Pelland - chef locavore

Pelland - chef locavore Cuisine éphémère. Terroir. Histoire. En tant que chef à domicile, pelland | chef locavore offre une expérience culinaire unique et mémorable pour ses clients.

Après le Pub Long’Sôh et le Pub Sir John Abbott, je poursuis la cuisine autrement.
Événements éphémères, ingrédients choisis avec conscience, tables qui prennent le temps. pelland | chef locavore se spécialise dans une cuisine simple et locavore, en utilisant des éléments du terroir pour créer des plats gastronomiques simples et délicieux. Notre chef est connu pour sa passion pour les ingrédients

frais et locaux et pour sa capacité à transformer des ingrédients simples en des plats sophistiqués. En 2019, il a développer un concours de cuisiniers amateurs (Maitre Locavore 2019) diffusé sur les ondes de la TVC d'Argenteuil. Sa cuisine reflète la personnalité de son chef : créative, passionnée et soucieuse de la qualité.

Une boutique locavore gérée par une coopérative de travail. Tsé. Si mon ADN pouvait prendre la forme d'un commerce (Agai...
06/19/2026

Une boutique locavore gérée par une coopérative de travail. Tsé. Si mon ADN pouvait prendre la forme d'un commerce (Again...), il ressemblerait probablement à ça.

Des légumes biologiques, des producteurs d'ici, des gens passionnés qui travaillent ensemble pour nourrir leur communauté. La Ferme la Roquette, c'est exactement le genre d'initiative qu'on devrait voir fleurir partout au Québec !

Go !
Go !
Go !
Go
Go !
Go !
Go fans !

Vous n'avez pas idée de la chance que vous avez de les avoir dans votre MRC d'Argenteuil

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Je suis retombé récemment sur quelques photos de plats que j'avais créés à l'époque de mes restaurants. Ça m'a fait réfl...
06/18/2026

Je suis retombé récemment sur quelques photos de plats que j'avais créés à l'époque de mes restaurants. Ça m'a fait réfléchir à la façon dont naissent les idées.

On associe souvent la créativité à une absence de limites. Pourtant, les projets qui m'ont le plus marqué sont presque tous nés d'une contrainte. L'un des plus beaux exemples remonte à 2018, lors de la création du Pub Sir John Abbott. À l'origine, il ne devait s'agir que d'un pub éphémère de six jours. Le projet prenait sa source dans une citation du journaliste Michael Pollan qui m'avait profondément marqué : "Ne servez que la nourriture dont vous connaissez l'histoire."

À l'époque, je me suis demandé jusqu'où il était possible de pousser cette idée. Je me suis alors imposé une règle toute simple : construire un menu à partir d'ingrédients provenant d'un rayon de 50 km autour de Saint-André-d'Argenteuil. Pas seulement pour les aliments, mais aussi pour les bières, les vins, les spiritueux et même les boissons non alcoolisées.

Ce qui semblait être une limitation est rapidement devenu une formidable source d'inspiration. Chaque ingrédient avait un visage. Chaque produit avait une histoire. Chaque décision m'obligeait à sortir des sentiers battus plutôt qu'à choisir la solution la plus facile.

Avec le recul, je réalise que plusieurs des créations dont je suis le plus fier sont nées exactement de cette façon. Non pas d'une liberté totale, mais d'un cadre précis qui forçait la réflexion et alimentait l'imagination.

Le pub éphémère a finalement donné naissance à d'autres projets. J'aurai eu la chance d'exploiter trois restaurants en cinq ans (dont 2 en pandémie...), de créer des centaines de plats et de travailler avec des producteurs extraordinaires.

Les restaurants n'existent plus aujourd'hui, mais cette façon de voir la cuisine ne m'a jamais quitté. Quand je regarde ces photos, je ne vois pas seulement des assiettes. Je vois des histoires, des rencontres, des producteurs passionnés et une idée toute simple qui continue encore de guider ma réflexion : Connaître l'histoire de ce que l'on sert.

Le 14 août prochain je serai à la Ferme la Roquette pour un 4@7 aux accents méditerranéens mais aux ingrédients d'ici. A...
06/02/2026

Le 14 août prochain je serai à la Ferme la Roquette pour un 4@7 aux accents méditerranéens mais aux ingrédients d'ici.

Assurez-vous de mettre cette date à votre agenda !
fans

Petit aperçu des coulisses de la nouvelle campagne homard de Casa Grecque 🦞J’ai eu la chance de collaborer à ce projet à...
05/23/2026

Petit aperçu des coulisses de la nouvelle campagne homard de Casa Grecque 🦞

J’ai eu la chance de collaborer à ce projet à titre de styliste culinaire, une expérience aussi stimulante qu’enrichissante.

Pendant des années, j’ai souvent fait du stylisme sans vraiment mettre de mot dessus : développer des menus, créer des plats, monter des assiettes, travailler les textures, les couleurs, l’ambiance… tout ça dans le but de rendre la nourriture aussi belle qu’appétissante.

Mais cette fois, travailler sur un véritable plateau de production entouré des talentueux créatifs de Les Mauvais Garçons, avec une équipe aussi professionnelle et passionnée, c’était un autre niveau.

Le résultat final est superbe et je suis sincèrement fier d’avoir c@ontribué à cette campagne qui met autant en valeur le produit que l’expérience qu’il évoque.

Ce genre de projet me rappelle à quel point la cuisine peut aussi devenir un langage visuel.

05/09/2026

Dans les années 1920, le cocktail de crevettes était partout. Dans les hôtels de luxe, les clubs privés et les grandes salles à manger où l’on venait autant pour manger que pour être vu.

Pour cette soirée, je voulais reprendre ce classique sans le dénaturer.

J’ai choisi la crevette rouge d’Argentine pour une raison bien simple : sa texture et sa douceur naturelle sont difficiles à égaler. Même avec une préparation très simple, elle garde quelque chose de riche, presque beurré, qui fonctionne parfaitement avec une sauce cocktail plus vive et relevée.

Pour être informé des prochains soupers éphémères :
https://forms.gle/j9yB8xKXYtYA7Hpt6

05/07/2026

Le 25 avril dernier, le menu du souper clandestin s’ouvrait sur les huîtres Spéciale de Claire IGP de Huîtres Marennes Oléron

Je cherchais une huître capable d’ouvrir la soirée avec élégance et précision. Une huître avec de la présence, mais assez d’équilibre pour laisser place à la suite du menu.

Les Spéciales de Claire ont quelque chose de particulier : une chair généreuse, une texture ample, et un équilibre entre douceur et salinité qui reste longtemps en bouche. Leur affinage en claires, ces bassins peu profonds typiques de Marennes Oléron, leur apportent une finesse et une profondeur vraiment uniques.

Pour accompagner cette huître, j’ai travaillé une mignonnette au gin Isle of Barra et concombre de Isle of Barra Distillers Co. Le Isle of Barra est un gin produit dans les Hébrides extérieures, au large de l’Atlantique. Ce qui m’a particulièrement intéressé, c’est l’utilisation du carrageen — une algue récoltée à la main sur les côtes de l’île — qui apporte au gin une fraîcheur saline et une signature maritime presque mentholée.

Avec le concombre et l’acidité de la mignonnette, le résultat venait créer quelque chose de très droit, très frais, avec une finale qui rappelait presque l’air salin du bord de mer.

Parfois, le rôle du chef est surtout de choisir les bons produits… puis de leur laisser l’espace nécessaire pour raconter leur propre histoire.

05/06/2026

Le 25 avril dernier avait lieu mon souper éphémère inspiré de l’univers des speakeasies. Une soirée comme je les aime : intime, feutrée, remplie de belles rencontres et de longues discussions autour de la table.

Je tiens à remercier chaleureusement Le Loup et la Lapine - Speakeasy pour leur accueil exceptionnel, leur confiance, ainsi que pour le service de bar tout au long de la soirée. Le lieu était parfait pour recréer cette ambiance un peu clandestine que j’avais imaginée depuis plusieurs mois.

Si vous êtes à la recherche d’un endroit différent pour organiser un événement privé, un souper corporatif ou une soirée plus exclusive, je vous encourage fortement à les contacter.

Et si vous souhaitez y vivre une expérience culinaire similaire, sachez qu’il me fera plaisir de collaborer à nouveau avec eux pour créer quelque chose de sur mesure.

Merci encore à tous ceux qui étaient présents.

Address

Saint-André-d'Argenteuil, QC

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