06/01/2022
لو نتحدث عن اقدم ما دون في الطبخ
قبل سنوات قليلة عثر علماء آثار على ثلاثة اقراص من الطين تعود إلى حوالي 1750 قبل الميلاد في بلاد مابين النهرين و تسمى اقراص ييل للطهي دون فيها وصفات للحساء متكونة من لحوم و خضار ، كم تم ذكر الخبز من الحلوى اللذيذة إلى الكعك الحلو المتقن ، في الأجهزة اللوحية.
كما يوجد كتاب فن الطبخ De re coquinaria و هو كتاب دون ما بين القرن الرابع الى القرن الخامس يعرف هذا الكتاب في اصداراته الأولى نطاق واسع باسم Apicius ، الذي سمي على اسم ملحمة القرن الأول Marcus Gavius Apicius الذي لديه العديد من الوصفات في الكتاب. يُترجم هذا إلى "فن الطبخ" بالإنجليزية. ربما تم إنشاء كتاب الطهي الروماني هذا في وقت مبكر من أواخر القرن الرابع وتم تقسيمه إلى 10 أقسام. تشمل عناوين هذه الأقسام Epimeles ("The Careful Housekeeper") و Pandecter ("Many Ingredients") و Thalassa ("The Sea") على سبيل المثال لا الحصر. تعطي الوصفات للقراء في العصر الحديث نظرة على كيف وماذا - مثل فلامنغو - كان أغنى الناس يأكلون خلال ذلك الوقت.
كتاب الشعبي في القرن العاشر
كتب كتاب الطهي هذا ، الذي كتبه ابن سيار الوراق في أوائل القرن العاشر ، والمعروف باسم كتاب الشعبي (كتاب الأطباق باللغة الإنجليزية) ، نظرة رائعة على ثقافة فن الطعام في الإسلام في العصور الوسطى. مجموعة كبيرة من أكثر من 600 وصفة ضمن 132 فصلاً ، كتاب الشعبي هو أقدم كتاب طهي معروف من نوعه. تشير بعض الحسابات إلى أنه كتب على الأرجح حوالي 950 م. من خلال توفير كمية هائلة من الوصفات ، فإنه يعطي نظرة ثاقبة على حياة العصر.
كما انه في فرنسا في القرون الوسطى تم تدوين كتاب ضخم فيه كل وصفات الطبخ لذلك الزمن و اسم الكتاب le viandier و يعود إلى غيوم تيريل .
و كذلك في نفس الزمن يوجد كتاب كاتولوني اسمه Llibre de Sent Sovi ، أو كتاب Sent Sovi باللغة الإنجليزية ، هو أقدم مخطوطة طهي باقية من نوعها. مؤلف Llibre de Sent Sovi مجهول تماما. تمت إضافة الوصفات على مر السنين ، مما سمح لكتاب الطبخ بالتطور ، مع استكمال أكثر من 220 وصفة. اليوم ، يمكن لفن الطهي شراء نسخة باللغة الإنجليزية ، والتي تم نشرها لأول مرة في عام 2008.
ييشان زينجياو
كتبه أخصائي العلاج الطبيعي وأخصائي التغذية هو سيهوي في عام 1330 - خلال عهد أسرة يوان الصينية - ليس يينشان زينغياو كتاب طبخ فحسب ، بل هو أيضًا مصدر شائع للطب الصيني. إنه دليل لمساعدة الناس على تناول الطعام بشكل صحيح ، وبالتالي يصبحون أكثر صحة ويحافظون على بعض الأمراض. بعض وصفات الكتاب مشبعة بالنكهات المنغولية والتركية والفارسية. يترك Yinshan Zhengyao خلفه إرثًا مثيرًا للإعجاب .
Daz buch von guter spise (كتاب الطعام الجيد) (ج 1350)
كتب حوالي 1350 ، Daz buch von guter spise ، أو The Book of Good Food ، هو أقدم كتاب طبخ ألماني. يقدم الكتاب نظرة ثاقبة على ثقافة الطهي للطبقة الحضرية العليا ، ويضم 101 وصفات ، مع 57 وصفة في القسم الأول و 44 في الثانية. من أجل الطهاة الأكثر خبرة ، يعرض كتاب الطعام الجيد ما يعتقده العديد من عشاق الطعام الحديث على أنه مطبخ فاخر.
