Nem vietnamien

Nem vietnamien La vraie cuisine dans des familles vietnamiennes, comme au Vietnam.

COMMENT MANGER DANS LES RUES DE HANOI SANS RISQUE?Manger dans la rue à Hanoï, c'est le meilleur moyen de comprendre la v...
15/08/2026

COMMENT MANGER DANS LES RUES DE HANOI SANS RISQUE?

Manger dans la rue à Hanoï, c'est le meilleur moyen de comprendre la ville, à condition d'avoir deux ou trois réflexes.

La règle d'or, c'est de suivre les Vietnamiens. Un stand plein avec une grosse rotation, où ça grille devant vous et où la soupe bout encore, c'est le meilleur gage de fraîcheur. Si le porc reste tiède sur un plateau depuis une heure, passez votre chemin. Regardez aussi les détails : pinces pour servir, gants, quelqu'un qui ne touche pas l'argent et la nourriture avec la même main.

Pour la sécurité, visez le tout cuit minute. Le Bun Cha avec ses boulettes grillées au charbon de bois, le Pho au bouillon bouillant, le Banh Mi assemblé à la commande sont parfaits pour commencer. Évitez la glace pilée maison, préférez les bouteilles d'eau capsulées et la glace industrielle reconnaissable à sa forme cylindrique avec un trou au milieu. Les herbes fraîches font partie du plaisir, mais si le seau d'eau de rinçage a l'air douteux, mieux vaut s'en passer.

Côté adresses pour vous mettre en confiance, vous ne vous trompez pas avec les classiques : Bun Cha Huong Lien au 24 Le Van Huu, rendu célèbre par Bourdain et Obama, pour le fameux combo à 120 000 dongs, Bun Cha Hang Quat au 74 Hang Quat, caché dans une petite allée et adoré des locaux pour son goût très fumé, ou une branche de Bun Cha Sinh Tu. Pour une pause rapide, Banh Mi 25 au 27 Hang Ca et, pour une soupe réconfortante, Pho Ga Nguyet au 5 Phu Doan sont des valeurs sûres, souvent en Bib Gourmand.

Sur place, mangez aux heures de pointe, entre 11h et 13h et entre 18h et 20h : c'est là que tout est le plus frais. Asseyez-vous sur le petit tabouret en plastique, commandez en pointant du doigt, ayez du liquide en petites coupures et un gel hydroalcoolique dans la poche. Un petit paquet de mouchoirs et un peu de charbon végétal ou de Smecta au fond du sac dépannent toujours si votre estomac est sensible.

Au fond, la street food ici, c'est un théâtre : vous regardez, vous sentez, vous imitez les voisins. Faites confiance à votre nez et à la foule, et vous allez vous régaler sans risque.

SOUPE DE VERMICELLES DE RIZ AU JARRET DE PORC ET MOUTARDE MARINÉE (BÚN CHÂN GIÒ CẢI CHUA)--- Tiếng Việt bên dưới ---Ing...
05/08/2026

SOUPE DE VERMICELLES DE RIZ AU JARRET DE PORC ET MOUTARDE MARINÉE (BÚN CHÂN GIÒ CẢI CHUA)
--- Tiếng Việt bên dưới ---

Ingrédients :

* 500 g de jarret de porc
* 2 tomates
* 400 g de moutarde marinée (cải chua)
* Échalotes hachées
* Sauce poisson (nước mắm), huile végétale, bouillon en poudre (hạt nêm), sel, herbes fraîches / salade, ciboule, sucre

Préparation :

1/ Préparation de la viande et des légumes : Laver soigneusement le jarret de porc avec de l'eau légèrement salée, le blanchir rapidement dans de l'eau bouillante, puis le rincer à nouveau à l'eau claire. Laver les tomates, équeuter et couper en quartiers. Pour réduire l'acidité et retirer les impuretés de la moutarde marinée, séparer les tiges et les rincer à l'eau. Les couper ensuite en tronçons de 2 à 4 cm environ.

2/ Marinade : Placer le jarret blanchi dans un récipient et mélanger avec 1,5 cuillère à soupe de sauce poisson, 1/2 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à soupe de bouillon en poudre. Laisser mariner pendant 15 minutes pour bien faire pénétrer les saveurs.

3/ Cuisson : Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Ajouter les tomates et faire sauter, puis ajouter la moutarde marinée coupée. Ajouter le jarret de porc, bien mélanger, puis couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sauce poisson selon votre goût, puis couper le feu.

4/ Dégustation :

Ce plat de bún au jarret de porc et à la moutarde marinée est simple à réaliser et délicieux. Le bouillon est doux avec une agréable touche d'acidité. À servir chaud avec des vermicelles de riz (bún), de la salade fraîche, de la ciboule et quelques rondelles de piment pour relever le tout !

Merci à Thanh Huệ pour le partage de cette recette !
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🇻🇳 Tiếng Việt
BÚN CHÂN GIÒ CẢI CHUA

Nguyên liệu:

* Thịt chân giò: 500g
* Cà chua: 2 quả
* Cải chua: 400g
* Hành tím băm
* Nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, muối, rau sống, hành lá, đường

Cách làm:

1/ Sơ chế: Thịt chân giò rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch lại với nước một lần nữa. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt múi cau. Cải chua tách từng bẹ, rửa sạch với nước để giảm bớt độ chua và loại bỏ bụi bẩn, sau đó cắt thành những khúc vừa ăn (dày khoảng 1 - 2 lóng tay).

2/ Ướp thịt: Cho thịt chân giò đã chần vào tô, ướp cùng 1.5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

3/ Nấu nước dùng: Phi thơm hành tím băm với dầu ăn đến khi chuyển vàng. Cho cà chua vào xào, tiếp tục cho cải chua cắt khúc vào xào chung. Cho thịt chân giò vào đảo đều rồi đổ ngập nước. Đun sôi và hầm trong 15 phút. Nêm nếm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm cho vừa miệng rồi tắt bếp.

4/ Thành phẩm:

Món bún chân giò cải chua vô cùng đơn giản lại thơm ngon. Nước dùng ngọt thanh vị chua nhẹ, ăn kèm với bún, rau xà lách, thêm hành lá và ớt xắt để tăng thêm hương vị hấp dẫn!

Cảm ơn chia sẻ của bạn Thanh Huệ!

Ce plat s’appelle "Bún đậu mắm tôm".C’est un plat qui est devenu très populaire au Vietnam ces dernières années. Personn...
31/07/2026

Ce plat s’appelle "Bún đậu mắm tôm".

C’est un plat qui est devenu très populaire au Vietnam ces dernières années. Personnellement, je ne le connaissais pas avant ; je l’ai découvert seulement l’année dernière.

À l’origine, c’est un plat du nord du Vietnam, mais il est récemment devenu très présent aussi dans le Sud.

Personnellement, je ne l’aime pas trop. Pour moi, il n’y a pas vraiment d’ingrédient surprenant dedans : du tofu frit, de la viande de porc bouillie, des vermicelles de riz “bún”, du dồi — une sorte de boudin vietnamien préparé avec des épices, ici à la manière du Nord —, des galettes de poisson frites et des herbes aromatiques.

Mon avis personnel :

- Les vermicelles “bún”, dans ce plat, sont trop fermes, farineux et compactés, presque comme un morceau de riz pressé. Ce n’est pas vraiment ce que je préfère.

- Quant au dồi, je préfère largement celui du Sud, surtout celui de ma ville natale, Trảng Bàng, à Tây Ninh. On ne le trouve presque nulle part ailleurs. En plus d’avoir des épices différentes, il contient aussi du porc haché, ce qui le rend beaucoup plus parfumé à mon goût.

- Et puis, il y a la sauce "mắm tôm", la sauce qui accompagne traditionnellement ce plat… et là, j’avoue que j’ai beaucoup de mal 😄. Je ne supporte pas vraiment son odeur.

Quelqu’un parmi vous a déjà goûté le "bún đậu mắm tôm" ?

Vous aimez ce plat ? 😊

Quel est votre avis ?

« Bánh canh » maison, préparé avec des nouilles fraîches coupées à la main, des boulettes de viande hachée, des crevette...
30/07/2026

« Bánh canh » maison, préparé avec des nouilles fraîches coupées à la main, des boulettes de viande hachée, des crevettes et du chả lụa (mortadelle vietnamienne), accompagné de crudités et d’herbes aromatiques fraîches.

En dessert : des prunes de Hanoï et des mandarines.

Quand vous allez manger chez des amis vietnamiens, vous enlevez vos chaussures direct ou vous attendez qu’on vous le dis...
05/07/2026

Quand vous allez manger chez des amis vietnamiens, vous enlevez vos chaussures direct ou vous attendez qu’on vous le dise ?

🥢Chop Suey au poulet, œufs de caille et légumes croquants 🥕🥦🌽Le CHOP SUEY est un plat d’inspiration chinoise, très popul...
04/07/2026

🥢Chop Suey au poulet, œufs de caille et légumes croquants 🥕🥦🌽

Le CHOP SUEY est un plat d’inspiration chinoise, très populaire dans plusieurs pays d’Asie. Son nom signifie littéralement « mélange de morceaux » : on y retrouve généralement une protéine, plusieurs légumes croquants, et une sauce légèrement épaissie à la fécule.

C’est un plat simple, complet, coloré et très agréable à servir avec du riz blanc chaud. Il est parfait pour un repas familial, surtout quand on veut manger beaucoup de légumes sans passer trop de temps en cuisine 😊

🥦 Ingrédients

* 1 grosse carotte, épluchée et coupée en biais
* ½ brocoli, coupé en petits bouquets
* ½ chou-fleur, coupé en petits bouquets
* ½ chou, coupé en lanières épaisses
* ½ poivron rouge, coupé en lanières
* ½ poivron vert ou jaune, coupé en lanières
* 5 petits épis de maïs, coupés en deux
* 6 œufs de caille durs, écalés
* 250 g de filets de cuisse de poulet, coupés en fines lanières (peut l'absenter ou le remplacer par d'autres proteines)
* 120 g de foie de poulet, coupé en fines tranches (facultatif)
* 1 oignon, émincé
* 2 gousses d’ail, hachées
* 3 c. à soupe d’huile neutre
* 2 c. à soupe de sauce d’huître
* 500 ml d’eau de cuisson des légumes
* 1 c. à soupe de fécule de maïs
* 60 ml d’eau froide
* Sel et poivre, selon le goût

🍳 Préparation

1/ Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée. Blanchissez rapidement les légumes, juste assez pour qu’ils deviennent tendres tout en restant croquants. Égouttez-les, puis plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée afin de stopper la cuisson et préserver leurs belles couleurs.

Égouttez bien les légumes. Réservez environ 500 ml de leur eau de cuisson pour la sauce.

2/ Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile. Ajoutez le foie de poulet et faites-le revenir rapidement jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, sans trop le cuire. Retirez-le et réservez.

3/ Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils changent de couleur.

4/ Mélangez l’eau de cuisson réservée avec la sauce d’huître, puis versez dans la poêle. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Écumez si nécessaire.

5/ Ajoutez le foie de poulet, puis les légumes blanchis, les petits maïs et les œufs de caille. Mélangez délicatement pour ne pas casser les légumes ni les œufs.

6/ Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide. Versez ce mélange dans la poêle tout en remuant doucement. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

7/ Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

8/ Servez bien chaud, avec du riz blanc vapeur. 🥗

❤ Petite note
Le chop suey peut se déguster seul, mais il accompagne aussi très bien du riz, du porc grillé ou du poisson frit. Les restes peuvent se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il vaut mieux éviter de congeler ce plat, car les légumes risquent de devenir trop mous après décongélation.

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Au Vietnam, on enlève ses chaussures avant d’entrer chez quelqu’un.En France, quand vous recevez des amis, vous leur dem...
29/06/2026

Au Vietnam, on enlève ses chaussures avant d’entrer chez quelqu’un.
En France, quand vous recevez des amis, vous leur demandez d’enlever leurs chaussures ou pas du tout ?

20/06/2026

🥢 GỎI CUỐN TÔM THỊT – ROULEAUX DE PRINTEMPS VIETNAMIENS 🇻🇳

Un grand classique de la cuisine vietnamienne : frais, léger, parfumé et parfait quand il fait chaud 😋

Les gỏi cuốn sont des rouleaux de printemps vietnamiens préparés avec des galettes de riz, des vermicelles de riz, des crevettes, du porc, de la salade et beaucoup d’herbes fraîches.

Le secret d’un bon gỏi cuốn, c’est l’équilibre : une galette de riz souple mais pas trop molle, des crevettes bien cuites, du porc tendre, des herbes parfumées et une bonne sauce pour accompagner le tout.

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🛒 INGRÉDIENTS

Galettes de riz
Vermicelles de riz
Crevettes
Poitrine de porc ou échine de porc
Salade
Concombre
Menthe
Basilic thaï
Coriandre
Ciboulette asiatique, facultatif

Pour la sauce :
Sauce hoisin
Beurre de cacahuète
Ail
Un peu d’eau
Un peu de nuoc-mâm
Jus de citron ou vinaigre de riz
Cacahuètes grillées concassées
Piment, facultatif

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👩‍🍳 PRÉPARATION

Faites cuire doucement le porc dans de l’eau légèrement salée, puis laissez refroidir et coupez-le en fines tranches.

Faites cuire les crevettes quelques minutes, puis décortiquez-les et coupez-les en deux dans la longueur.

Faites cuire les vermicelles de riz, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien.

Lavez et séchez soigneusement la salade et les herbes.

Trempez rapidement une galette de riz dans de l’eau tiède. Déposez la salade, les vermicelles, les herbes, le concombre, le porc et les crevettes, puis roulez délicatement.

Pour la sauce, faites revenir un peu d’ail, puis ajoutez la sauce hoisin, le beurre de cacahuète, un peu d’eau, du nuoc-mâm et un peu de jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajoutez des cacahuètes grillées concassées au moment de servir.

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À déguster bien frais, avec une sauce hoisin aux cacahuètes ou une sauce nuoc-mâm aigre-douce selon les goûts 😋

Et vous, vous aimez les gỏi cuốn avec quelle sauce ? 🥢🇻🇳

Le gỏi cuốn est l'un des plats vietnamiens les plus emblématiques, mais un excellent gỏi cuốn repose sur l'équilibre des...
20/06/2026

Le gỏi cuốn est l'un des plats vietnamiens les plus emblématiques, mais un excellent gỏi cuốn repose sur l'équilibre des saveurs.

Du porc tendre, des crevettes sucrées, des vermicelles de riz, de la laitue croquante, des herbes fraîches et de délicates galettes de riz s'unissent pour créer un plat léger, rafraîchissant et incroyablement savoureux.

J'ai rédigé un guide complet, étape par étape, pour préparer d'authentiques rouleaux de printemps vietnamiens frais à la maison, en vous expliquant notamment comment les rouler correctement et comment réaliser la sauce qui sublime le tout.

La recette se trouve dans les commentaires.



(Images par fkndeliciousness avec l'aide de l'IA)

🌾 LE PARFUM DES SOUVENIRS : LE "BÁNH Ú LÁ TRE" DU TÊT DOAN NGO 🌾Dans deux jours, le Viêt Nam célébrera le 5e jour du 5e ...
17/06/2026

🌾 LE PARFUM DES SOUVENIRS : LE "BÁNH Ú LÁ TRE" DU TÊT DOAN NGO 🌾

Dans deux jours, le Viêt Nam célébrera le 5e jour du 5e mois lunaire : le TÊT DOAN NGO ou le "MÙNG 5 THÁNG 5" (la Fête de la Mi-Année, la Fête du Double Cinq, ou encore la fête de la "chasse aux parasites").

Pour nous, c’est un rendez-vous familial incontournable, une occasion de se retrouver autour de saveurs ancestrales.

Le matin de la fête, la tradition veut que l'on mange un peu de riz gluant fermenté (CƠM RƯỢU) accompagné de fruits de saison (comme les litchis, les ramboutans, les mangoustans...) pour "chasser les parasites" de l'organisme et s'assurer une bonne santé. Mais la véritable star de ce jour reste une douceur traditionnelle unique : le BÁNH Ú LÁ TRE (gâteau pyramidal de riz gluant à l'eau de cendre enveloppé dans des feuilles de bambou).

Ces photos ont été prises chez un ami qui habite tout près de chez moi, à Tây Ninh, Viêt Nam. Ces magnifiques petits gâteaux sont faits à la main par son père. Autrefois, chaque famille se faisait un devoir de préparer ses propres gâteaux pour les fêtes. Aujourd'hui, avec le rythme de vie effréné et le travail, plus personne n'a le temps de les préparer à la maison. D'autant plus que la confection de ces gâteaux traditionnels demande beaucoup de temps et d'efforts ; tout le monde les achète donc. Si vous voyez autant de gâteaux sur mes photos, c'est parce que le père de mon ami les confectionne pour les vendre aux habitants du quartier qui n'ont plus le temps de les faire.

💡 Une des particularités du BÁNH Ú LÁ TRE, c'est qu'il ne se vend jamais à l'unité. Les gâteaux sont toujours attachés ensemble pour former des xâu (des grappes), généralement de 10 pièces, ou parfois de 12 pièces selon les régions. C'est sous cette forme de chapelets traditionnels qu'on les achète au marché.

Pour préserver intact le goût d'autrefois, le père de mon ami réalise chaque étape de manière purement traditionnelle. Les gâteaux sont enveloppés dans des feuilles de bambou et attachés avec des lanières de tronc de bananier séchées (que l'on prélève directement sur l'écorce de l'arbre). Plus incroyable encore : il a fabriqué de ses propres mains un authentique four en argile, comme à l'époque, et utilise du bois pour faire cuire les gâteaux pendant des heures. 🔥

Le secret de ce gâteau rustique réside dans sa préparation magique : le riz gluant est trempé dans une eau filtrée à base de cendres de bois locales. Après sa longue cuisson au feu de bois, le riz se transforme et devient translucide comme de l’ambre, avec une texture douce et élastique, abritant en son cœur une farce fondante de haricots mungo confits au sucre de palmier.

Selon la médecine traditionnelle, cette période de l'année correspond au pic de chaleur, propice aux maladies. Ce gâteau, grâce aux vertus purifiantes de la cendre, possède des propriétés rafraîchissantes pour le corps. C’est pourquoi les Vietnamiens ne le savourent qu'à cette occasion précise.

En voyant ces images et en imaginant l'odeur du feu de bois, cette ambiance unique où les membres de la famille se relaient pendant la nuit pour surveiller la cuisson... je replonge instantanément dans la douceur de mon enfance. Je vous laisse découvrir en images ce magnifique savoir-faire qui fait battre le cœur de notre campagne ! ❤️

✨ Petite question pour vous : ✨
Est-ce que certains d'entre vous ont déjà vécu cette expérience magique de veiller la nuit pour surveiller la cuisson des gâteaux traditionnels ? Quelqu'un a-t-il déjà goûté au BÁNH Ú LÁ TRE ?

Joyeux MÙNG 5 THÁNG 5 à ceux et celles qui le fêtent !

Adresse

1Er Arrondissement Paris
75001

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