07/15/2026
Secreto para que le queden así
CHICHARRÓN CASERO Y CRUJIENTE
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
750 g de panceta de chancho, con piel
1 diente de ajo, ligeramente aplastado
1 ramita de hierbabuena
¾ de cucharada de sal
¾ de taza de agua
1 chorro grande de aceite vegetal
Preparación
Corta la panceta
Corta la panceta en trozos medianos y de tamaño parecido. No los hagas demasiado pequeños, porque se reducen durante la cocción.
Sancocha la carne
Coloca los trozos de panceta en una olla o sartén profunda. Agrega el agua, la sal, el ajo y la ramita de hierbabuena.
Cocina hasta que esté suave
Tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 25 a 35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado casi por completo.
Retira los aromáticos
Cuando ya no quede agua visible, retira el ajo y la hierbabuena para evitar que se quemen durante la fritura.
Deja secar la panceta
Mantén la olla destapada durante unos minutos a fuego bajo, moviendo los trozos, hasta que la superficie de la panceta quede seca.
Añade el aceite
Agrega un chorro grande de aceite. No es necesario cubrir completamente la carne, porque la panceta también soltará su propia grasa.
Dora los chicharrones
Cocina a fuego medio-bajo, volteando cuidadosamente los trozos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Este proceso puede tomar entre 15 y 20 minutos.
Escurre y sirve
Retira los chicharrones y colócalos sobre papel absorbente. Déjalos reposar durante 3 minutos antes de servir.
El truco para que el aceite no salpique
El secreto es dejar que el agua se evapore completamente antes de agregar el aceite. La panceta debe quedar bien seca y sin líquido en el fondo de la olla.
Además, agrega el aceite poco a poco, utiliza una olla profunda y fríe siempre a fuego medio-bajo. No añadas agua ni ingredientes húmedos cuando el aceite ya esté caliente.
Consejo de la abuela
Para que la piel quede más crocante, coloca primero los trozos con la piel hacia abajo y déjalos dorar sin moverlos constantemente. Después voltéalos para terminar de dorar la carne.
Sirve el chicharrón caliente acompañado de yuca, camote frito, mote, cancha, cebolla criolla o pan.
