06/17/2026
Día #16 nuestro reto. La revolución de los 22 días.
Que sabes acerca de la lactosa?
A continuación te compartimos un fragmento del libro: “el arte de comer bien” donde lo explica con detalle.
Latosa lactosa
Antes de pasar al territorio de los almidones y las fibras, quería retornar a las
blancas mareas lácteas, sobre las que navegamos brevemente en el primer
capítulo. El carbohidrato más importante de la leche es la lactosa, un
disacárido compuesto por moléculas de glucosa y galactosa. Se lo conté,
todos los seres humanos deberíamos ser intolerantes a ella después de nuestra
etapa de lactancia, por eso nos salen los dientes, para que nos ocupemos de
consumir otros alimentos. Sin embargo, una tercera parte de la población
mundial puede tomar el elixir de la vaca Lola sin mayores contratiempos
estomacales. Para algunos esto es “evolución”
Como sé que le gustan los lácteos, quería contarle un par de historias más.
Las grandes multinacionales del sector descubrieron que su negocio seguiría
creciendo sin temor con los productos “deslactosados”
, aptos para los
intolerantes; y sus leches light, semidescremadas, descremadas y
ultradescremadas. En el primer caso, nuestro disacárido en cuestión (la
lactosa) ha sido dividido en sus dos azúcares simples: glucosa y galactosa, a
través de un proceso químico industrial que le facilita a su intestino la
asimilación de estos carbohidratos. Es decir, la “partieron”
, no la quitaron,
¿nota la diferencia? Debido a esa operación la leche deslactosada tendrá un
gusto más dulce. Bien por las compañías lecheras, lo lograron, pero no es tan
bueno para usted, porque aquel líquido, en esas condiciones, puede elevar su
insulina con más rapidez y “ayudarlo” a ganar peso.
—¿Y cuál es el lado malo de los lácteos light? Son más sanos, ¿no?
—Son una ilusión. No son reales. Aquí estamos hablando de los
carbohidratos de la leche, pero esta también es una buena fuente de grasas, y
para convertirla en light y ultradescremada, se las quitan.
—Mejor, así engordamos menos.
—Eso es mentira. Las grasas de una leche entera buena, salida de las
ubres de una vaca Lola de finca bien alimentada, cuidada, lejana a los
procesos industriales, cumplen una labor positiva. ¡Y ayudan a atenuar el
estímulo sobre la insulina!
—¿Qué pasa entonces con los quesos light?
—Que, en muchas ocasiones, para compactarlos, les incluyen más
carbohidratos en forma de almidones. De esa manera lo light también elevará
su insulina y le ayudará a tener gorditos light. Es “bajo en grasa”
, pero es una
mala elección.
—¡A mí no me vaya a quitar el queso porque me voy de este libro!
—No se vaya. Yo comparto su queja. A mí me gustan los quesos. Le
sugiero que elija aquellos que sean maduros, que están curados; y mejor aún si provienen de cabra y oveja.
—¿Cuál es la diferencia entre ellos y un queso fresco de vaca?
—Que tienen menos caseína (una proteína poco amistosa para el
intestino), no contienen lactosa, y serán buenas fuentes proteínicas y de
grasas benéficas.
—¿Y cómo reemplazo los yogures de colores?
–Tome yogur griego hecho con leche entera, kéfir o…
—¿O qué?
O consuma las siguientes “leches”
, y puse esas comillas muy adrede
porque las legislaciones de algunos países no permiten que sean llamadas así,
pues, suelen decir los expertos legisladores (y los defensores de la industria
bovina): “La leche es el producto obtenido de la secreción de las glándulas
mamarias de cualquier especie animal, excluido el calostro” Realmente, un
producto lácteo es todo aquel que provenga de la fermentación láctica; por
eso aquella bebida que surge de la carne del coco licuado, cuando se ha
fermentado ligeramente, es una leche de coco; y también hablo de leche de
almendras o de macadamia. Si revisamos sus características bioquímicas, son
leches. Ambas pueden formar parte de su dieta, siempre y cuando usted no
presente sensibilidades o alergias a ellas, y serán buenas fuentes de grasas
saludables.
—¿Cómo sabré cuáles son las indicadas?
—Lo sabrá al revisar las etiquetas con paciencia. Entre menos azúcares,
aditivos y nombres raros tengan, mejores serán.
—¿Y las busco orgánicas o las puedo comprar en el supermercado?
—Depende de su presupuesto y de sus hábitos. Una leche de coco
orgánica, por ejemplo, envasada en vidrio, durará en buen estado hasta seis
días, con las debidas condiciones de refrigeración.
—¿Y si compro una buena opción en Tetra Pak?
—Mire la fecha de caducidad. La podrá tener en su alacena, sin abrir,
durante varias semanas, pero en cuanto la destape debe dejarla en el
refrigerador y consumirla en los próximos sietes días.
—¿Hay otras opciones?
—Claro, la mejor de todas siempre será que aprenda a prepararlas. En
YouTube hay buenos tutoriales. Una leche de coco casera es económica y
una joya en la cocina.
No hemos terminado con los lácteos. Encontrará más menciones a ellos a
lo largo de este texto. El mensaje siempre será el mismo: si definitivamente
usted lleva en su interior el espíritu de una vaca, y tiene que tomar su líquido
para no convertirse en un humano normal, pues consúmala muy de vez en
cuando, en poca cantidad y elija una leche entera que ojalá provenga de un
rumiante conocido; pero jamás elija las opciones deslactosadas o light.
Dígalo en voz alta
Quería asegurarme de que los mensajes principales sobre la leche quedaron
bien impresos en esta página y en su mente. Léalos lentamente y compártalos
con la gente que ama.
1. 2. 3. 4. Los derivados lácteos de la vaca Lola NO son necesarios para la salud
de sus dientes o de sus huesos en ningún momento de la vida.
Tampoco los necesitamos para crecer más o mejor.
No son la cura contra la osteoporosis.
El brócoli, el ajonjolí y las almendras son mejores fuentes de calcio
que la leche de cualquier bovino. (Aquí abajo le anexo una tabla con
alimentos ricos en este mineral y libres de caseína).
5. Dichos lácteos no deben ser la base alimentaria de los niños, ni de los ancianos, ni de las madres gestantes.
6 Y recuerde, mejor, que todos ellos permean su barrea intestinal, y así
se generan la inflamación crónica, y afecciones como las alergias, el
acné y los ovarios poliquísticos.
7 No los ingiera todos los días, disfrútelos de vez en cuando sabiendo
que no son necesarios ni beneficiosos para su organismo.
—¿Y si soy intolerante, doc?
—Creo que ya lo dije, ¡pues no los ingiera!
Lo compartido aquí es solo con fines educativos.
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