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Mlle.fromage, Paris (2026)

23/01/2024

J’entre dans 2024 payant la fatigue accumulée des dernières années. Une tendinite au genou gauche. Partie de notre corps qui nous permet de nous mouvoir, d’avancer, de passer à autre chose.

Les genoux portent tous les poids du corps et je crois que le mien a été fait pour aller à la rencontre des gens et parcourir ce monde
🌍🌱🧑🏼‍🌾👩🏽‍🍳🧀

Le mal au genou a une symbolique forte. Il représenterai une difficulté à lâcher prise. Cela peut également exprimer la capacité de vouloir donner une nouvelle direction à sa vie.

Souvenez-vous que les blessures sont souvent le moyen qu’a trouvé votre corps de vous arrêter pour vous forcer à écouter et respecter vos besoins :)

Baby-step du lâcher prise. Commençons par des petites choses qui aujourd’hui prennent la forme de ces quelques fromages excellents sur lequel je n’ai pas écrit parce que je ne trouvais pas les photos assez jolies!! Ils méritent d’être partagé avec vous.

1-Chèvre en forme de Galet fabriqué dans la région des Fagnes - Belgique
2-Feta sénégalaise
3-Fromage médaillé espagnol, retour de vacances
4-Échantillon de gouda vieux de vache
5- Le camembert aux cèpes

6-Herve offert par
7- Magoth Suisse ramené du ski par ♥️
8-Chèvre bio-Ferme de teinteillac-Dordogne
9-Fromage de chèvre type charolais
10- ce que vois les fromages avant que je les manges

09/01/2024

Des merci simples, reconnaissants, et intimement profonds. A Vous qui avez accompagné et construit mon année 2023, et j’espère que vous serez là pour toutes celles à venir. C’est à vos côtés que la magie opère.

Merci à mon binôme de vie :Elodie et Penny and Ka.

Merci à ma famille, , Xavier, Manuela, Zdenka, Aliénor, Olivia et Ariane. Maxime, Denis, Florence, Victor, Gisèle, Adrien, Victoire, Blandine, Christine, Maud, Paul, Charlotte, Seb, Fx

Merci à Max, Etienne et Mathieu, de m’avoir donné confiance en moi cette année.

Merci à ceux qui m’ont appris mon métier ; Alex, Aurel, Khaled, Diane.

Merci à mes amis solides, bons vivants, incroyables et fidèles ; Marie, Selma, Paul, Lisa, Antoine, Pricc, Julien, Josh, Alex, Arnaud, Ombri, Thibault, Baltha, Elliot, Philibert, Aurelien, sarah. Driss, Josh, Etienne

Merci à ceux qui traverse les année sans jamais me laisser tomber :Malo, Bettina, Caro, Ambre, Paul, Meme.

Merci de m’avoir donné une raison de me battre pour une cause qui m’importe. Marion, Marc du clot de l’origine, Laurence, Guilhem, Juliette et Fabrice du relais du gout, la bodega, toutes les fromageries qui m’accueillent à bras ouverts, Victor, Patrick, choozo, roquette man, , Tarek, Joseph, Simon, Arthur, Tim, Edip, Henry. Thomas et Sophie de la ferme Saint Martin.

Un Merci Un autre genre de producteurs. Ceux avec qui nous allons aussi écrire un avenir important ensemble.

S’il manque des gens, vous inquiétez pas, je vous aime aussi.

.gerbe

06/09/2023

Le Couple

Le fromage et la sauce piquante s’envisagent pour moi comme l’équipe qu’est le couple. Ils sont complémentaires et excitants dans le quotidien, se séduisant et s’apprivoisant à tour de rôle. Face à la réticence des palais peu aguerrîts, ils se présentent comme forts et unis dans l’adversité. Se tirant vers le haut coûte que coûte. Créant des éclats de rire. Existants indépendamment bien évidemment et surtout. .

Je suis en admiration devant ce feu sacré en bouche dompté par la force tranquille du fromage.

Seras-tu le piquant qui accompagne mes fromages?

Dégustation:

Cette Tomme de Vache d’Estive est aussi singulière et généreuse que celle qui la produit. Marion Ossiniri, force de la nature. Druide en cheffe, avec son chaudron fait sur mesure à l’intérieur duquel chauffe sa douce mixture. Elle nous concocte des fromages crémeux à souhait.

Sur cette tomme à caractère, j’ai l’impression d’alunir. Au toucher, elle me fait frissonner, ses cavités laissent mes doigts s’enfoncer. Au nez, sa fougue est confirmée. Fondante et fleurie en bouche, elle glisse dans ma gorge. La rançon du travail bien fait. Merci Marion pour ce moment.

🧀🐄
💸 tbc
👩🏻‍🌾 Ferme Ossiniri
📍

06/09/2023

Le Couple

Le fromage et la sauce piquante s’envisagent pour moi comme l’équipe qu’est le couple. Ils sont complémentaires et excitants dans le quotidien, se séduisant et s’apprivoisant à tour de rôle. Face à la réticence des palais peu aguerrîts, ils se présentent comme forts et unis dans l’adversité. Se tirant vers le haut coûte que coûte. Créant des éclats de rire. Existants indépendamment bien évidemment et surtout.

Je suis en admiration devant ce feu sacré en bouche dompté par la force tranquille du fromage.

Seras-tu le piquant qui accompagne mes fromages?

Dégustation:

Cette Tomme de Vache d’Estive est aussi singulière et généreuse que celle qui la produit. Marion Ossiniri, force de la nature. Druide en cheffe, avec son chaudron fait sur mesure à l’intérieur de laquelle chauffe sa douce mixture. Elle nous concocte des fromages crémeux à souhait.

Sur cette tomme à caractère, j’ai l’impression d’alunir. Au toucher, elle me fait frissonner, ses cavités laissent mes doigts s’enfoncer. Au nez, sa fougue est confirmée. Fondante et fleurie en bouche, elle glisse dans ma gorge. La rançon du travail bien fait. Merci Marion pour ce moment.

04/08/2023

Partage

Des bras ouverts, des coudes levés. Autour de ces trésors à déguster, les langues se délient. Des rires raisonnent.

Merci pour toutes ces tables partagées généreusement.

C’est pour vous que je me lève chaque matin. Et sans le savoir, peut-être, vous me le rendez bien. Merci pour tout, vraiment.

21/04/2023

Le pavé bleu 🧀🐮
___________
30,00 €/kg
La ferme des grandes fagnes
Stavelot, Belgique

Depuis la fin du covid, j’ai de plus en plus de mal à supporter la ville. Elle me draine, m’angoisse. Comme si j’étais un élément étranger, qui n’arrivait plus à s’intégrer sans effort à cette masse qui grouille. Peut-être sommes-nous beaucoup dans ce cas-là ?

Vite de l’air et du vert. Je m’en vais voir de l’autre côté de la frontière. La nature est richesse, elle me ressource. Je m’étends avec souplesse, prise de paresse, prête à j***r des simplicités qu’elle a à m’offrir. Les éléments m’apaisent, me reposent. Avec cette mère nourricière à mes côtés, je me sens enfin complète.

L’envie irrésistible d’écrire me prend, je me dirige donc naturellement vers le fromager du coin. J’en ressors avec un petit trésor ; le produit d’une collaboration Franco-Belge, ayant pour but la valorisation et préservation de la race de vache « Bleue Mixte »

J’ai l’impression d’avoir en main une pierre bleue qui est semblable à celles qui pavent les villes du Nord de la France et de la Belgique. Sa croûte gris bleutée tachetée de blanc, parait presque fausse, superficielle, mais ce n’est qu’apparence. Mes doigts le trouvent velouté, même doux ; c’est plaisant. Il a l’odeur d’une après-midi humide par laquelle on irait à la cueillette aux champignons. Une hâte m’habite, il faut que je découvre qui se cache sous cette enveloppe futile. A la découpe, émerveillée, par sa pâte ivoire garnie de fleurs bleues, je suis lancée pour enfin le gouter. Dans ma bouche, le feu du bleu se fait sentir et la crème onctueuse de ce fromage se dépose délicatement sur mon palais, un sentiment apaisant s’empare de moi. Quel équilibre. Je savoure et me laisser posséder par ce petit bleu mystérieux.

23/08/2022

Tétonée
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💸8,50€ pièce
Fromage disponible
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La trentaine. Certain la redoute, d’autre l’embrasse avec joie. Pour ma part, je l’accueille comme elle vient. L’apprivoisant depuis quelques mois déjà, elle continue de me surprendre et de me bouleverser. Un peu comme si les questions que je me suis toujours posées prenaient sens et que les réponses commençaient à danser dans ma tête sous forme de dessins plus lisibles qu’auparavant. Grâce à ces nouvelles réponses, je fais désormais des choses dont je me pensais tout simplement incapable, j’arrive littéralement à gravir des sommets, des montagnes.

Degust : Fromage de chèvre cendré à pâte molle et croûte naturelle. Tu pars tout de même avec un grand avantage. Un certain nombre d’atouts pour conquérir mon cœur. Ta forme arrondie surplombée de ce qui pourrait être un téton, de ta peau à circonvolution, tu m’intrigues. Perçant tes mystères en arrivant jusqu’à ta chair, c’est elle qui me surprend. Une texture aux allures de nuage, ta mousse tapisse ma bouche. Acidité marquée, qui me fait saliver, ton coté herbacé m’a amenée à te marier avec des fruits d’été. Merci pour cet après-midi que tu m’as fait passer.

31/03/2022

L’immanente
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💸51,00 €/Kilos
🐐lait cru
Mas Lafarge, Le Vignon en Quercy
Fromage disponible

Mes vœux en décalés et moi-même, vous souhaitons conjointement une « Bonne année ». Et quelle année ; avec un parfum de petites mais non moindre victoires ! Ces dernières semaines, une ouverture se jouait. Le début d’une aventure grisante, fatigante mais surtout merveilleuse. Je vous écris de ce lieu qui compte tellement pour moi, que je dompte et qui devient progressivement familier ; cet endroit représente une transition nécessaire du fantasme à la réalisation d’un projet concret (« Hello »).

Pendant cette absence, j’ai pris le temps de vous chiner des merveilles fromagères.
Quelle joie de vous revenir avec cette trouvaille fermière, un chèvre aussi secret que surprenant. J’ai pris le temps de l'observer, de l'appréhender, et de tourner autour avant de me lancer. De par ses couleurs il m’a transporté dans un univers parallèle à la Lewis Carroll

De sa jolie croûte fleurie et bosselée, ce fromage m’appelle, je n’ai qu’une envie, c’est d’y céder. Au nez, il est épicé, il me rappelle l’odeur entêtante des sablés chauds encore chauds. Hâte de découper ce biscuit. L’intérieur graphique de ce fromage tout droit sorti de ce qu’on imagine d’un trip sous acide me facine. Pâte jaune ambrée mélangée à un intense gris cendré. Il a tapé dans l’originalité. Par son attaque épicée, je décèle le curcuma familier. En bouche, le lait frais de chèvre se mêle à une légère acidité typique. Dans un second temps, ce sont les notes d’un mendiant de fruits secs qui m’ont bluffée. Un fromage aux notes persistantes qui font durer la montée. J’ai bien l’impression d’être restée perchée.

29/10/2021

Bulles de ruche cuvée Fleurs de Litchi X La tour du Charolais 🐐🧀🍯
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💸37€/le kilo
🏠
👨🏻‍🌾Gaec Rizet, La Ferme du Montot
📍Oudry, Saône-et-Loire
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La nostalgie d’été.
Sur les sentiers de forêt pavés de feuilles aux couleurs chaudes, un doux parfum de souvenirs plane lorsque l’automne s’installe. Nature flamboyante au foyer qui s’eteint, doucement la passion se consume, mais la flamme est bien là. Le regard tourné vers le soleil qui se fera bientôt discret, je me rends compte que tu me manques toujours ou bien déjà.

Bon sinon, j’ai eu un passage à vide coté fromage. Trop de choses à faire, pas assez de temps à allouer à mes dégustations et élucubrations quotidiennes mais je suis de retour. La fromagerie ma sortie de ma torpeur en me faisant (re)découvrir une de ses exclusivités fromagères. Ça m’a littéralement secoué, j’en avais bien besoin.

Ce fromage marié à la cuvée emblématique de m’a donné une des multiples raisons valables de continuer à vous écrire.

Degust : S’apparentant au Charolais, ce magnifique géant à la pâte blanche lisse et friable sent l’élixir d’un sol forestier. Première bouchée, une explosion de saveurs marquée par une acidité souple qui soutient et équilibre le reste des goûts. Ses arômes doux et lactiques se libèrent dans un second temps, ce qui nous permet de souffler après cette dose inattendue de dopamine. Cette expérience se clôt avec un délicieux retour vers le végétal avec des notes d’herbes fraiches nous rappelant l’été. Avec un verre de la cuvée litchi de de ruches ; hydromel aux notes de pêche blanche, d’abricot, voici le mariage parfait des saisons, passage vers une lune de miel hivernale.

09/09/2021

Le Mendiant
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12€/P
Création Marie Quatrehomme
🧀 Domaine Saint Loup, Calvados
, mélange de noix, abricots, raisins secs & chocolat noir
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C’est la rentrée: un doux mélange amer entre la nostalgie des vacances et les nouvelles perspectives professionnelles. Il m’arrive nombre de belles choses grâce à cette page mais principalement grâce à vous qui m’êtes si fidèles. Dans les prochains mois, vous risquez de me retrouver sur différents formats. Enthousiaste de nature, j’ai toujours été du genre à annoncer fièrement de grandes nouvelles avant leurs signatures définitives. Des ambitions qui ne se sont pas encore concrétisées. Mtn je prépare mieux mes différents projets pour qu’ils voient le jour.

Quatrehomme est une des premières fromageries où je me suis rendue lors de mes débuts. Toujours bien reçue, avec une sélection calibrée, j’étais impatiente de découvrir leur dernière boutique .

Dégust : Dominé par un mendiant bourgeois et généreux, notre gentilhomme au lait cru est loin d’être à nu. Sa pâte couleur crème présente de jolis trous de fermentation. Paré d’un mélange de noix apportant de la mâche, sur une base de confiture de figues, ce Normand crémeux sous croûte dévoile une bouche forte en lait cru. D’abord, je ressens des arômes animaux qu’on pourrait relier à l’odeur qu’on se fait d’une ferme, s'enchaînant sur une balade de fin de repas avec ses persistants arômes de sous-bois. En bouche, le tout est équilibré par la surprenante association des copeaux de chocolat noir à ce fromage qui lui confère une sensation chaleureuse. La rusticité de ce classique marié à l’élégance de sa redingote est une magnifique représentation de la symbiose de la force de la nature à celle du règne animal.
#

04/08/2021

Bethia Basque🧀🐑
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💸34,00€/KG

📍La Bastide-Clairence
👨🏻‍🌾Serge Frachou,
____________
Le mensonge peut être rassurant pour certain mais il est en réalité une illusion dévastatrice. Créer une bulle de protection, une zone de confort pour contrer les agressions du monde extérieur ou pour apaiser les angoisses de ses proches. Cela n’est en réalité que de l’égocentrisme pur, j’irai jusqu’à dire que c’est de l’égoïsme dans son pire emploi. Pour se persuader que nous agissons dans le meilleur intérêt, nous nous rassurons en pensant qu’il est employé par omission, qu’il est élaboré pour rasséréner. Tout ceci est complètement faux. Le mensonge blesse et crée une réaction en chaîne dont il est difficile de s’extirper, une fuite…

Prenons le temps de mieux nous comprendre, la vérité commence par la connaissance de soi. De s’entourer de gens à qui la vérité ne fait pas peur. C’est un chemin que j’aime, qui m’apaise. Aujourd’hui, je me regarde dans le miroir, j’aime ce que je vois, j’assume ce que je suis. De toutes les façons, tout se sait un jour.

L’envie de fromage toujours omniprésente, j’ai été rendre visite à mes préférés de .

Degust : Friande du bleu des basques, j’ai sauté sur l’occasion de découvrir son cousin fermier. Son odeur est épatante par sa puissance. On dirait une marée qui s’abat violemment sur une ferme de bord de mer. Couvert d’une belle croûte grise très fleurie et duveteuse, il présente une pâte de couleur ivoire marbrée. Son goût se rapprochant des bleus de brebis comme le roquefort, il est vigoureux et persistant. Il a la bouche que j’imagine d’un homme rustre, accueillant et gentil, qui vous surprendrait par sa forte allure mais dont l’accueil généreux, n’aurait aucun précédent.

Mlle.fromage

23/01/2024

09/01/2024

06/09/2023

06/09/2023

04/08/2023

21/04/2023

23/08/2022

31/03/2022

29/10/2021

09/09/2021

04/08/2021

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