13/02/2018
БУЙАБЕС
Для бульона нам понадобится:
🌶Любая мелкая рыба 1-1.5кг. (Можно взять хвосты и головы лосося или форели)
🌶Сельдерей корневой 1 шт
🌶Морковь 3 шт
🌶Репчатый лук 2 шт
🌶Корень петрушки 1 шт
🌶Соль по вкусу
🌶Перец горошком
🌶Перец душистый
🌶Лавровый лист
Для основы буйабеса:
🌶4-5 видов белой рыбы (треска,пикша,окунь, пангасиус, палтус) по 250-300 гр.
🌶Оливковое масло 100-150гр
🌶Лук репчатый 2-3 шт
🌶Чеснок 1 головка
🌶4 стебля сельдерея
🌶500 гр консервированных, измельчения томатов
🌶Фенхель 1шт
🌶Морковь 3шт
🌶Лук порей 3шт
🌶"Букет гарни" состоит из лаврового листа, петрушки, лимонного тимьяна, розмарина, цедры апельсина, шафрана
Для буйабеса также нужны:
🌶Креветки 200гр
🌶Кальмары 200гр
🌶Мидии 200-300гр
🌶По желанию красный перец чили
Для соуса Руй:
🌶10-12 перепелиных желтков (можно больше)
🌶Оливковое масло 5-8 столовых ложек
🌶Чили перец
🌶Одна запеченая красная паприка
🌶Измельченный зубчик чеснока
🌶Морская соль на кончике ножа и кайеннский перец.
Для подачи готового супа:
🌶Зелень петрушки, зелёный лук, либо сухарики из багета, либо свежие булочки.
Приготовление бульона:
Залить мелкую рыбу, хвост и голову лосося водой. Варить на медленном огне, снимая пену. Положить целую луковицу, морковь, корнеплоды. Процедить готовый бульон. Вареные овощи и рыбу выбросить. Нам нужен только чистый бульон. В кусок марли или специальной ткани положить наш букет гарни, состоящий из лаврового листа, цедры, зелени, перцев чёрного и душистого, шафрана, кусочка имбиря. Находясь в мешочке, приправы не попадут в бульон, но придадут ему необычный аромат и лёгкий привкус. Обжарить все нарезанные небольшим кубиком овощи для супа и положить в бульон, туда же ввести томаты с соком и можно добавить 200 грамм белого вина или сок одного лимона. Букет гарни должен остаться до конца варки. Когда овощи станут мягкими, добавляем крупно нарезанные куски рыбного филе. Варим минут 15 на небольшом огне. За 5 минут добавляем морскую мелочь - креветки, кальмары и мидии. Варим не более 5 минут! Плита выключается, добавляем нарезанный фенхель 1 шт, чеснок, соль, перец, резанную зелень и вынимаем букет гарни.
Приготовление соуса Руй:
Несколько зубчиков чеснока измельчить, мелко нарезать чили. Взбить желтки, подливая оливковое масло. Посолить, добавить перец кайеннский, чуть шафрана, соединить все вместе и соус Руй готов!
Сервируется буйабес крутонами или свежими булочками.
Буйабес замечательный, вкусный суп. Он повышает настроение и устойчивость организма к сезонным заболеваниям.
Приятного аппетита!
