vegades mai són fàcils; gestionar un equip, contactar i gestionar comandes amb proveedors, crear cartes amb controls de preus i produccions… tot servint un bufet de berenars, dinars al “poolbar”, sopars a n’es restaurant i algun event.
M’ha fet veure sa cuina d’una altra prespectiva, igual de polida, però que va molt més enllà de cuinar.

Seguim que es camí és llarg i de ganes no en falten!🍀🤘🏻

19/06/2023

Je suis très reconnaissant à la de m'avoir fait confiance avec le soutien de pour célébrer l'ouverture de votre nouvelle résidence d'artistes à Minorque avec cuisine et produits de l'île. C'était un événement très spécial!

S’idea era montar un brunch a la menorquina amb bon producte com es formatges i embotits de Santa Catalina, plats forts com ses pilotes amb salsa de tomàtic, sípia en salsa, barquetes d’alberínies, truites de patata i ceba o un arròs del senyoret. Ho acabava molta fruita, iogurt amb granola, ensaïmades, i pastissos de pastanaga i de llimona.
Gràcies a per tota sa decoració.

Seguim que sa temporada just ha començat!🤪🤘🏻🔥

19/06/2023

Pau Sintes ganó el European Young Chef Award con solo 21 años, cocinando un plato vegetal y de temporada que representa la esencia de la cocina de Menorca. Un documental cuenta su historia

07/04/2023

Sa vida és el que passa entre plat a plat, però ahir no li vam donar temps. Dinarot d’aquests que comencen prest i acaben t**d amb companys d’ofici.

Part II:
De principals en vam tenir uns quants, gall de Sant Pere a la brasa, txuleta ben madurada i porchetta (que no l’havia feta mai i tenia molt de mono de fer-la) amb 36h de cocció prèvia a 67graus.
Es postres van ser un festival: tiramisú, carrot cake i tartaleta amb nisprus de s’hort d’es by
Tot ben regat, com no podia ser d’altra manera.
Per repetir companys❤️🍀

07/04/2023

Sa vida és el que passa entre plat a plat, però ahir no li vam donar temps. Dinarot d’aquests que comencen prest i acaben t**d amb amics d’ofici.

Part I:
Vam començar amb sobrassada i botifarró de can .nilet , botifarra d’orenga i un flan Parisién espectacular
Seguit d’escupinyes gravades, eriçons, ortiguetes i pop.
I per acabar sa picadeta, steak tar-tar amb tuétano a la brasa i favetes amb botifarró i menta.

31/03/2023

Comença el servei.
-Comanda cuina, són cinc menú festival (canta el cap de cuina).
+Escoltat! (responem tots es cuiners al uníson).
I així comença el gran ball, la organització perfecta classificada en partides d’snacks, freds, peixos, carns i pastisseria treient plats simulàniament perquè el ritme sigui fluid i no pari mai, com un gran ball.
Després de viure-ho, s’entèn perquè és considerat un dels millors restaurants del món.
Gràcies per deixar-me formar part

Ara toca una mica de descans per enllaçar s’sprint final al Celler amb s’inici d’una gran temporada a Menorca a
Seguim🤘🏻

01/03/2023

Ahir va ser un dia d’aquells que recordaré tota sa vida, un somni complert, un regal. Poder presentar un plat propi a n’es germans Roca, persones que sempre he admirat i que més admir ara que estic a casa seva.
Un plat de bases, sobre un producte base, es porro. Fet a partir de tècniques ancestrals i on també es reivindiquen ses meves arrels menorquines i de casa.
Dotze elaboracions fetes amb porro donant valor a cada part, aprofitant-lo en la seva totalitat.
Seguim!👨🏼‍🍳🌟🌟🌟

17/01/2023

Avui és Sant Antoni i per celebrar sa diada de Menorca us vull compartir un parell de menorquinades que mostren una petita part d’es TFG que vam fer juntament amb i tutoritzat per i al .

El treball va tractar sobre s’aprofitament de subproductes de peix. Aquí tenim un CUIXOT (o camot) fet a partir de fetges, cors, pell i sang de diferents peixos, embotit dins pell de tonyina cosida i especiat igual que el tradicional.

L’objectiu del treball era lluitar contra el malbaratament alimentari.

15/01/2023

Aquest reconeixament
és per sa cuina menorquina
professionals i tota sa gent
que la transmet i la fa possible
treballant sa terra i s’aliment.

A Noruega vam anar amb orgull
amb una recepta icònica
que representa i recull
es mandat de Regió Gastronòmica.

I és que sa cuina menorquina
és diferent a ses de més
té gust de sal marina
a sa carn sa verdura i es peix.

Perquè s’illa té un gran potencial
però és important col.laborar
consumint sempre local
promovent una economia circular.

I com marca sa tradició
de menjar per Sant Antoni
torrau sobrassada i botifarró
i feis que sa festa soni
per celebrar es nostro patró.

Moltes gràcies.

Pau Sintes Juanico

17/09/2023

03/07/2023

03/07/2023

19/06/2023

19/06/2023

07/04/2023

07/04/2023

31/03/2023

01/03/2023

17/01/2023

15/01/2023

Adresse

Site Web

Notifications

Raccourcis

Partager

Type