L’ail noir de La Panacée Bio, un produit 100% authentique et naturel
Située à mi-chemin entre Lectoure et Saint Clar (Capitale de l’Ail Blanc de Lomagne), la ferme de Tourreille profite d’un terroir d’exception pour la culture de l’ail, qui a toujours été une des productions phare de l’exploitation.
La société La Panacée Bio a été créée en mai 2019 dans le but de transformer sur place des produits issus de l’exploitation agricole biologique de la ferme de Tourreille, au premier chef desquels l’ail.
Si l’ail blanc est connu depuis l’antiquité, l’histoire de l’ail noir est toute récente.
L’ail noir n’est pas une variété à part entière, il est issu de la transformation par fermentation naturelle de l’ail blanc (Allium Sativum) à basse température (60 à 80 degrés) et à forte humidité (70 à 90%) durant plusieurs semaines (4 à 8 semaines), avant d’être affiné pendant plusieurs mois.
C’est lors de la fermentation que l’ail prend sa couleur noire, sa texture devient douce et crémeuse, son goût plus sucré. Au cours de ce processus, l’ail perd son odeur si caractéristique, tout en décuplant ses propriétés anti oxydantes.
L’ail noir est considéré comme un puissant alicament : un aliment sublime et mystérieux en bouche, que les japonais appelle « unami » ou la cinquième saveur, tant il ne correspond à aucune des saveurs fondamentales (le sucré, le salé, l’acide et l’amer).
