05/03/2024
Boletín diplomático, número 3.
Las embajadas debieran tener como obligación el mantener o ayudar a la presencia de un local de comida típica de su país.
Imagínate que se regulara de manera correcta, sin corrupción. Quizás las entidades postularían, cumpliendo ciertos requisitos, para que luego toda la comunidad de la nacionalidad vote por su preferido. Yo privilegiaría la capacidad de mezclar o exponer la cultura chilena con la cultura local, de una manera constructiva y orgullosa de sus raíces (y no la tónica de las generaciones pasadas, tóxica y enamorada de lo extranjero). Unas empanadas pero con rellenos más localizados, una cazuela de jabalí y con ingredientes lo más orgánicos posibles, sushi envuelto en milcao, qué sé yo, crecí en un ambiente general sin tanta cultura culinaria. La cocina popular (la más pobre) de Chile es mágica, porque intenta alimentar a la mayor cantidad de gente posible con la menor cantidad de recursos, pero conservando sabor. Charquicán, hasta yo lo hacía cuando era adolescente, Pantrucas (pancutras, dirían otros) que quedan tan rica con el huevo, y con contraste de perejil, Pure/Arroz con huevo, cualquier plato "a lo pobre", el Pastel de Choclo. Comer Avena, Azúcar Morena, Harina Integral, eran cosas de pobres, y era hasta mal visto, y ahora todos cuidando su salud a base de lo que cambiamos porque alguien nos dijo que era cosa de pobres. Yo siempre comí avena, harina tostada, la Reineta, la Pescá y el Jurel tipo salmón. Si sobraba arroz o fideos que ya habían sido cocinados, pues entonces al otro día había tortilla de eso, mezclado con huevo y con otras legumbres. Nunca me enfermé de eso, me enfermé más de curarme con alcohol con sedimentos en la Subida Ecuador, en donde generé la primera Extinción Masiva de mi flora intestinal. Discúlpenme bacterias, fue sólo un error estadístico de su Dios.
Eso, la cocina chilena es económica, y es rica, y es sana si se pone atención. Puede ser súper intensa y puede tener opciones veganas fácilmente (sopaipillas, amigos). Pero allí nos tienen, arrodillados ante el Sushi, adictos al café de cualquier parte, más curiosos por la cocina venelozana que por el chapalele y haciéndole el quite a los productos nacionales si podemos comprar uno internacional. Y si la calidad nacional es mala o cara, es responsabilidad de las autoridades por tener esta misma adicción a lo extranjero y también es responsabilidad de la poca visión y fe que ellos le tienen a la industria, a la inteligencia y a la capacidad de los chilenos para fabricar las cosas que los chinos y los niños en Medio Oriente hacen tan fácilmente.
Si amáramos lo nacional y le diéramos el beneficio de la duda que le damos a lo demás, y nuestras autoridades se pusieran lo mínimo de inteligente que se necesita para que un país progrese de verdad, habrían más recursos para que ideas como mi embajada culinaria se hicieran realidad. El progreso vendrá cuando veamos el valor en lo nuestro, y dejemos de decir que "el chileno es chaquetero". Antes de ser un destino turístico con el desierto más árido del mundo, y al mismo tiempo tener glaciares que están a la venta, junto a sus montañas heridas de contaminación por las minas; antes de ser el único lugar en donde hay Piure (uno de mis alimentos preferidos) y Locos (junto a Perú); antes de tener uno de los pueblos originarios más resistentes del mundo frente a la colonización (Mapuche) y otras 10 culturas reconocidas en la Ley Indígena de Chile (ni yo las conozco de memoria); antes de todo eso, Chile es tierra de poetas y de gente muy inteligente que termina deprimida porque el sistema lo comprime para ser como los extranjeros le dicen que tiene que ser. Pero el chileno es porfiado, y llegó la hora de ser porfiado y dejar de creerle a la tele. Mientras todos seamos buenos con todos, no importará que estén todas las casas rayadas, todas las esquinas con carritos de comida, y vendedores ambulantes en las calles que dejen pasar a los discapacitados y que acepten el trueque. No importará andar pasado a cebolla o a ajo porque acabamos de almorzar si nos lavamos los dientes y se nos repite, ni que la ropa tenga manchas o esté arrugada mientras esté limpia. No importarán las incongruencias de la moda, ni que la televisión te diga que el veneno es la cura. No importará la gordura si la salud está bien, la genética es así. Que se acostumbre la sociedad en vez de enfermar al individuo. No quiero la normalidad si alguien tiene que sufrir.
Pero, por ahora, estoy concentrado en cosas más trascendentales cómo el siguiente ciclo de 93.000 años que va a durar la próxima Edad del Hielo o la Era de los Oasis y los Espejismos (lo que ocurra primero), en dónde ya no importarán ideas como ésta que buscaban justamente evitar la llegada de lo que será inevitable si nos deshacemos del egoísmo en 258±6 años, aproximadamente.
(Foto a punto de romper mi guitarra en concierto privado de Trino Colectivo, https://www.instagram.com/trinocolectivo?igsh=emVhbGZxMXNrbHI= )
