Onderbeke_knives

03/09/2026

29/08/2026

Geometrie ist alles. Klar macht ein Messer mit scharfer Schneide immer mehr Spass aber schon die Geometrie entscheident, ob ein Messer wirklich gut ist oder nicht. Lust auf mehr Videos mit passender Erklärung? Dann folgt gerne rein um nichts mehr aus meiner Messerwerkstatt zu verpassen.

16/08/2026

Heute fertig geworden, (m)eine Interpretation eines Gyuto. Mehr braucht man in der Küche nicht. Ein wahrer Alleskönner aus kontrastreichem und einzigartigen Damast. Entstanden in Handarbeit und Liebe zum Detail, um seinen zukünftigen Besitzer auf Lebenszeit zu begleiten...

16/08/2026

Heute fertig geworden, (m)eine Interpretation eines Gyuto. Mehr braucht man in der Küche eigentlich nicht. Ein wahrer Alleskönner aus kontrastreichem und einzigartigen Damast. Entstanden in Handarbeit und Liebe zum Detail, um seinen zukünftigen Besitzer auf Lebenszeit zu begleiten...

09/06/2026

Handgefertigtes Jagdmesser aus GoMai-Stahl.
Dreilagiger Aufbau mit 1.2235 als Schneidlage und kontrastreichen Außenlagen aus 75Ni8 und K720. Der Griff aus stabilisiertem Ambyona sorgt für eine angenehme Haptik und macht jedes Messer zu einem Unikat.

Handcrafted hunting knife in GoMai construction.
Featuring a 1.2235 carbon steel core with contrasting outer layers of 75Ni8 and K720. The handle is made from premium Amboyna burl, offering exceptional figure, warmth, and a unique character. Built for use, made to last.

30/04/2026

Gestern kam noch die maßgeschneiderte Box, passend zu diesem einzigartigen Messer und ab heute ist es somit zum Kauf erhältlich. Das Herzstück, die Klinge, besteht aus 75ni8 und dem Böhler k720 Stahl. Eine Kombination aus zwei Hochleistungsstählen mit einem starken Kontrast. Die rechte Seite hat zusätzlich einen Hohlschliff erhalten, damit das Schnittgut nicht an der Klinge kleben bleibt und etwas Gewicht spart. Der Griff ist aus grün stabilisierter Wurzelknolle, weißem Micarta und schwarzem G10. Wie immer gibts zu meinen Damastmesser noch Kamelienöl zur Pflege mit passendem Microfasertuch. Lasst mich gerne wissen, wie es eich gefällt.

10/04/2026

Heute darf mich wieder ein ganz besonders Messer verlassen und seine neuen Besitzern viel Freude beim Kochen bereiten. Es war eine besondere Herausforderung aber mit dem Endergebnis bin ich mehr als zufrieden. Lasst mich gerne wissen, wie es euch gefällt. Der Stahl für den Damast ist der und der . Als Griffmaterial habe ich stabilisiertes Wurzelholz von verwendet und die maßgefertigte Holzbox von rundet das Ensemble ab.