04/05/2022
Les variétés de café : petit cours 🧑🎓
- Mais dis donc Jamy, elle vient d'où la différence entre un arabica et un robusta ? De l'arbre ? De la torréfaction ?
- Il existe plusieurs différences entre ces deux cafés mais elles proviennent surtout de la variété du caféier et donc du lieu où il va pousser. 🌱 🌿
Concentrons-nous sur ces deux variétés comme elles représentent 99% de la production mondiale :
☕️ Le "Coffea canephora" aka le robusta : Il pousse dans les plaines (800 m d'altitude max) ce qui le rend plus sujet aux attaques d'insectes. Pour se défendre il est obligé d'être plus robuste (oui oui d'où son nom) et produit donc plus de caféine. Comme il est plus accessible, il se récolte plus facilement ce qui fait souvent de lui le moins cher sur le marché. Après floraison, la maturité de ses grains prend environ 10mois.
☕️ Le "Coffea arabica" : Pousse dans les hauteurs, à l'ombre des autres arbres (800 à 2300m max). Etant moins attaqué par les insectes (le pauvre doit gérer la rouille et le scolyte) il est plus léger et plus floral. Ses grains sont à maturité entre 6 et 9 mois.
Les régions productrices de cafés sont l'Afrique (du Soudan jusqu'à l'Afrique du Sud), L'Amérique du Sud et le Mexique, l'Asie du Sud et l'Inde. Bonus : il y a même un peu d'Arabica tout au nord de l'Australie. 🌎
🚫 Vous l'aurez compris pas de production de café dans la partie nord du planisphère car les conditions géographiques ne sont pas réunies !!
Certains pays ne sont producteurs que de l'une des deux variétés. Exemple, pas de robusta en Colombie (3e producteur), mais pas d'arabica au Vietnam (2e producteur).
Le Brésil, qui est le plus grand producteur mondial a les deux caféiers. 👩🏽🌾 🧑🏽🌾
