20/02/2026
Brisa de verão
A brisa se forma a partir de diferenças térmicas sutis. Quando a superfície começa a perder calor, o ar quente se desloca para cima, e massas de ar mais frias ocupam esse espaço, criando um movimento contínuo, suave e quase imperceptível. Não se trata de vento, mas de transição. Assim como frescor não é sobre temperatura, e sim sensação.
É a partir desse princípio que se constrói o Frescor Alla Campari neste drink. O amargor característico do Campari junto ao cítrico luminoso da toranja amplia a percepção de frescor e clareia a estrutura do gole. O cordial, desenvolvido com intencionalidade técnica, utiliza MSG em baixa dosagem para suavizar as arestas do amargor e conferir maior continuidade e corpo ao conjunto.
Na finalização, um ar molecular de erva-cidreira atua como a camada mais volátil da experiência: aporta frescor aromático, amplia a percepção nasal e se dissipa rapidamente, à semelhança da própria brisa ao entardecer.
Um drink pensado para o instante preciso em que a tarde perde densidade, e o tempo passa de forma mais leve. Sabor de pôr do sol no verão em qualquer ocasião!
Este é meu drink para a Campari Bartender Competition 2026!
Brisa de verão
- 45mL Campari
- 40mL cordial de toranja
- 30mL xarope simples
- Finalizado com 2 colheres de ar molecular de erva cidreira
Montado diretamente no copo collins
Guarnição: um ramo de erva-cidreira
Cordial de toranja
- 46,6g casca toranja
- 110mL suco de toranja
- 37,3g ácido cítrico
- 9,3g ácido málico
- 1,6g MSG
- 750mL água
Tempo de infusão da casca em ácidos e msg: 90 minutos. Batido no liquidificador por 15 segundos, coado
Ar molecular de erva cidreira
- 30g erva cidreira fresca
- 500mL água fria
- 15mL limão siciliano, para controlar a oxidação
Batido no liquidificador, coado, e então acrescido de:
- 2g lecitina de soja
Batido no mixer para “aerar”
Xarope simples
- 500mL água
- 500g açúcar
Brindiamo! 🍸✨
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