Nem vietnamien

20/06/2026

🥢 GỎI CUỐN TÔM THỊT – ROULEAUX DE PRINTEMPS VIETNAMIENS 🇻🇳

Un grand classique de la cuisine vietnamienne : frais, léger, parfumé et parfait quand il fait chaud 😋

Les gỏi cuốn sont des rouleaux de printemps vietnamiens préparés avec des galettes de riz, des vermicelles de riz, des crevettes, du porc, de la salade et beaucoup d’herbes fraîches.

Le secret d’un bon gỏi cuốn, c’est l’équilibre : une galette de riz souple mais pas trop molle, des crevettes bien cuites, du porc tendre, des herbes parfumées et une bonne sauce pour accompagner le tout.

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🛒 INGRÉDIENTS

Galettes de riz
Vermicelles de riz
Crevettes
Poitrine de porc ou échine de porc
Salade
Concombre
Menthe
Basilic thaï
Coriandre
Ciboulette asiatique, facultatif

Pour la sauce :
Sauce hoisin
Beurre de cacahuète
Ail
Un peu d’eau
Un peu de nuoc-mâm
Jus de citron ou vinaigre de riz
Cacahuètes grillées concassées
Piment, facultatif

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👩‍🍳 PRÉPARATION

Faites cuire doucement le porc dans de l’eau légèrement salée, puis laissez refroidir et coupez-le en fines tranches.

Faites cuire les crevettes quelques minutes, puis décortiquez-les et coupez-les en deux dans la longueur.

Faites cuire les vermicelles de riz, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien.

Lavez et séchez soigneusement la salade et les herbes.

Trempez rapidement une galette de riz dans de l’eau tiède. Déposez la salade, les vermicelles, les herbes, le concombre, le porc et les crevettes, puis roulez délicatement.

Pour la sauce, faites revenir un peu d’ail, puis ajoutez la sauce hoisin, le beurre de cacahuète, un peu d’eau, du nuoc-mâm et un peu de jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajoutez des cacahuètes grillées concassées au moment de servir.

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À déguster bien frais, avec une sauce hoisin aux cacahuètes ou une sauce nuoc-mâm aigre-douce selon les goûts 😋

Et vous, vous aimez les gỏi cuốn avec quelle sauce ? 🥢🇻🇳

20/06/2026

Le gỏi cuốn est l'un des plats vietnamiens les plus emblématiques, mais un excellent gỏi cuốn repose sur l'équilibre des saveurs.

Du porc tendre, des crevettes sucrées, des vermicelles de riz, de la laitue croquante, des herbes fraîches et de délicates galettes de riz s'unissent pour créer un plat léger, rafraîchissant et incroyablement savoureux.

J'ai rédigé un guide complet, étape par étape, pour préparer d'authentiques rouleaux de printemps vietnamiens frais à la maison, en vous expliquant notamment comment les rouler correctement et comment réaliser la sauce qui sublime le tout.

La recette se trouve dans les commentaires.



(Images par fkndeliciousness avec l'aide de l'IA)

17/06/2026

🌾 LE PARFUM DES SOUVENIRS : LE "BÁNH Ú LÁ TRE" DU TÊT DOAN NGO 🌾

Dans deux jours, le Viêt Nam célébrera le 5e jour du 5e mois lunaire : le TÊT DOAN NGO ou le "MÙNG 5 THÁNG 5" (la Fête de la Mi-Année, la Fête du Double Cinq, ou encore la fête de la "chasse aux parasites").

Pour nous, c’est un rendez-vous familial incontournable, une occasion de se retrouver autour de saveurs ancestrales.

Le matin de la fête, la tradition veut que l'on mange un peu de riz gluant fermenté (CƠM RƯỢU) accompagné de fruits de saison (comme les litchis, les ramboutans, les mangoustans...) pour "chasser les parasites" de l'organisme et s'assurer une bonne santé. Mais la véritable star de ce jour reste une douceur traditionnelle unique : le BÁNH Ú LÁ TRE (gâteau pyramidal de riz gluant à l'eau de cendre enveloppé dans des feuilles de bambou).

Ces photos ont été prises chez un ami qui habite tout près de chez moi, à Tây Ninh, Viêt Nam. Ces magnifiques petits gâteaux sont faits à la main par son père. Autrefois, chaque famille se faisait un devoir de préparer ses propres gâteaux pour les fêtes. Aujourd'hui, avec le rythme de vie effréné et le travail, plus personne n'a le temps de les préparer à la maison. D'autant plus que la confection de ces gâteaux traditionnels demande beaucoup de temps et d'efforts ; tout le monde les achète donc. Si vous voyez autant de gâteaux sur mes photos, c'est parce que le père de mon ami les confectionne pour les vendre aux habitants du quartier qui n'ont plus le temps de les faire.

💡 Une des particularités du BÁNH Ú LÁ TRE, c'est qu'il ne se vend jamais à l'unité. Les gâteaux sont toujours attachés ensemble pour former des xâu (des grappes), généralement de 10 pièces, ou parfois de 12 pièces selon les régions. C'est sous cette forme de chapelets traditionnels qu'on les achète au marché.

Pour préserver intact le goût d'autrefois, le père de mon ami réalise chaque étape de manière purement traditionnelle. Les gâteaux sont enveloppés dans des feuilles de bambou et attachés avec des lanières de tronc de bananier séchées (que l'on prélève directement sur l'écorce de l'arbre). Plus incroyable encore : il a fabriqué de ses propres mains un authentique four en argile, comme à l'époque, et utilise du bois pour faire cuire les gâteaux pendant des heures. 🔥

Le secret de ce gâteau rustique réside dans sa préparation magique : le riz gluant est trempé dans une eau filtrée à base de cendres de bois locales. Après sa longue cuisson au feu de bois, le riz se transforme et devient translucide comme de l’ambre, avec une texture douce et élastique, abritant en son cœur une farce fondante de haricots mungo confits au sucre de palmier.

Selon la médecine traditionnelle, cette période de l'année correspond au pic de chaleur, propice aux maladies. Ce gâteau, grâce aux vertus purifiantes de la cendre, possède des propriétés rafraîchissantes pour le corps. C’est pourquoi les Vietnamiens ne le savourent qu'à cette occasion précise.

En voyant ces images et en imaginant l'odeur du feu de bois, cette ambiance unique où les membres de la famille se relaient pendant la nuit pour surveiller la cuisson... je replonge instantanément dans la douceur de mon enfance. Je vous laisse découvrir en images ce magnifique savoir-faire qui fait battre le cœur de notre campagne ! ❤️

✨ Petite question pour vous : ✨
Est-ce que certains d'entre vous ont déjà vécu cette expérience magique de veiller la nuit pour surveiller la cuisson des gâteaux traditionnels ? Quelqu'un a-t-il déjà goûté au BÁNH Ú LÁ TRE ?

Joyeux MÙNG 5 THÁNG 5 à ceux et celles qui le fêtent !

17/06/2026

Sriracha et Hoisin dans la soupe Pho AVANT de goûter le bouillon : Habitude ou insulte au chef ?

15/06/2026

Au Vietnam, il y a quatre sauces sont particulièrement populaires pour accompagner les rouleaux de printemps :

🥜 La sauce noire (hoisin) aux cacahuètes, douce, gourmande et légèrement sucrée.
🍶 La sauce "tương bần", assez proche de la sauce hoisin, mais sans cacahuètes. Elle est donc moins crémeuse et généralement plus salée.
🥕 La sauce nuoc-mâm aigre-douce, servie avec des pickles de carottes et de radis.
🌶️ La sauce "mắm nêm", une sauce vietnamienne à base de poisson fermenté, mélangée à de l'ananas écrasé, au goût puissant, parfumé et très caractéristique.

Personnellement, àj'aime moins la sauce "tương bần", et j'aime beaucoup les trois autres.

Et vous, laquelle choisiriez-vous ? 😊🥢
👇 Répondez dans les commentaires !

10/06/2026

"Chè" aux haricots mungo, graines de lotus et graines de larmes-de-Job 🥞 | Un dessert vietnamien doux, nourrissant et rafraîchissant

✅ Ingrédients :
- 200 g de haricots mungo décortiqués
- 100 g de graines de lotus
- 100 g de graines de larmes-de-Job, (aussi appelées "ý dĩ" ou "bobo" en vietnamien, et "Yi yi ren" 薏苡仁 en chinois)
- 200 g de sucre candi
- 1 litre d’eau

✅ Préparation :

1- Rincez soigneusement les haricots mungo et les graines de lotus.
Si vous utilisez des graines de lotus séchées, faites-les tremper pendant environ 4 heures, puis rincez-les à nouveau et égouttez-les.
2- Mettez les graines de larmes-de-Job dans une casserole et faites-les légèrement torréfier à feu doux jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée à brun clair.

3- Ajoutez les haricots mungo et 1 litre d’eau. Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les haricots commencent à devenir tendres.

4- Ajoutez ensuite les graines de lotus et le sucre candi. Continuez la cuisson pendant encore environ 20 minutes, puis éteignez le feu.

5- Servez dans des bols et dégustez.

Ce dessert est encore meilleur servi bien frais, après quelques heures au réfrigérateur.

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🇬🇧 English version
VIETNAMESE SWEET SOUPE WITH MUNG BEANS, LOTUS SEEDS AND JOB'S TEARS
A light, nourishing and refreshing Vietnamese dessert

✅Ingredients :
- 200 g hulled mung beans
- 100 g lotus seeds
- 100 g Job’s tears, (also known as "ý dĩ" or "bobo" in Vietnamese, and "Yi yi ren" 薏苡仁 in Chinese)
- 200 g de sucre candi
- 200 g rock sugar
- 1 liter water

✅Instructions:

1- Rinse the mung beans and lotus seeds thoroughly.
If using dried lotus seeds, soak them for about 4 hours, then rinse again and drain.
2- Place the Job’s tears in a pot and lightly toast them over low heat until they turn golden to light brown.

3- Add the mung beans and 1 liter of water. Cook for about 20 to 25 minutes, until the mung beans start to soften.

4- Add the lotus seeds and rock sugar. Continue cooking for another 20 minutes, then turn off the heat.

5- Ladle into bowls and enjoy.

This dessert tastes even better when served chilled, after a few hours in the refrigerator.
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CÁCH NẤU CHÈ ĐẬU XANH HẠT SEN THƠM NGON , BỔ DƯỠNG, NGỦ NGON, DA ĐẸP .

✅Chuẩn bị :
- 200g đậu xanh
- 100g hạt sen
- 100g hạt ý dĩ ( hạt bobo )
- 200g đường phèn

✅Cách làm :
1 . Đậu xanh , hạt sen rửa sạch . Ngâm khoảng 4h ( đối với hạt sen khô ) rồi rửa lại bằng nước , để ráo .
2 . Cho hạt ý dĩ vào nồi , đảo ở lửa nhỏ đến khi vàng nâu . Thêm đậu xanh cùng 1l nước nấu trong 20 - 25 phút .
3 . Sau đó cho hạt sen và đường phèn vào , tiếp tục nấu thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp .
4. Múc ra bát và thưởng thức .
- Món chè này sẽ ngon hơn khi dùng lạnh .

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NOTE :
Coix lacryma-jobi, grain de Job, larmes-de-Job, l’Herbe à chapelets, Larmille, Herbe collier ou Graine chapelet, est une espèce de Poaceae des lieux humides originaire d'Asie du Sud-Est. C'est une céréale riche en protéines et sans gluten.

🇬🇧 English
Coix lacryma-jobi, also known as Job’s tears, bead grass, tear grass, necklace grass or rosary seed, is a species of Poaceae that grows in humid areas and is native to Southeast Asia. It is a protein-rich, gluten-free cereal.

🇻🇳 Tiếng Việt
Coix lacryma-jobi, còn được gọi là ý dĩ, bo bo, hạt cườm, cườm thảo hay hạt chuỗi, là một loài thực vật thuộc họ Hòa thảo, thường mọc ở những nơi ẩm ướt và có nguồn gốc từ Đông Nam Á. Đây là một loại ngũ cốc giàu protein (giàu đạm) và không chứa gluten.

07/06/2026

Quel plat vietnamien mérite d’être plus célèbre que le phở ?

05/06/2026

Recette Rouleaux de Printemps authentique

Rouleaux de Printemps Vietnamiens aux Crevettes et Porc (Gỏi cuốn tôm thịt)

🧉 Avec sauce noire aux cacahuètes

Les gỏi cuốn tôm thịt sont des rouleaux de printemps vietnamiens frais et légers, très populaires au Vietnam. Ils sont préparés avec des crevettes, du porc bouilli, des vermicelles de riz et beaucoup d’herbes fraîches, puis dégustés avec une délicieuse sauce noire aux cacahuètes.

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🥢 Ingrédients

* 250 g de crevettes fraîches
* 250 g de poitrine de porc
* 16 à 20 feuilles de galettes de riz fines
* 300 g de vermicelles de riz (“bún”)
* 700 g d’herbes et salade
* 100 g de sauce hoisin vietnamienne (tương đen)
* 50 g de cacahuètes grillées
* 3 cuillères à soupe de sucre
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 1 cuillère à soupe d’huile
* 1 cuillère à soupe de sel
* Ail et piment selon votre goût

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👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Cuire le porc, les crevettes et préparer les légumes

Faites cuire le porc dans l’eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à cuisson complète.

Sortez immédiatement la viande et plongez-la dans de l’eau froide afin qu’elle reste blanche et légèrement croquante. Coupez ensuite en fines tranches.

Faites cuire rapidement les crevettes avec un peu de sel et de gingembre jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges. Égouttez, épluchez puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Lavez soigneusement les herbes et la salade puis laissez-les égoutter.

Coupez les vermicelles de riz en petites portions.

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2️⃣ Préparer la sauce hoisin aux cacahuètes

Faites revenir un peu d’ail haché dans l’huile.

Ajoutez ensuite :

* la sauce hoisin
* le sucre
* le jus de citron
* un peu d’eau

Mélangez puis laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.

Lorsque la sauce a un peu refroidi, ajoutez les cacahuètes grillées concassées ainsi que quelques rondelles de piment.

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3️⃣ Rouler les gỏi cuốn

Ramollissez les galettes de riz dans de l’eau tiède.

Disposez ensuite :

* les herbes fraîches
* les vermicelles
* le porc

Placez les demi-crevettes vers l’extérieur, près du bord de la galette, afin que leur belle couleur orange reste visible une fois le rouleau terminé.

Repliez les côtés puis roulez fermement afin d’obtenir des rouleaux bien serrés et réguliers.

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🍽️ Présentation et dégustation

Disposez les rouleaux de printemps sur une assiette puis servez-les avec la sauce noire aux cacahuètes.

😋 Frais, légers et parfumés, les gỏi cuốn sont l’un des plats vietnamiens les plus appréciés pendant les journées chaudes, aussi bien au Vietnam qu’à l’étranger.

05/06/2026

Vous avez la recette? On roule des rouleaux de printemps ce weekend ? 🥰

05/06/2026

On y va, ensemble? 😍