21/08/2026
初次主辦一套系統性的茶課，我選擇從「黑茶」開始 。說是黑茶，真正想走近的，其實是客家酸柑茶。
最初認識劉還月老師，是經由他製作的酸柑茶。那時才知道，原來臺灣北部客庄一直留存著一套將柑橘、茶葉、草藥與時間揉合在一起的製茶方法：填茶、綑製、反覆蒸曬，再陳放與熟成，慢慢轉出屬於地方的氣味。
酸柑茶曾是傳統客家家庭裡熟悉的日常茶飲，也是因應身體與季節變化而備下的草茶。只是它製作費工，飲用也不像一般散茶那樣方便；生活型態改變之後，願意製作、等待與煮茶的人愈來愈少，這套工藝也漸漸淡出年輕世代的生活。
今日我們對於後發酵茶的想像，往往首先指向普洱。事實上，在兩岸不同風土與飲食文化裡，人們發展出許多讓茶繼續轉化的方法：有被壓成餅、磚與團的茶，有茶葉與柚子、柑橘結合的果茶，也有經過渥堆、蒸曬或長時間陳放，逐漸形成地方風味的茶品。
這也是這套八堂課想展開的視野。
前半段從茶史、六大茶類、後發酵與團茶談起，認識普洱、安化黑茶、四川邊茶，以及不同地區的緊壓茶與果茶；後半段再回到臺灣，走進酸柑茶、柚子茶、九蒸九曬，以及「半顆茶」如何在保留傳統工藝的同時，回應現代人的沖泡與生活方式。
劉老師為這套課準備了多年累積的茶樣與實物，課堂上除了談名稱、分類與歷史，也把不同產地、形態、製法與發酵程度的茶實際端上桌。
每堂依主題安排至少3～4款茶品，也可能更多。（這是重點！）
課上到哪裡，就喝到哪裡。（小心喝到茶醉呵呵）
我們想讓茶不只停留在投影片與文字裡，同時也透過觀看、觸摸、聞香與品飲，慢慢辨認不同風土與工藝留下的痕跡。最後也會以實作收束八堂課，從理解一種茶，走向親手接近它的製作過程。
這並非一門單純認識黑茶的課，更像是沿著普洱、團茶與各地果茶的線索，重新回頭辨認：臺灣客家酸柑茶在後發酵茶的世界裡，究竟有著什麼樣的位置；而一門曾存在於家庭與日常中的工藝，還能如何被今天的我們理解、飲用與延續。
八堂課可單堂參加，也歡迎與劉老師、我一起循著這條完整路徑，一路從茶史、發酵與團茶，走進酸柑茶的工藝現場。
報名連結🔗在這裡，限額20人：https://forms.gle/44JSK42p3uUyE4c19
