06/08/2026
🍵 Kombucha pro kavárny a bistra ~ tohle zaznělo na Prague Bar Show 2026 👇🏻
Kombucha se stala téměř standardní součástí nabídky kaváren a barů. Přesto kolem ní zůstává řada nejasností. Na PBS 2026 jsme toto téma otevřeli s výrobci (Jiří Růžička a Michal Ďuriník), provozovatelem (Patrik Pažďora) i odbornicí na potravinové právo (Petra Mačáková). Ti nám do debaty přidali, co by měl znát každý, kdo kombuchu nabízí:
☑️ Personál by měl umět vysvětlit, že jde o živý fermentovaný nápoj a ne o ochucenou limonádu
☑️ Skladovat by se měla jako čerstvá potravina, tedy v lednici
☑️ Čepovaná kombucha zdvojnásobuje marži oproti lahvím a zjednodušuje práci za barem
☑️ Přefermentovaná kombucha se dá zpracovat na ocet nebo svařit na sirup
Kombucha není krátkodobým trendem a vypadá to, že časem ji bude mít v nabídce téměř každý.
🔜 Prague Bar Show 2027 — 22. 3. 2027 | Křižíkovy pavilony, Praha