Casa Amarilla - Arte y Cocina

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Culatello. 8 meses

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Pastron. Tomates secos. Albahaca. Mostaza

18/02/2025

Quedó muy rico. Eso hay que decirlo antes de cualquier otra cosa.

Pero además de rico, es una forma de aprovechamiento de todo el animal. Me parece que por agu pasa el respeto y la valoración.

Este es un fiambre hecho con lo que le "sobra" al jamón culatello y fiocchetto. Las patas, cuero y gorrones junto con los recortes de tocino y cuero.

Tiene pimienta, cayena y cúrcuma. De ahí el color amarillo