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Messerschmiede Guldimann GmbH

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Messerschmiede Guldimann GmbH

Leidenschaftlich von Hand geschmiedete Küchenmesser für exzellenten Schneidgenuss!

Ihre Vision, mein Handwerk: Küchenmesser als Ausdruck von Präzision, Leistung und individueller Kunst.

16/04/2026

Bionik-Mosaikdamast:)

Sein Aussehen erinnert mich an eine Art Zellstruktur. Oder wie würdet Ihr diesen Damast nennen?

09/04/2026

2018 mein erster Auftritt im Messemagazin – „Der schmiedende Koch“.
Weniger graue Haare, vielleicht etwas weniger Erfahrung… aber sicher nicht weniger Feuer.

Seitdem hat sich einiges verändert:
Werkstatt gewechselt, Maschinen optimiert, neue Ideen entwickelt, ApexUltra Mitentwickelt und Fähigkeiten weiter ausgebaut.

Was geblieben ist?
Die Leidenschaft.

Was gewachsen ist?
Die Lust auf neue Kreationen – stärker denn je.

Viele Begegnungen mit phantastischen Menschen, viel gelernt.

Dankbar für den Weg. Hungrig auf das, was noch kommt.

Viel Spass beim Lesen dieses Rückblicks aus 2018. 🔥

02/04/2026

Zwei meiner Lieblingswerkzeuge – unscheinbar für viele, unverzichtbar für mich.

Beide habe ich selbst gefertigt. Über Jahre im Einsatz, gebraucht, teilweise verbraucht – und doch funktionieren sie noch immer genau so, wie ich es brauche: präzise, zuverlässig und ohne Kompromisse.

Das hellere Werkzeug besteht aus fossilem Mammutelfenbein. Es vereint für mich alles, was ein Werkzeug perfekt macht: die richtige Härte, die richtige Größe, den richtigen Winkel – und genau eine Aufgabe.
Wenn ich Klinge und Griff miteinander verbinde, kommt Klebstoff ins Spiel. Und dieser muss am Ende rückstandsfrei entfernt werden. Mit diesem Werkzeug gelingt mir genau das – selbst an schwer zugänglichen Stellen, ohne die Klinge oder empfindlichere Materialien wie Holz zu beschädigen.

Das zweite Werkzeug ist auf den ersten Blick noch unspektakulärer: ein Stück verdichteter Ahorn von Swiss Wood Solutions, ursprünglich Abfallholz. Darauf ein selbstklebendes Schleifpapier – aktuell mit 800er Körnung.
Je nach Bedarf wechsle ich die Körnung und kann damit feinste Kanten präzise brechen. Nicht rund, nicht zufällig – sondern kontrolliert, stabil und mit einer Wertigkeit, die man sieht und fühlt.

Manchmal sind es nicht die großen Maschinen oder spektakulären Tools, die den Unterschied machen – sondern genau diese kleinen, durchdachten Helfer, die perfekt auf ihren Zweck abgestimmt sind.

29/03/2026

04

Joël Ellenberger ist Markenträger für exzellente Schneidwerkzeuge von Marco Guldimann.

Dies ist das vierte Kapitel einer fortlaufenden Videoserie, die die Zusammenarbeit zwischen dem Zwei-Michelin-Sterne-Koch Joël Ellenberger und mir dokumentiert. Realisiert von Studio.

Der Schnitt durch eine Tomate ist ein präziser Indikator für die tatsächliche Schärfe eines Messers. Ihre feine, glatte Haut verlangt nach einer intakten, leistungsfähigen Schneide. Nur ein wirklich scharfes Messer durchtrennt sie mühelos und sauber; zugleich wird der Saftverlust deutlich reduziert.

In diesem Video zeigt Joël Ellenberger, der von Andreas Caminada ausgewählte Zwei-Michelin-Sterne-Koch, genau diese Qualität des Schneidens. Der Tomatentest ist deshalb so aussagekräftig, weil er die Leistungsfähigkeit einer Schneide unter realen Alltagsbedingungen sichtbar und unmittelbar spürbar macht.

Sobald eine Tomate nicht mehr kraftfrei geschnitten werden kann, ist das ein klares Zeichen dafür, dass das Messer an Schärfe verloren hat. Wer seine Messer wieder auf ein hohes Niveau bringen möchte, kann mich gerne kontaktieren.

Dafür habe ich auch ein selbst entwickeltes Werkzeug für zu Hause geschaffen: meine Schärfhilfe. Sie ermöglicht eine schonende, lang anhaltende Schärfe, ohne die Schneide zu schädigen.

Die Zusammenarbeit mit Ellenberger ist aus gemeinsamen Werten entstanden: Präzision, tiefem Materialverständnis und kompromissloser Qualität. Umso mehr freut es mich, dass Joël nicht nur Markenbotschafter, sondern auch überzeugter Fan meiner Schneidwerkzeuge ist.

Unsere Partnerschaft ist langfristig angelegt — getragen von gegenseitigem Respekt, fachlichem Austausch und dem Anspruch, innerhalb der eigenen Disziplin stetig zu wachsen.

04/03/2026

***
Ein Messer für einen Menschen mit Blick zu den Sternen
***
Manche Messer tragen nicht nur besondere Materialien in sich, sondern auch die Persönlichkeit ihres Besitzers.
Dieses Stück vereint aussergewöhnliche Werkstoffe mit einer Geschichte voller Neugier, Wissen, Verantwortung und Leidenschaft.

Besonders einzigartig sind die Materialien im Griffbereich:
Meteorit als Detail im Griff sowie als Sicherungsstift. Ein Werkstoff, der sinnbildlich kaum besser zu seinem Besitzer passen könnte.

Christian Fokas ist leidenschaftlicher Hobby-Astronom und hat sich auf die Beobachtung unserer Sonne spezialisiert. Diese Faszination für Himmel, Licht und die Weite des Universums spiegelt sich in diesem Messer wider. Das eingearbeitete massive Stück Meteorit bringt ein Teil kosmischer Geschichte in die Hand – greifbar für den Alltag.

In seinem Doktorat im Bereich der organischen Chemie beschäftigte sich Christian mit hochpräzisen Analyseverfahren im Nanobereich. Vereinfacht gesagt forschte er daran, moderne mikroskopische und spektroskopische Methoden weiterzuentwickeln, um molekulare und katalytische Prozesse noch genauer untersuchen zu können. Eine Arbeit, die höchste Präzision, Geduld und wissenschaftliche Tiefe verlangte.

Auch darüber hinaus hat Christian Verantwortung übernommen. Als aktiver Offizier im Militär setzte er sich für die Freiheit und Sicherheit der Schweizer Bürger ein. Seit vielen Jahren führt er mehrere Unternehmen und engagiert sich zudem in der Schweizerischen Astronomischen Gesellschaft.

So vielseitig sein Wirken ist, so bodenständig ist seine Leidenschaft fürs Kochen.
Er steht fast täglich am Herd und kocht mit Hingabe. Freitags kocht er sogar für bis zu 15 Personen – ein Ausdruck von Grosszügigkeit, Gemeinschaft und echter Freude am Genuss.

Dieses Messer entstand für einen Menschen, der wissenschaftliche
Präzision, kosmische Begeisterung, Verantwortung und Menschlichkeit
vereint.

Danke Christian für Dein Vertrauen in meine Passion.

28/02/2026

Nicht jeder Text muss gleich ein Werk der Weltliteratur sein ;-).

Passend zur letzten Episode 3 «Brot»: https://fb.watch/FyQu0hn0kS/

Hier zu sehen ist das von genutzte Brotmesser.

Dank kreativer Belichtungstechnik von unten wurde die Bewegung des Schnitts sichtbar gemacht.

So entsteht ein visueller Moment, der zum Schauen, Staunen und Geniessen einlädt.

Danke, Nino, für diese starke und kreative Umsetzung!

12/02/2026

03 Brot

Joel Ellenberger ist Markenträger für exzellente Schneidwerkzeuge von Marco Guldimann.

Dies ist das dritte Kapitel einer fortlaufenden Videoserie, die die Zusammenarbeit zwischen Zwei-Michelin-Sterne-Koch Joël Ellenberger und mir, dokumentiert. Videos realisiert von Anorganic Studio.

Hochwertiges Handwerk und exzellente Kulinarik entstehen dort, wo gemeinsame Werte, Präzision und Zeit aufeinandertreffen. Die Zusammenarbeit mit Joël Ellenberger ist genau aus diesem Geist heraus entstanden – nicht als kurzfristige Idee, sondern als organisch gewachsener Prozess.

Gemeinsame Werte auf höchstem Niveau
Heute darf ich mit grosser Freude bekannt geben, dass Joël Ellenberger nicht nur Markenbotschafter, sondern überzeugter Fan meiner Schneidwerkzeuge ist. Als Koch auf Zwei-Michelin-Sterne-Niveau lebt er dieselben Prinzipien, die auch meine Arbeit als Messerschmied prägen: höchste Präzision, tiefes Materialverständnis und kompromisslose Qualitätsansprüche.

Joëls Beziehung zu scharfen Messern reicht weit zurück.
Schon früh setzte er sich intensiv mit Kulinarik und Schneidwerkzeugen auseinander – geprägt unter anderem durch seine japanische Grossmutter, in deren Haushalt hochwertige Messer stets selbstverständlich waren. Daraus entwickelte sich eine besondere Affinität zu diesen beinahe magischen Werkzeugen, die weit über ihre reine Funktion hinausgeht.

Austausch, Verständnis und gegenseitiges Wachstum
Innerhalb unserer Zusammenarbeit durfte ich mit grosser Dankbarkeit feststellen, wie wertvoll der fachliche Austausch auf Augenhöhe ist. Es ist nicht selbstverständlich, dass das Handwerk eines Messerschmieds in einer sehr kleinen Nische nicht nur gesehen, sondern wirklich verstanden wird. Genau dieses Verständnis schafft die Basis für Weiterentwicklung und Qualität.

Umgekehrt durfte ich Joëls kulinarische Arbeit im IGNIV Bad Ragaz persönlich erleben. Dieses Erlebnis war für mich von besonderer Intensität und Genuss – und hat mir eindrücklich gezeigt, wie eng präzise Schneidwerkzeuge und Spitzenkulinarik miteinander verbunden sind.

02/02/2026

Welche Bedeutung hat Licht für Dich?

Messer, Licht und Bewegung.

Nino von Anorganic Studio hat mit einer kreativen Belichtungstechnik von unterhalb, die Bewegung des Schnitts sichtbar gemacht.

Danke Nino für Deine coole Umsetzung!

24/01/2026

Joel Ellenberger ist Markenträger für exzellente Schneidwerkzeuge von Marco Guldimann.

Dies ist das zweite Kapitel einer fortlaufenden Videoserie, die die Zusammenarbeit zwischen Zwei-Michelin-Sterne-Koch Joël Ellenberger und mir, dokumentiert. Videos realisiert von Anorganic Studio.

Hochwertiges Handwerk und exzellente Kulinarik entstehen dort, wo gemeinsame Werte, Präzision und Zeit aufeinandertreffen. Die Zusammenarbeit mit Joël Ellenberger ist genau aus diesem Geist heraus entstanden – nicht als kurzfristige Idee, sondern als organisch gewachsener Prozess.

Der erste Impuls kam von meinem langjährigen Freund und Fotografen Lukas Lienhard, der uns miteinander vernetzte. Seine Einschätzung war ebenso schlicht wie treffend: In unserem Verständnis von Perfektion, in der Bedeutung von Schärfe und im kompromisslosen Anspruch an Qualität bewegen wir uns auf sehr ähnlichem Terrain.

Nach der Kontaktaufnahme zeigte sich rasch, dass Joël dieser Verbindung offen und mit ehrlichem Interesse begegnete. Dennoch nahmen wir uns bewusst Zeit, um herauszufinden, wie eine Zusammenarbeit aussehen kann, die für beide Seiten stimmig ist. Dieses gegenseitige Kennenlernen war entscheidend – es bildet heute das Fundament einer Partnerschaft, die auf Vertrauen, Respekt und langfristigem Denken basiert.
Gemeinsame Werte auf höchstem Niveau

Heute darf ich mit grosser Freude bekannt geben, dass Joël Ellenberger nicht nur Markenbotschafter, sondern überzeugter Fan meiner Schneidwerkzeuge ist. Als Koch auf Zwei-Michelin-Sterne-Niveau lebt er dieselben Prinzipien, die auch meine Arbeit als Messerschmied prägen: höchste Präzision, tiefes Materialverständnis und kompromisslose Qualitätsansprüche.

Joëls Beziehung zu scharfen Messern reicht weit zurück. Schon früh setzte er sich intensiv mit Kulinarik und Schneidwerkzeugen auseinander – geprägt unter anderem durch seine japanische Grossmutter, in deren Haushalt hochwertige Messer stets selbstverständlich waren. Daraus entwickelte sich eine besondere Affinität zu diesen beinahe magischen Werkzeugen, die weit über ihre reine Funktion hinausgeht.
Austausch, Verständnis und gegenseitiges Wachstum

Innerhalb unserer Zusammenarbeit durfte ich mit grosser Dankbarkeit feststellen, wie wertvoll der fachliche Austausch auf Augenhöhe ist. Es ist nicht selbstverständlich, dass das Handwerk eines Messerschmieds in einer sehr kleinen Nische nicht nur gesehen, sondern wirklich verstanden wird. Genau dieses Verständnis schafft die Basis für Weiterentwicklung und Qualität.

Umgekehrt durfte ich Joëls kulinarische Arbeit im IGNIV Bad Ragaz persönlich erleben. Dieses Erlebnis war für mich von besonderer Intensität und Genuss – und hat mir eindrücklich gezeigt, wie eng präzise Schneidwerkzeuge und Spitzenkulinarik miteinander verbunden sind.
Eine langfristige Partnerschaft

Unsere Zusammenarbeit ist bewusst nicht kurzfristig angelegt. Sie beruht auf dem gemeinsamen Wunsch, sich gegenseitig zu unterstützen, voneinander zu lernen und innerhalb der eigenen Expertise stetig zu wachsen. Qualität braucht Zeit – und Menschen, die dieselben Werte leben und weitertragen.

19/01/2026

Dieses Brotmesser durfte ich für M. H. anfertigen – einen Spezialisten im Bereich Informatik mit höchsten Sicherheits- und Führungsanforderungen.

Ursprünglich hat er Maschinenbau an der ETH Zürich studiert und verfügt daher über ein tiefes Verständnis für die technischen und handwerklichen Herausforderungen, die dieses Projekt mit sich brachte.

Besonders beeindruckt hat mich sein glasklarer Verstand, kombiniert mit körperlicher Fitness und einer ausgesprochen freundschaftlichen, respektvollen Art im Umgang.

Die Damaststruktur der Brotmesserklinge spiegelt zentrale Facetten seines Wesens wider. In ihr habe ich versucht seine besonderen Fähigkeiten sichtbar zu machen; komplexe Netzwerke zu erkennen, neu zu ordnen und daraus entscheidende Schnittpunkte zu formen.

Dieses Brotmesser ist seit Langem fester Bestandteil des Alltags von M. H. – im täglichen Umgang mit selbst gebackenem Sauerteigbrot.

Ein Werkzeug, das Funktion und Kunst auf höchstem Niveau vereint.

dasmesser.ch

30/12/2025

Dies ist das erste Kapitel einer fortlaufenden Videoserie, die die Zusammenarbeit zwischen Zwei-Michelin-Sterne-Koch Joël Ellenberger und mir, dokumentiert.

Ein Einblick in Handwerk, Prozess und die gemeinsamen Werte hinter unserer Arbeit.

Es ist mir eine große Ehre, dass Joel meine maßgefertigten Messer als Markenbotschafter repräsentiert.

Diese neue Synergie steht für echtes Handwerk auf beiden Seiten – dort, wo Präzision auf Kreativität trifft und der Prozess zur Poesie wird.

Auf viele weitere Meisterwerke, die wir gemeinsam schmieden werden.

Videos realisiert von Anorganic Studio.

11/12/2025

Ruhe vor dem Sturm😁

Vom 8. bis 14. Dezember 2025 sind wir mitten im Herzen von Zürich beim Weihnachtsmarkt am Münsterhof dabei!

Kommt vorbei und entdeckt handgefertigte Messer – perfekt zum Verschenken (oder Behalten)

Öffnungszeiten:
Montag – Samstag: 11.00 – 21.30 Uhr
Sonntag: 11.00 – 19.30 Uhr

Wir freuen uns riesig auf euren Besuch!

Adresse

Glattalstrasse 525
Rümlang
8153

Öffnungszeiten

Montag	09:00 - 17:30
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