22/05/2026
Pourquoi certains gâteaux sont-ils plus “secs” que d’autres ? 🎂✨
Beaucoup de personnes pensent qu’un gâteau est raté lorsqu’il est moins humide ou moins aérien à l’intérieur. Pourtant… cela dépend souvent du type de pâtisserie utilisé.
En cake design, il existe principalement deux grandes approches :
✨ La génoise et les pâtes légères
→ plus aériennes, plus souples, souvent utilisées pour des gâteaux frais, chantilly, fruits ou consommés rapidement.
✨ Les cakes de structure (très utilisés dans la pâtisserie anglophone : Nigeria, Ghana, cake design américain, etc.)
→ plus denses, plus stables, conçus pour supporter :
• plusieurs étages,
• la pâte à sucre,
• le transport,
• la chaleur,
• et de longues heures d’exposition pendant les événements.
C’est ce type de gâteau que beaucoup retrouvent dans certains cakes recouverts de pâte à sucre.
Et ce n’est pas forcément un “mauvais gâteau” : c’est une autre école de pâtisserie.
La vraie différence se fait dans l’équilibre :
✔ la texture,
✔ l’imbibage,
✔ le choix des matières grasses,
✔ la conservation,
✔ et l’expérience du pâtissier.
C’est pour cela qu’il est important de discuter avec son pâtissier avant une commande :
👉 préférez-vous une texture légère type génoise ?
👉 ou un gâteau plus structuré pour le cake design et les grands événements ?
Parce qu’en pâtisserie, chaque choix technique influence directement l’expérience finale 🤍✨
Et vous, connaissiez-vous cette différence entre génoise et cake de structure ? 👀🎂
