05/10/2026
Foie Gras Mi-Cuit en Terrine
Ce foie gras mi-cuit en terrine est une délicatesse raffinée qui ravira vos convives lors des occasions spéciales. Sa texture fondante et ses saveurs subtiles en font un incontournable de la gastronomie française.
👥 Pour 6 personnes
⏱️ Préparation : 20 minutes
🔥 Cuisson : 30 minutes
⏳ Repos : 24 heures
⭐ Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
- 1 foie gras cru d’environ 500 g
- 7 g de fleur de sel
- 1 g de poivre
- Quelques râpures de noix de muscade
- 1 petite pincée de sucre
- Un peu de jus de pomme, facultatif
Préparation :
1. Préparation du foie gras :
- Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le tempérer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Déveinez le foie gras en retirant les veines visibles délicatement.
2. Assaisonnement :
- Dans un bol, mélangez la fleur de sel, le poivre, les râpures de noix de muscade et la pincée de sucre.
- Saupoudrez ce mélange sur le foie gras de manière uniforme, en veillant à bien l’enrober.
3. Mise en terrine :
- Placez le foie gras assaisonné dans une terrine en le tassant légèrement.
- Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de jus de pomme sur le dessus pour une touche sucrée.
4. Cuisson :
- Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3).
- Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez pour environ 30 minutes. Le foie gras doit être légèrement ferme au toucher.
5. Repos :
- Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures pour que les saveurs se développent.
6. Servir :
- Démoulez le foie gras mi-cuit et tranchez-le avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes. Servez-le avec du pain toasté et une confiture de figues ou d'oignons pour un accord parfait.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 24 heures et 50 minutes
Portions : 6 personnes
Ce foie gras mi-cuit en terrine est une véritable œuvre d'art culinaire qui impressionnera vos invités. Sa richesse et son goût délicat en font un plat d'exception à savourer lors des repas festifs !
